Chỉ cần thêm một lượng thích hợp chất cellulose ether HPMC đạt tiêu chuẩn thực phẩm vào thực phẩm chiên, lượng dầu sử dụng trong quá trình chiên có thể giảm đáng kể, tổng hàm lượng dầu trong thực phẩm chiên có thể giảm, hương vị của sản phẩm chiên được cải thiện, chu kỳ thay dầu của thực phẩm chiên có thể được kéo dài, năng suất của sản phẩm chiên có thể tăng lên và chi phí dầu có thể giảm xuống.
Đồ chiên rán được nhiều người yêu thích vì hương vị độc đáo. Tuy nhiên, trong xu hướng ăn uống lành mạnh ngày càng phổ biến hiện nay, đồ chiên rán nhiều chất béo cũng khiến người tiêu dùng e ngại.
Tất nhiên, trong ứng dụng cụ thể, mỗi chất phụ gia thực phẩm ete xenluloza chỉ có thể thực hiện một chức năng duy nhất. Ví dụ, metyl xenluloza (MC) và hydroxypropyl metyl xenluloza (HPMC) dùng trong thực phẩm có thể làm giảm hiệu quả hàm lượng dầu trong thực phẩm chiên rán; carboxymethyl xenluloza (CMC) dùng trong thực phẩm, được sử dụng trong các sản phẩm từ sữa, có thể tăng cường hương vị và cải thiện độ ổn định của protein; được sử dụng trong quá trình làm bánh, có thể kiểm soát hiệu quả hàm lượng nước trong bột; hydroxypropyl xenluloza (HPC) dùng trong thực phẩm có thể làm giảm hiệu quả lượng kem tự nhiên trong công thức, đồng thời vẫn duy trì hương vị mịn màng và tinh tế, hiện thực hóa khái niệm tiêu thụ thực phẩm lành mạnh hơn.
Các dẫn xuất ete xenluloza đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm từ lâu. Việc biến đổi vật lý xenluloza có thể điều chỉnh các tính chất lưu biến, độ hydrat hóa và cấu trúc vi mô của hệ thống. Năm chức năng quan trọng của xenluloza biến tính hóa học trong thực phẩm là lưu biến, nhũ hóa, độ ổn định bọt, khả năng kiểm soát sự hình thành và phát triển tinh thể băng, và khả năng giữ nước.
Hỗ trợ kỹ thuật cho hơn 20 công ty công nghệ thịt nhân tạo toàn cầu. Việc niêm yết trên thị trường chứng khoán Mỹ chủ yếu nhắm đến thị hiếu của người Mỹ và châu Âu. Ý tưởng cơ bản là tạo ra viên nang thực vật tiêu chuẩn, nhóm nghiên cứu sẽ phối hợp với nhau. Trong quý đầu năm ngoái, họ đã tạo ra một phiên bản thịt nhân tạo giả. Chúng tôi đang cố gắng chuyển từ sản xuất dựa trên vector trong phòng thí nghiệm. Hiện tại, thịt nhân tạo ở nước ngoài có giá 140-150.000 nhân dân tệ/tấn, nhưng chi phí tương đối thấp. Công ty sẽ kiếm lời từ ete xenlulo trước, rồi mới lo đến lợi nhuận từ thịt nhân tạo sau. Phần khó nhất của thịt nhân tạo là xenlulo, và đối với DuPont, ete xenlulo là điểm mấu chốt. Công ty bán được 70.000 đến 80.000 tấn, đạt tỷ suất lợi nhuận gộp 60%. Thiết bị hiện đại và tiên tiến nhất là của Dow và Shin-etsu, đã có tuổi đời 20 năm, được mua từ một nhà cung cấp thiết bị ở Đức. Công thức cốt lõi của thịt nhân tạo rất quan trọng.
Thời gian đăng bài: 30 tháng 8 năm 2022