Door een geschikte hoeveelheid HPMC (cellulose-ether van voedingskwaliteit) aan het gefrituurde voedsel toe te voegen, kan de olie-inname tijdens het frituurproces aanzienlijk worden verminderd, het totale oliegehalte van het gefrituurde voedsel worden verlaagd, de smaak van het gefrituurde product worden verbeterd, de olieverversingscyclus van het gefrituurde voedsel worden verlengd, de opbrengst van het gefrituurde product worden verhoogd en de oliekosten worden verlaagd.
Gefrituurd voedsel is erg populair vanwege de unieke smaak. In het huidige, steeds gezonder wordende voedingspatroon, maakt gefrituurd voedsel met een hoog vetgehalte consumenten echter ook huiverig.
Uiteraard kan elk cellulose-ether voedingsadditief in zijn specifieke toepassing slechts één functie vervullen. Zo kunnen bijvoorbeeld methylcellulose (MC) en hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) van voedingskwaliteit het oliegehalte van gefrituurd voedsel effectief verlagen; carboxymethylcellulose (CMC) van voedingskwaliteit, gebruikt in zuivelproducten, kan de smaak verbeteren en de eiwitstabiliteit verhogen, en kan in het bakproces het watergehalte van deeg effectief reguleren; hydroxypropylcellulose (HPC) van voedingskwaliteit kan de hoeveelheid natuurlijke room in de formule effectief verminderen, terwijl de zachte en delicate smaak behouden blijft, en draagt bij aan een gezondere voedselconsumptie.
Cellulose-etherderivaten worden al lange tijd veelvuldig gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Fysieke modificatie van cellulose kan de reologische eigenschappen, hydratatie en microstructuur van het systeem reguleren. De vijf belangrijkste functies van chemisch gemodificeerde cellulose in voedingsmiddelen zijn reologie, emulgering, schuimstabiliteit, het vermogen om ijskristalvorming en -groei te beheersen, en waterbinding.
We bieden technische ondersteuning aan meer dan 20 wereldwijde bedrijven in de technologie voor kunstvlees. De beursnoteringen in de VS zijn voornamelijk gericht op de Amerikaanse en Europese markt. Het idee is in principe om een standaard plantaardige capsule te gebruiken, waarbij de teams elkaar aanvullen. In het eerste kwartaal van vorig jaar produceerden ze een namaakversie van kunstvlees. We proberen de productie in het laboratorium te vereenvoudigen. Momenteel kost kunstvlees in het buitenland 140.000 tot 150.000 yuan per ton, maar de kosten zijn relatief laag. Het bedrijf zal zich eerst richten op de winst uit cellulose-ether en zich later pas zorgen maken over de winst uit kunstvlees. Het moeilijkste onderdeel van kunstvlees is cellulose, en voor DuPont is cellulose-ether het knelpunt. Het bedrijf verkoopt 70.000 tot 80.000 ton per jaar en heeft een brutomarge van 60%. De nieuwste en meest geavanceerde apparatuur, afkomstig van Dow en Shin-etsu, is 20 jaar oud en is aangeschaft bij een leverancier in Duitsland. De kernformule van het kunstvlees is cruciaal.
Geplaatst op: 30 augustus 2022