Desde que uma quantidade adequada de éter de celulose HPMC de grau alimentício seja adicionada aos alimentos fritos, a ingestão de óleo no processo de fritura pode ser bastante reduzida, o teor total de óleo nos alimentos fritos pode ser reduzido, o sabor do produto frito pode ser melhorado, o ciclo de troca de óleo dos alimentos fritos pode ser prolongado, o rendimento do produto frito pode ser aumentado e o custo do óleo pode ser reduzido.
A comida frita é muito apreciada pelo público devido ao seu sabor único. No entanto, na dieta cada vez mais saudável de hoje em dia, os alimentos fritos com alto teor de gordura também geram preocupação entre os consumidores.
É claro que, na aplicação específica de cada aditivo alimentar à base de éter de celulose, ele só pode desempenhar uma função. Por exemplo, a metilcelulose (MC) e a hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) de grau alimentício podem reduzir eficazmente o teor de óleo em alimentos fritos; a carboximetilcelulose (CMC) de grau alimentício, usada em laticínios, pode realçar o sabor e melhorar a estabilidade das proteínas, e, quando usada no processo de panificação, pode controlar eficazmente o teor de água da massa; a hidroxipropilcelulose (HPC) de grau alimentício pode reduzir eficazmente a quantidade de creme natural na fórmula, mantendo um sabor suave e delicado, e concretizando o conceito de consumo de alimentos mais saudáveis.
Os derivados de éter de celulose têm sido amplamente utilizados na indústria alimentícia há muito tempo. A modificação física da celulose pode regular as propriedades reológicas, a hidratação e a microestrutura do sistema. As cinco funções importantes da celulose quimicamente modificada em alimentos são: reologia, emulsificação, estabilidade da espuma, capacidade de controlar a formação e o crescimento de cristais de gelo e retenção de água.
A empresa auxilia mais de 20 empresas globais de tecnologia de carne artificial, fornecendo suporte técnico. As ações listadas na bolsa de valores dos EUA visam principalmente os paladares americanos e europeus. A ideia básica é padronizar a cápsula vegetal, com a equipe trabalhando em conjunto. No primeiro trimestre do ano passado, eles produziram uma versão sintética de carne artificial. Estamos tentando migrar da produção vetorial em laboratório. Atualmente, a carne artificial no exterior custa entre 140.000 e 150.000 yuans por tonelada, mas o custo é relativamente baixo. A empresa pretende lucrar primeiro com o éter celulósico e, posteriormente, com a carne artificial. A parte mais difícil da carne artificial é a celulose, e o éter celulósico da DuPont é o ponto crítico. A empresa vende de 70.000 a 80.000 toneladas, com uma margem bruta de 60%. Os equipamentos mais modernos e avançados, da Dow e da Shin-etsu, têm 20 ou 25 anos e foram adquiridos de um fornecedor na Alemanha. A fórmula principal da carne artificial é crucial.
Data da publicação: 30 de agosto de 2022