Aggiungendo una quantità adeguata di etere di cellulosa HPMC per uso alimentare agli alimenti fritti, è possibile ridurre notevolmente il consumo di olio durante il processo di frittura, diminuire il contenuto totale di olio negli alimenti fritti, migliorare il sapore del prodotto fritto, prolungare il ciclo di cambio dell'olio, aumentare la resa del prodotto fritto e ridurre il costo dell'olio.
I cibi fritti sono molto apprezzati dal pubblico per il loro sapore unico. Tuttavia, nell'attuale contesto di alimentazione sempre più orientata verso cibi sani, l'elevato contenuto di grassi nei cibi fritti suscita anche qualche perplessità tra i consumatori.
Naturalmente, nell'applicazione specifica di ciascun additivo alimentare a base di etere di cellulosa, ognuno può svolgere una sola funzione. Ad esempio, la metilcellulosa (MC) e l'idrossipropilmetilcellulosa (HPMC) per uso alimentare possono ridurre efficacemente il contenuto di olio nei cibi fritti; la carbossimetilcellulosa (CMC) per uso alimentare, utilizzata nei prodotti lattiero-caseari, può esaltare il sapore e migliorare la stabilità delle proteine; utilizzata nei processi di panificazione, può controllare efficacemente il contenuto di acqua nell'impasto; l'idrossipropilcellulosa (HPC) per uso alimentare può ridurre efficacemente la quantità di panna naturale nella formulazione, mantenendo al contempo un gusto morbido e delicato, e realizzando così il concetto di un consumo alimentare più sano.
I derivati dell'etere di cellulosa sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare da molto tempo. La modificazione fisica della cellulosa può regolare le proprietà reologiche, l'idratazione e le proprietà microstrutturali del sistema. Le cinque funzioni principali della cellulosa chimicamente modificata negli alimenti sono la reologia, l'emulsificazione, la stabilità della schiuma, la capacità di controllare la formazione e la crescita dei cristalli di ghiaccio e il legame con l'acqua.
Aiutiamo oltre 20 aziende globali di tecnologia per la carne artificiale a fornire supporto tecnico. Le quotazioni in borsa negli Stati Uniti sono principalmente mirate ai gusti americani ed europei. L'idea è fondamentalmente quella di creare capsule vegetali standard, con il team che collabora. Nel primo trimestre dello scorso anno, hanno realizzato una versione sintetica di carne artificiale. Stiamo cercando di passare dalla produzione vettoriale in laboratorio. Attualmente, la carne artificiale all'estero costa 140-150.000 yuan/tonnellata, ma il costo è relativamente basso. L'azienda guadagnerà prima con l'etere di cellulosa e si preoccuperà dei profitti della carne artificiale in seguito. La parte più difficile della carne artificiale è la cellulosa, e per DuPont l'etere di cellulosa è il punto critico. L'azienda vende da 70.000 a 80.000 tonnellate, con un margine lordo del 60%. Le attrezzature più recenti e avanzate, quelle di Dow e Shin-etsu, hanno 20 o 20 anni e sono state acquistate da un fornitore di attrezzature in Germania. La formula base della carne artificiale è importante.
Data di pubblicazione: 30 agosto 2022