খাদ্যে সেলুলোজ ইথারের প্রয়োগ

ভাজা খাবারে উপযুক্ত পরিমাণে ফুড গ্রেড সেলুলোজ ইথার (HPMC) যোগ করা হলে, ভাজার প্রক্রিয়ায় তেলের ব্যবহার ব্যাপকভাবে কমানো যায়, ভাজা খাবারের মোট তেলের পরিমাণ কমানো যায়, ভাজা পণ্যের স্বাদ উন্নত করা যায়, ভাজা খাবারের তেল পরিবর্তনের চক্র দীর্ঘায়িত করা যায়, ভাজা পণ্যের উৎপাদন বাড়ানো যায় এবং তেলের খরচ কমানো যায়।

ভাজা খাবার তার অনন্য স্বাদের কারণে জনসাধারণের কাছে ব্যাপকভাবে সমাদৃত। তবে, আজকের ক্রমবর্ধমান স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসে, উচ্চ চর্বিযুক্ত ভাজা খাবার ভোক্তাদের মধ্যে সংশয়ও তৈরি করেছে।

অবশ্যই, প্রতিটি সেলুলোজ ইথার খাদ্য সংযোজকের নির্দিষ্ট প্রয়োগে কেবল একটিই কাজ সম্পন্ন করা যায়। উদাহরণস্বরূপ, ফুড-গ্রেড মিথাইলসেলুলোজ (MC) এবং হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (HPMC) ভাজা খাবারের তেলের পরিমাণ কার্যকরভাবে কমাতে পারে; দুগ্ধজাত পণ্যে ব্যবহৃত ফুড-গ্রেড কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজ (CMC) স্বাদ বাড়াতে এবং প্রোটিনের স্থিতিশীলতা উন্নত করতে পারে, এবং বেকিং প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হলে এটি ময়দার জলীয় অংশ কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে; ফুড-গ্রেড হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল সেলুলোজ (HPC) মসৃণ ও সূক্ষ্ম স্বাদ বজায় রেখে ফর্মুলায় প্রাকৃতিক ক্রিমের পরিমাণ কার্যকরভাবে কমাতে পারে এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য গ্রহণের ধারণাটি বাস্তবায়ন করতে পারে।

খাদ্য শিল্পে দীর্ঘদিন ধরে সেলুলোজ ইথার ডেরিভেটিভস ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সেলুলোজের ভৌত পরিবর্তনের মাধ্যমে সিস্টেমের রিওলজিক্যাল বৈশিষ্ট্য, হাইড্রেশন এবং মাইক্রোস্ট্রাকচার বৈশিষ্ট্য নিয়ন্ত্রণ করা যায়। খাদ্যে রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত সেলুলোজের পাঁচটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ হলো রিওলজি, ইমালসিফিকেশন, ফোম স্থিতিশীলতা, বরফ স্ফটিকের গঠন ও বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণের ক্ষমতা এবং পানি ধারণ।

২০টিরও বেশি বিশ্বব্যাপী কৃত্রিম মাংস প্রযুক্তি সংস্থাকে প্রযুক্তিগত সহায়তা প্রদান করা হয়। মার্কিন স্টক মার্কেটে তালিকাভুক্তির মূল লক্ষ্য হলো আমেরিকান এবং ইউরোপীয়দের রুচি। এর মূল ধারণাটি হলো, স্ট্যান্ডার্ড প্ল্যান্ট ক্যাপসুলের মধ্যে বিভিন্ন উপাদান একে অপরের সাথে সংযুক্ত করা। গত বছরের প্রথম ত্রৈমাসিকে, তারা কৃত্রিম মাংসের একটি নকল সংস্করণ তৈরি করেছিল। আমরা পরীক্ষাগারে ভেক্টর উৎপাদন থেকে সরে আসার চেষ্টা করছি। বর্তমানে, বিদেশে কৃত্রিম মাংসের দাম প্রতি টন ১,৪০,০০০-১,৫০,০০০ ইউয়ান, কিন্তু এর উৎপাদন খরচ তুলনামূলকভাবে কম। কোম্পানিটি প্রথমে সেলুলোসিক ইথার থেকে লাভ করবে এবং কৃত্রিম মাংস থেকে লাভের চিন্তা পরে করবে। কৃত্রিম মাংসের সবচেয়ে কঠিন অংশ হলো সেলুলোজ, এবং ডুপন্টের জন্য সেলুলোসিক ইথারই হলো মূল প্রতিবন্ধকতা। কোম্পানিটি ৭০,০০০ থেকে ৮০,০০০ টন বিক্রি করে এবং এতে ৬০% গ্রস মার্জিন থাকে। ডাও এবং শিন-এৎসুর সরঞ্জামগুলো ২০ বা তার বেশি বছরের পুরনো এবং জার্মানির একটি সরঞ্জাম সরবরাহকারীর কাছ থেকে কেনা হয়েছে, যা সর্বাধুনিক ও অত্যাধুনিক। কৃত্রিম মাংসের মূল ফর্মুলাটি গুরুত্বপূর্ণ।