سیلولوز پر مبنی خوردنی فلموں کی تحقیقی پیشرفت

1. سیلولوز D-glucopyranose β- ایک لکیری پولیمر سے گزرتا ہے جو 1,4 گلائکوسائیڈ بانڈز کے کنکشن سے بنتا ہے۔ سیلولوز جھلی بذات خود انتہائی کرسٹل لائن ہے اور اسے پانی میں جیلیٹنائز نہیں کیا جا سکتا یا جھلی میں نہیں بنایا جا سکتا، اس لیے اسے کیمیائی طور پر تبدیل کیا جانا چاہیے۔ C-2، C-3 اور C-6 پوزیشنوں پر مفت ہائیڈروکسیل اسے کیمیائی سرگرمی سے نوازتا ہے اور اسے آکسائڈائزڈ ری ایکشن، ایتھریفیکیشن، ایسٹریفیکیشن اور گرافٹ کوپولیمرائزیشن ہو سکتا ہے۔ ترمیم شدہ سیلولوز کی حل پذیری کو بہتر بنایا جا سکتا ہے اور اس میں فلم بنانے کی اچھی کارکردگی ہے۔
2. 1908 میں، سوئس کیمیا دان جیک برینڈن برگ نے پہلی سیلولوز فلم سیلوفین تیار کی، جس نے جدید شفاف نرم پیکیجنگ مواد کی ترقی کا آغاز کیا۔ 1980 کی دہائی سے، لوگوں نے نظر ثانی شدہ سیلولوز کو خوردنی فلم اور کوٹنگ کے طور پر پڑھنا شروع کیا۔ موڈیفائیڈ سیلولوز میمبرین ایک جھلی کا مواد ہے جو سیلولوز کی کیمیائی ترمیم کے بعد حاصل کردہ مشتقات سے بنا ہے۔ اس قسم کی جھلی میں اعلی تناؤ کی طاقت، لچک، شفافیت، تیل کی مزاحمت، بو کے بغیر اور بے ذائقہ، درمیانے پانی اور آکسیجن کی مزاحمت ہوتی ہے۔
3. CMC تلی ہوئی کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، جیسے کہ فرنچ فرائز، چربی کے جذب کو کم کرنے کے لیے۔ جب اسے کیلشیم کلورائیڈ کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جائے تو اس کا اثر بہتر ہوتا ہے۔ HPMC اور MC بڑے پیمانے پر گرمی سے علاج شدہ کھانے میں استعمال ہوتے ہیں، خاص طور پر تلی ہوئی خوراک میں، کیونکہ یہ تھرمل جیل ہیں۔ افریقہ میں، MC، HPMC، کارن پروٹین اور امائلوز کا استعمال ڈیپ فرائیڈ ریڈ بین کے آٹے پر مبنی کھانوں میں خوردنی تیل کو روکنے کے لیے کیا جاتا ہے، جیسے کہ ان خام مال کے محلول کو سرخ بین کی گیندوں پر چھڑکنا اور ڈبونا تاکہ کھانے کی فلمیں تیار کی جا سکیں۔ چکنائی کی رکاوٹ میں ڈوبا ہوا MC جھلی کا مواد سب سے زیادہ مؤثر ہے، جو تیل کے جذب کو 49٪ تک کم کر سکتا ہے۔ عام طور پر، ڈوبے ہوئے نمونے اسپرے کیے گئے نمونوں سے کم تیل جذب کرتے ہیں۔
4. MCاور HPMC کو نشاستے کے نمونوں میں بھی استعمال کیا جاتا ہے جیسے کہ آلو کی گیندیں، بیٹر، آلو کے چپس اور آٹے میں رکاوٹ کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے لیے، عام طور پر اسپرے کے ذریعے۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ایم سی کی نمی اور تیل کو روکنے میں بہترین کارکردگی ہے۔ خوردبین کے ذریعے، یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ MC فلم میں تلی ہوئی خوراک سے اچھی چپکنے والی ہوتی ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ چکن بالز پر چھڑکنے والی HPMC کوٹنگ میں پانی کی اچھی برقراری ہوتی ہے اور یہ فرائی کے دوران تیل کی مقدار کو نمایاں طور پر کم کر سکتی ہے۔ حتمی نمونے کے پانی کے مواد میں 16.4 فیصد اضافہ کیا جا سکتا ہے، تیل کی سطح کے مواد کو 17.9 فیصد تک کم کیا جا سکتا ہے، اور اندرونی تیل کے مواد کو 33.7 فیصد تک کم کیا جا سکتا ہے۔ بیریئر آئل کی کارکردگی کا تعلق تھرمل جیل کی کارکردگی سے ہے۔HPMC. جیل کے ابتدائی مرحلے میں، viscosity تیزی سے بڑھتا ہے، intermolecular بائنڈنگ تیزی سے واقع ہوتی ہے، اور 50-90 ℃ پر حل جیل کرتا ہے. جیل کی تہہ فرائی کے دوران پانی اور تیل کی منتقلی کو روک سکتی ہے۔ روٹی کے ٹکڑوں میں ڈبوئے ہوئے فرائیڈ چکن سٹرپس کی بیرونی تہہ میں ہائیڈروجیل شامل کرنے سے تیاری کے عمل کی پریشانی کو کم کیا جا سکتا ہے، اور چکن بریسٹ کے تیل کے جذب کو نمایاں طور پر کم کیا جا سکتا ہے اور نمونے کی منفرد حسی خصوصیات کو برقرار رکھا جا سکتا ہے۔
5. اگرچہ HPMC اچھی میکانکی خصوصیات اور پانی کے بخارات کے خلاف مزاحمت کے ساتھ ایک مثالی خوردنی فلم ہے، لیکن اس کا بازار میں حصہ بہت کم ہے۔ دو عوامل ہیں جو اس کے استعمال کو محدود کرتے ہیں: پہلا، یہ تھرمل جیل ہے، یعنی جیل کی طرح ایک ویزکوئلاسٹک ٹھوس جو کہ اعلی درجہ حرارت پر بنتا ہے، لیکن کمرے کے درجہ حرارت پر بہت کم چپکنے والی محلول میں موجود ہوتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، تیاری کے عمل کے دوران میٹرکس کو پہلے سے گرم اور اعلی درجہ حرارت پر خشک کیا جانا چاہیے۔ بصورت دیگر، کوٹنگ، اسپرے یا ڈپنگ کے عمل میں، محلول نیچے بہنا آسان ہوتا ہے، ناہموار فلمی مواد بنتا ہے، جس سے کھانے کی فلموں کی کارکردگی متاثر ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس آپریشن کو یقینی بنانا چاہئے کہ پوری پروڈکشن ورکشاپ کو 70 ℃ سے اوپر رکھا جائے، بہت زیادہ گرمی ضائع ہوجائے. لہذا، اس کے جیل پوائنٹ کو کم کرنا یا کم درجہ حرارت پر اس کی viscosity میں اضافہ کرنا ضروری ہے۔ دوسرا، یہ بہت مہنگا ہے، تقریباً 100000 یوآن/ٹن۔