የሴሉሎስን መሰረት ያደረጉ ለምግብ ፊልሞች ምርምር ግስጋሴ

1. ሴሉሎስ በ D-glucopyranose β- በ 1,4 glycoside bonds በማገናኘት የተሰራ መስመራዊ ፖሊመር አልፏል. የሴሉሎስ ሽፋን እራሱ በጣም ክሪስታላይን ነው እናም በውሃ ውስጥ ጄልቲን ሊሰራጭ ወይም ወደ ሽፋን ሊፈጠር አይችልም, ስለዚህ በኬሚካል መስተካከል አለበት. በ C-2 ፣ C-3 እና C-6 ቦታዎች ላይ ያለው ነፃ ሃይድሮክሳይል ኬሚካላዊ እንቅስቃሴን ይሰጦታል እና ኦክሳይድ የተደረገ ምላሽ ፣ ኤተርፋይድ ፣ ኢስተርፋይድ እና ኮፖሊሜራይዜሽን ሊሆን ይችላል። የተሻሻለው የሴሉሎስ መሟሟት ሊሻሻል ይችላል እና ጥሩ የፊልም አፈጣጠር አፈፃፀም አለው.
2. በ 1908 የስዊዘርላንድ ኬሚስት ዣክ ብራንደንበርግ የመጀመሪያውን የሴሉሎስ ፊልም ሴላፎን አዘጋጅቷል, ይህም ዘመናዊ ግልጽ ለስላሳ ማሸጊያ እቃዎች ፈር ቀዳጅ ሆኗል. ከ1980ዎቹ ጀምሮ ሰዎች የተሻሻለ ሴሉሎስን እንደ ሊበላው የሚችል ፊልም እና ሽፋን ማጥናት ጀመሩ። የተሻሻለው የሴሉሎስ ሽፋን የሴሉሎስ ኬሚካላዊ ለውጥ ከተደረገ በኋላ ከተገኙት ተዋጽኦዎች የተሠራ የሽፋን ቁሳቁስ ነው. የዚህ ዓይነቱ ሽፋን ከፍተኛ የመሸከም አቅም፣ተለዋዋጭነት፣ግልጽነት፣ዘይት መቋቋም፣ሽታ እና ጣዕም የሌለው፣መካከለኛ ውሃ እና ኦክሲጅን የመቋቋም አቅም አለው።
3. ሲኤምሲ የስብ መጠንን ለመቀነስ እንደ ፈረንሣይ ጥብስ በተጠበሰ ምግብ ውስጥ ይጠቅማል። ከካልሲየም ክሎራይድ ጋር አብሮ ጥቅም ላይ ሲውል ውጤቱ የተሻለ ይሆናል. ኤች.ፒ.ኤም.ሲ እና ኤምሲ በሙቀት ሕክምና ምግብ ውስጥ በተለይም በተጠበሰ ምግብ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ ምክንያቱም የሙቀት ጂሎች ናቸው ። በአፍሪካ ኤምሲ፣ ኤችፒኤምሲ፣ የበቆሎ ፕሮቲን እና አሚሎዝ ለምግብነት የሚውሉ ፊልሞችን ለማዘጋጀት እነዚህን ጥሬ እቃዎች በቀይ ባቄላ ኳሶች ላይ በመርጨት እና በመጥለቅ በቀይ ባቄላ ሊጥ ላይ የተመሰረቱ የምግብ ዘይትን ለመዝጋት ያገለግላሉ። የተጠመቀው የኤምሲ ሽፋን ቁሳቁስ በቅባት መከላከያ ውስጥ በጣም ውጤታማ ነው ፣ ይህም የዘይቱን መጠን በ 49% ሊቀንስ ይችላል። በአጠቃላይ ፣ የተጠመቁ ናሙናዎች ከሚረጩት ይልቅ ዝቅተኛ የዘይት መምጠጥ ያሳያሉ።
