1. Cellulose được truyền qua D-glucopyranose β- Một loại polymer tuyến tính được hình thành do sự kết nối của các liên kết glycoside 1,4. Bản thân màng cellulose có độ kết tinh cao và không thể được gelatin hóa trong nước hoặc hình thành thành màng, vì vậy nó phải được biến đổi về mặt hóa học. Hydroxyl tự do ở các vị trí C-2, C-3 và C-6 cung cấp cho nó hoạt động hóa học và có thể là phản ứng oxy hóa, ete hóa, este hóa và đồng trùng hợp ghép. Độ hòa tan của cellulose đã biến đổi có thể được cải thiện và có hiệu suất tạo màng tốt.
2. Năm 1908, nhà hóa học người Thụy Sĩ Jacques Brandenberg đã chế tạo ra màng cellophane cellulose đầu tiên, tiên phong trong việc phát triển vật liệu đóng gói mềm trong suốt hiện đại. Từ những năm 1980, mọi người bắt đầu nghiên cứu cellulose biến tính làm màng và lớp phủ ăn được. Màng cellulose biến tính là vật liệu màng được tạo ra từ các dẫn xuất thu được sau khi biến tính hóa học cellulose. Loại màng này có độ bền kéo cao, tính linh hoạt, độ trong suốt, khả năng chống dầu, không mùi và không vị, khả năng chống nước và oxy ở mức trung bình.
3. CMC được sử dụng trong thực phẩm chiên, chẳng hạn như khoai tây chiên, để giảm sự hấp thụ chất béo. Khi sử dụng cùng với canxi clorua, hiệu quả sẽ tốt hơn. HPMC và MC được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm xử lý nhiệt, đặc biệt là trong thực phẩm chiên, vì chúng là gel nhiệt. Ở Châu Phi, MC, HPMC, protein ngô và amylose được sử dụng để chặn dầu ăn trong thực phẩm làm từ bột đậu đỏ chiên ngập dầu, chẳng hạn như phun và nhúng các dung dịch nguyên liệu thô này vào những viên đậu đỏ để chế biến màng ăn được. Vật liệu màng MC nhúng là vật liệu hiệu quả nhất trong việc ngăn mỡ, có thể giảm sự hấp thụ dầu tới 49%. Nhìn chung, các mẫu nhúng cho thấy khả năng hấp thụ dầu thấp hơn so với các mẫu phun.
4. MCvà HPMC cũng được sử dụng trong các mẫu tinh bột như viên khoai tây, bột nhão, khoai tây chiên và bột nhào để cải thiện hiệu suất rào cản, thường là bằng cách phun. Nghiên cứu cho thấy MC có hiệu suất ngăn chặn độ ẩm và dầu tốt nhất. Khả năng giữ nước của nó chủ yếu là do tính ưa nước thấp. Qua kính hiển vi, có thể thấy rằng màng MC có độ bám dính tốt với thực phẩm chiên. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lớp phủ HPMC phun trên viên gà có khả năng giữ nước tốt và có thể làm giảm đáng kể hàm lượng dầu trong quá trình chiên. Hàm lượng nước của mẫu cuối cùng có thể tăng 16,4%, hàm lượng dầu trên bề mặt có thể giảm 17,9% và hàm lượng dầu bên trong có thể giảm 33,7%. Hiệu suất của dầu rào cản liên quan đến hiệu suất gel nhiệt củaHPMC. Ở giai đoạn đầu của gel, độ nhớt tăng nhanh, liên kết liên phân tử xảy ra nhanh chóng, dung dịch đông lại ở nhiệt độ 50-90 ℃. Lớp gel có thể ngăn nước và dầu di chuyển trong quá trình chiên. Thêm hydrogel vào lớp ngoài của các dải gà rán nhúng trong vụn bánh mì có thể giảm bớt rắc rối trong quá trình chế biến, có thể giảm đáng kể sự hấp thụ dầu của ức gà và duy trì các đặc tính cảm quan độc đáo của mẫu.
5. Mặc dù HPMC là vật liệu màng ăn được lý tưởng với tính chất cơ học tốt và khả năng chống hơi nước, nhưng nó có ít thị phần. Có hai yếu tố hạn chế ứng dụng của nó: thứ nhất, nó là gel nhiệt, tức là chất rắn nhớt đàn hồi giống như gel được hình thành ở nhiệt độ cao, nhưng tồn tại trong dung dịch có độ nhớt rất thấp ở nhiệt độ phòng. Do đó, ma trận phải được làm nóng trước và sấy khô ở nhiệt độ cao trong quá trình chuẩn bị. Nếu không, trong quá trình phủ, phun hoặc nhúng, dung dịch dễ chảy xuống, tạo thành vật liệu màng không đều, ảnh hưởng đến hiệu suất của màng ăn được. Ngoài ra, thao tác này phải đảm bảo rằng toàn bộ xưởng sản xuất được giữ ở mức trên 70 ℃, lãng phí rất nhiều nhiệt. Do đó, cần phải giảm điểm gel của nó hoặc tăng độ nhớt của nó ở nhiệt độ thấp. Thứ hai, nó rất đắt, khoảng 100.000 nhân dân tệ / tấn.
Thời gian đăng: 26-04-2024