استخدام إيثر السليلوز في الغذاء

طالما تمت إضافة كمية مناسبة من إيثر السليلوز HPMC الغذائي إلى الطعام المقلي، يمكن تقليل كمية الزيت المستخدمة في عملية القلي بشكل كبير، ويمكن تقليل إجمالي محتوى الزيت في الطعام المقلي، ويمكن تحسين طعم المنتج المقلي، ويمكن إطالة دورة تغيير الزيت للطعام المقلي، ويمكن زيادة إنتاجية المنتج المقلي، ويمكن تقليل تكلفة الزيت.

يحظى الطعام المقلي بشعبية واسعة بين الناس لمذاقه المميز. ومع ذلك، في ظل التوجه المتزايد نحو اتباع نظام غذائي صحي، فإن تناول الأطعمة المقلية الغنية بالدهون يثير قلق المستهلكين.

بالطبع، في التطبيق المحدد لكل إيثر سليلوزي، لا تؤدي المضافات الغذائية إلا وظيفة واحدة، فعلى سبيل المثال، يمكن لميثيل السليلوز (MC) وهيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز (HPMC) من الدرجة الغذائية أن يقللا بشكل فعال من محتوى الزيت في الأطعمة المقلية؛ ويمكن لكربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) من الدرجة الغذائية، المستخدم في منتجات الألبان، أن يعزز الطعم ويحسن استقرار البروتين، ويُستخدم في عملية الخبز، ويمكنه التحكم بشكل فعال في محتوى الماء في العجين؛ ويمكن لهيدروكسي بروبيل السليلوز (HPC) من الدرجة الغذائية أن يقلل بشكل فعال من كمية الكريمة الطبيعية في التركيبة، مع الحفاظ على مذاق ناعم ولذيذ، وتحقيق مفهوم استهلاك الغذاء الصحي.

تُستخدم مشتقات إيثر السليلوز على نطاق واسع في صناعة الأغذية منذ زمن طويل. يُمكن للتعديل الفيزيائي للسليلوز تنظيم الخصائص الريولوجية، والترطيب، والبنية المجهرية للنظام. أما الوظائف الخمس المهمة للسليلوز المُعدَّل كيميائيًا في الأغذية فهي: الريولوجيا، والاستحلاب، وثبات الرغوة، والقدرة على التحكم في تكوين ونمو بلورات الثلج، وربط الماء.

نقدم الدعم الفني لأكثر من 20 شركة عالمية متخصصة في تكنولوجيا اللحوم الاصطناعية. تستهدف الشركات المدرجة في بورصة الولايات المتحدة بشكل أساسي المستهلكين الأمريكيين والأوروبيين. تقوم الفكرة أساسًا على توحيد معايير كبسولات النباتات، حيث يتعاون الفريق مع الشركات الأخرى. في الربع الأول من العام الماضي، أنتجوا نموذجًا أوليًا للحوم الاصطناعية. نسعى حاليًا إلى التحول من الإنتاج التقليدي في المختبر. يبلغ سعر اللحوم الاصطناعية في الخارج حاليًا 140-150 ألف يوان للطن، لكن التكلفة منخفضة نسبيًا. ستركز الشركة على تحقيق الربح من إيثر السليلوز أولًا، ثم ستفكر في ربح اللحوم الاصطناعية لاحقًا. يُعد السليلوز أصعب جزء في صناعة اللحوم الاصطناعية، ويمثل إيثر السليلوز نقطة ضعف رئيسية لشركة دوبونت. تبيع الشركة ما بين 70 و80 ألف طن، وتحقق هامش ربح إجمالي بنسبة 60%. تمتلك الشركة أحدث المعدات وأكثرها تطورًا، وهي معدات من شركتي داو وشين إيتسو، عمرها 20 عامًا، تم شراؤها من مورد معدات في ألمانيا. تُعد التركيبة الأساسية للحوم الاصطناعية بالغة الأهمية.