1. Sellulose word deur D-glukopiranose β- 'n Lineêre polimeer gevorm deur die verbinding van 1,4-glikosiedbindings deurgevoer. Die sellulosemembraan self is hoogs kristallyn en kan nie in water gegelatineer of in 'n membraan gevorm word nie, dus moet dit chemies gemodifiseer word. Die vrye hidroksiel op die posisies C-2, C-3 en C-6 verleen dit met chemiese aktiwiteit en kan geoksideerde reaksie, veretering, verestering en entkopolimerisasie wees. Die oplosbaarheid van die gemodifiseerde sellulose kan verbeter word en het goeie filmvormende werkverrigting.
2. In 1908 het die Switserse chemikus Jacques Brandenberg die eerste sellulosefilmselofaan voorberei, wat baanbrekerswerk gedoen het met die ontwikkeling van moderne deursigtige sagte verpakkingsmateriaal. Sedert 1980's het mense begin om gemodifiseerde sellulose as eetbare film en bedekking te bestudeer. Gemodifiseerde sellulosemembraan is 'n membraanmateriaal gemaak van die afgeleides wat verkry word na chemiese modifikasie van sellulose. Hierdie soort membraan het hoë treksterkte, buigsaamheid, deursigtigheid, olieweerstand, reuk- en smaakloos, medium water- en suurstofweerstand.
3. CMC word in gebraaide kosse, soos patat, gebruik om die opname van vet te verminder. Wanneer dit saam met kalsiumchloried gebruik word, is die effek beter. HPMC en MC word wyd gebruik in hittebehandelde voedsel, veral in gebraaide kos, omdat dit termiese gels is. In Afrika word MC, HPMC, mielieproteïen en amilose gebruik om eetbare olie in diepgebraaide rooiboondeeggebaseerde voedsel te blokkeer, soos om hierdie grondstofoplossings op rooiboontjieballetjies te spuit en te doop om eetbare films voor te berei. Die gedompelde MC-membraanmateriaal is die doeltreffendste in vetversperring, wat die olie-absorpsie met 49% kan verminder. Oor die algemeen toon gedoopte monsters 'n laer olie-absorpsie as gespuite monsters.
4. MCen HPMC word ook in styselmonsters soos aartappelballetjies, beslag, aartappelskyfies en deeg gebruik om die versperringsprestasie te verbeter, gewoonlik deur te spuit. Die navorsing toon dat MC die beste prestasie het om vog en olie te blokkeer. Sy waterretensievermoë is hoofsaaklik te danke aan sy lae hidrofilisiteit. Deur die mikroskoop kan gesien word dat MC film goeie adhesie aan gebraaide kos het. Studies het getoon dat HPMC-bedekking wat op hoenderballetjies gespuit word, goeie waterretensie het en die olie-inhoud aansienlik kan verminder tydens braai. Die waterinhoud van die finale monster kan met 16,4% verhoog word, die oppervlak-inhoud van olie kan met 17,9% verminder word, en die interne olie-inhoud kan met 33,7% verminder word. Die werkverrigting van die versperringsolie hou verband met die termiese gelprestasie vanHPMC. In die aanvanklike stadium van die gel neem die viskositeit vinnig toe, intermolekulêre binding vind vinnig plaas en die oplossing gel by 50-90 ℃. Die jellaag kan die migrasie van water en olie tydens braai verhoed. Die byvoeging van hidrogel by die buitenste laag van die gebraaide hoenderrepies wat in die broodkrummels gedoop is, kan die moeilikheid van die voorbereidingsproses verminder, en kan die olie-absorpsie van die hoenderborsie aansienlik verminder en die unieke sensoriese eienskappe van die monster behou.
5. Alhoewel HPMC 'n ideale eetbare filmmateriaal met goeie meganiese eienskappe en waterdampweerstand is, het dit min markaandeel. Daar is twee faktore wat die toepassing daarvan beperk: eerstens is dit 'n termiese gel, dit wil sê 'n visko-elastiese vaste stof soos gel wat by hoë temperatuur gevorm word, maar bestaan in 'n oplossing met baie lae viskositeit by kamertemperatuur. Gevolglik moet die matriks tydens die voorbereidingsproses voorverhit en teen hoë temperatuur gedroog word. Andersins, in die proses van bedek, spuit of dip, is die oplossing maklik om af te vloei, wat ongelyke filmmateriaal vorm, wat die prestasie van eetbare films beïnvloed. Daarbenewens moet hierdie operasie verseker dat die hele produksiewerkswinkel bo 70 ℃ gehou word, wat baie hitte vermors. Daarom is dit nodig om sy gelpunt te verminder of sy viskositeit by lae temperatuur te verhoog. Tweedens, dit is baie duur, ongeveer 100 000 yuan/ton.
Postyd: 26-Apr-2024