4. MCእና HPMC እንደ ድንች ኳሶች፣ ሊጥ፣ ድንች ቺፕስ እና ሊጥ በመሳሰሉት የስታርች ናሙናዎች ውስጥ አብዛኛውን ጊዜ በመርጨት ጥቅም ላይ ይውላሉ። ጥናቱ እንደሚያሳየው ኤምሲ እርጥበትን እና ዘይትን በመዝጋት ረገድ የተሻለው አፈጻጸም አለው.የውሃ የመቆየት ችሎታው በዋነኛነት በዝቅተኛ የሃይድሮፊሊቲዝም ምክንያት ነው. በአጉሊ መነጽር ሲታይ, የኤምሲ ፊልም ከተጠበሰ ምግብ ጋር ጥሩ ማጣበቂያ እንዳለው ማየት ይቻላል. ጥናቶች እንደሚያሳዩት በዶሮ ኳሶች ላይ የሚረጨው የ HPMC ሽፋን ጥሩ የውሃ ማጠራቀሚያ ያለው እና በሚበስልበት ጊዜ የዘይቱን ይዘት በእጅጉ ይቀንሳል። የመጨረሻው ናሙና የውሃ ይዘት በ 16.4% ሊጨምር ይችላል, የዘይት ወለል ይዘት በ 17.9% ሊቀንስ ይችላል, እና የውስጣዊው ዘይት ይዘት በ 33.7% ሊቀንስ ይችላል.HPMC. በጄል የመጀመሪያ ደረጃ ላይ, viscosity በፍጥነት ይጨምራል, የ intermolecular ትስስር በፍጥነት ይከሰታል, እና መፍትሄው በ 50-90 ℃. የጄል ንብርብር በሚበስልበት ጊዜ የውሃ እና ዘይት ፍልሰትን ይከላከላል። በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ የተጠበሱት የዶሮ እርቃሶች የውጨኛው ሽፋን ላይ ሃይሮጄል መጨመር የዝግጅቱን ሂደት ችግር በመቀነስ የዶሮ ጡትን የዘይት መጠን በእጅጉ በመቀነስ የናሙናውን ልዩ የስሜት ህዋሳትን ለመጠበቅ ያስችላል።
5. ምንም እንኳን HPMC ጥሩ ሜካኒካል ባህሪያት እና የውሃ ትነት መከላከያ ያለው ተስማሚ ለምግብነት የሚውል የፊልም ቁሳቁስ ቢሆንም አነስተኛ የገበያ ድርሻ አለው. አፕሊኬሽኑን የሚገድቡ ሁለት ነገሮች አሉ፡ በመጀመሪያ፡ ቴርማል ጄል ነው፡ ማለትም፡ እንደ ጄል ያለ viscoelastic ጠጣር በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ የተፈጠረ ነገር ግን በክፍል ሙቀት ውስጥ በጣም ዝቅተኛ viscosity ባለው መፍትሄ ውስጥ አለ። በውጤቱም, በዝግጅቱ ሂደት ውስጥ ማትሪክስ በቅድሚያ ማሞቅ እና በከፍተኛ ሙቀት መድረቅ አለበት. ያለበለዚያ ፣ በሽፋን ፣ በመርጨት ወይም በመጥለቅ ሂደት ውስጥ ፣ መፍትሄው በቀላሉ ወደ ታች መፍሰስ ፣ ያልተስተካከለ የፊልም ቁሳቁሶችን በመፍጠር ለምግብ ፊልሞች አፈፃፀም ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። በተጨማሪም, ይህ ክዋኔ ሙሉውን የምርት አውደ ጥናት ከ 70 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ መያዙን ማረጋገጥ አለበት, ብዙ ሙቀትን ያባክናል. ስለዚህ የጂል ነጥቡን መቀነስ ወይም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን መጨመር አስፈላጊ ነው. ሁለተኛ, በጣም ውድ ነው, ወደ 100000 yuan / ቶን.