Sempre que se engada unha cantidade axeitada de éter de celulosa de calidade alimentaria HPMC aos alimentos fritos, pódese reducir considerablemente a inxesta de aceite no proceso de fritura, pódese reducir o contido total de aceite dos alimentos fritos e pódese mellorar o sabor do produto frito, pódese prolongar o ciclo de cambio de aceite dos alimentos fritos, pódese aumentar o rendemento do produto frito e pódese reducir o custo do aceite.
A comida fritida é moi apreciada polo público polo seu sabor único. Non obstante, na dieta actual, cada vez máis saudable, a comida fritida rica en graxas tamén fai que os consumidores sexan cautelosos.
Por suposto, na aplicación específica de cada éter de celulosa, os aditivos alimentarios só poden cumprir unha función; por exemplo, a metilcelulosa (MC) de calidade alimentaria e a hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) poden reducir eficazmente o contido de aceite dos alimentos fritos; a carboximetilcelulosa (CMC) de calidade alimentaria, utilizada en produtos lácteos, pode mellorar o sabor e a estabilidade das proteínas; a utilizada no proceso de cocción, pode controlar eficazmente o contido de auga da masa; a hidroxipropilcelulosa (HPC) de calidade alimentaria pode reducir eficazmente a cantidade de crema natural na fórmula, mantendo un sabor suave e delicado, e realizando o concepto dun consumo de alimentos máis saudable.
Os derivados do éter de celulosa levan moito tempo utilizándose amplamente na industria alimentaria. A modificación física da celulosa pode regular as propiedades reolóxicas, a hidratación e as propiedades da microestrutura do sistema. As cinco funcións importantes da celulosa modificada quimicamente nos alimentos son a reoloxía, a emulsificación, a estabilidade da escuma, a capacidade de controlar a formación e o crecemento de cristais de xeo e a retención de auga.
Axuda a máis de 20 empresas de tecnoloxía de carne artificial a nivel mundial para ofrecer soporte técnico. As cotizacións na bolsa estadounidense están dirixidas principalmente aos gustos americanos e europeos. A idea é basicamente usar cápsulas vexetais estándar, e o equipo acoplarse mutuamente. No primeiro trimestre do ano pasado, fixeron unha versión falsa da carne artificial. Estamos a tentar cambiar a produción vectorial no laboratorio. Na actualidade, a carne artificial no estranxeiro custa entre 140 e 150.000 yuans por tonelada, pero o custo é relativamente baixo. A empresa gañará cartos primeiro co éter celulósico e despois preocuparase polo diñeiro da carne artificial. A parte máis difícil da carne artificial é a celulosa, e para DuPont o éter de celulosa é o punto de fricción. A empresa vende entre 70.000 e 80.000 toneladas, e tamén ten unha marxe bruta do 60 %. Os equipos máis recentes e avanzados, os equipos de Dow e Shin-etsu, teñen 20 ou 20 anos e foron comprados a un provedor de equipos en Alemaña. A fórmula principal da carne artificial é importante.
Data de publicación: 30 de agosto de 2022