सेल्युलोजमा आधारित खाद्य फिल्महरूको अनुसन्धान प्रगति

१. सेल्युलोजलाई D-glucopyranose β- द्वारा पारित गरिन्छ - १,४ ग्लाइकोसाइड बन्धनको जडानद्वारा बनेको रेखीय पोलिमर। सेल्युलोज झिल्ली आफैंमा अत्यधिक क्रिस्टलीय हुन्छ र पानीमा जिलेटिनाइज गर्न सकिँदैन वा झिल्लीमा बनाउन सकिँदैन, त्यसैले यसलाई रासायनिक रूपमा परिमार्जन गर्नुपर्छ। C-2, C-3 र C-6 स्थितिहरूमा रहेको मुक्त हाइड्रोक्सिलले यसलाई रासायनिक गतिविधि प्रदान गर्दछ र अक्सिडाइज्ड प्रतिक्रिया, इथरिफिकेशन, एस्टरिफिकेशन र ग्राफ्ट कोपोलिमराइजेशन गर्न सकिन्छ। परिमार्जित सेल्युलोजको घुलनशीलता सुधार गर्न सकिन्छ र राम्रो फिल्म गठन प्रदर्शन छ।
२. १९०८ मा, स्विस रसायनज्ञ ज्याक ब्रान्डेनबर्गले पहिलो सेल्युलोज फिल्म सेलोफेन तयार गरे, जसले आधुनिक पारदर्शी नरम प्याकेजिङ सामग्रीको विकासको अग्रगामी गर्यो। १९८० को दशकदेखि, मानिसहरूले परिमार्जित सेल्युलोजलाई खाद्य फिल्म र कोटिंगको रूपमा अध्ययन गर्न थाले। परिमार्जित सेल्युलोज झिल्ली सेल्युलोजको रासायनिक परिमार्जन पछि प्राप्त डेरिभेटिभहरूबाट बनेको झिल्ली सामग्री हो। यस प्रकारको झिल्लीमा उच्च तन्य शक्ति, लचिलोपन, पारदर्शिता, तेल प्रतिरोध, गन्ध र स्वादहीन, मध्यम पानी र अक्सिजन प्रतिरोध हुन्छ।
३. फ्राई गरिएको खाना, जस्तै फ्रेन्च फ्राइजमा CMC प्रयोग गरिन्छ, जसले बोसोको अवशोषण कम गर्छ। जब यसलाई क्याल्सियम क्लोराइडसँग सँगै प्रयोग गरिन्छ, प्रभाव राम्रो हुन्छ। HPMC र MC गर्मी उपचार गरिएको खानामा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, विशेष गरी फ्राई गरिएको खानामा, किनभने तिनीहरू थर्मल जेल हुन्। अफ्रिकामा, MC, HPMC, मकैको प्रोटिन र एमाइलोज गहिरो फ्राई गरिएको रातो बीनको आटामा आधारित खानाहरूमा खाद्य तेल रोक्न प्रयोग गरिन्छ, जस्तै खाद्य फिल्महरू तयार गर्न रातो बीनको बलहरूमा यी कच्चा पदार्थको घोलहरू स्प्रे गर्ने र डुबाउने। डुबाइएको MC झिल्ली सामग्री ग्रीस अवरोधमा सबैभन्दा प्रभावकारी हुन्छ, जसले तेल अवशोषणलाई ४९% ले घटाउन सक्छ। सामान्यतया, डुबाइएको नमूनाहरूले स्प्रे गरिएको भन्दा कम तेल अवशोषण देखाउँछन्।
4. MCर HPMC लाई आलुको बल, ब्याटर, आलुको चिप्स र आटा जस्ता स्टार्च नमूनाहरूमा पनि प्रयोग गरिन्छ जसले गर्दा बाधाको कार्यसम्पादन सुधार हुन्छ, सामान्यतया स्प्रे गरेर। अनुसन्धानले देखाउँछ कि MC मा ओसिलोपन र तेल रोक्ने उत्कृष्ट प्रदर्शन छ। यसको पानी अवधारण क्षमता मुख्यतया यसको कम हाइड्रोफिलिसिटीको कारणले हो। माइक्रोस्कोप मार्फत, यो देख्न सकिन्छ कि MC फिल्ममा फ्राइड खानामा राम्रो आसंजन छ। अध्ययनहरूले देखाएको छ कि कुखुराको बलमा स्प्रे गरिएको HPMC कोटिंगमा राम्रो पानी अवधारण हुन्छ र फ्राइ गर्दा तेलको मात्रा उल्लेखनीय रूपमा घटाउन सक्छ। अन्तिम नमूनाको पानीको मात्रा १६.४% ले बढाउन सकिन्छ, तेलको सतहको मात्रा १७.९% ले घटाउन सकिन्छ, र आन्तरिक तेलको मात्रा ३३.७% ले घटाउन सकिन्छ। बाधा तेलको कार्यसम्पादन थर्मल जेल प्रदर्शनसँग सम्बन्धित छ।एचपीएमसी। जेलको प्रारम्भिक चरणमा, चिपचिपापन द्रुत गतिमा बढ्छ, अन्तरआणविक बाइन्डिङ द्रुत गतिमा हुन्छ, र घोल ५०-९० ℃ मा जेल हुन्छ। जेल तहले फ्राइ गर्दा पानी र तेलको स्थानान्तरण रोक्न सक्छ। ब्रेडक्रम्ब्समा डुबाइएको फ्राइड कुखुराको स्ट्रिप्सको बाहिरी तहमा हाइड्रोजेल थप्नाले तयारी प्रक्रियाको समस्या कम गर्न सकिन्छ, र कुखुराको स्तनको तेल अवशोषणलाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्न सक्छ र नमूनाको अद्वितीय संवेदी गुणहरू कायम राख्न सक्छ।
५. HPMC राम्रो मेकानिकल गुण र पानीको बाष्प प्रतिरोध भएको आदर्श खाद्य फिल्म सामग्री भएतापनि, यसको बजार हिस्सा कम छ। यसको प्रयोगलाई प्रतिबन्धित गर्ने दुई कारकहरू छन्: पहिलो, यो थर्मल जेल हो, अर्थात्, उच्च तापक्रममा बनेको भिस्कोइलास्टिक ठोस जेल, तर कोठाको तापक्रममा धेरै कम चिपचिपापन भएको घोलमा अवस्थित हुन्छ। फलस्वरूप, तयारी प्रक्रियाको क्रममा म्याट्रिक्सलाई पहिले नै तताएर उच्च तापक्रममा सुकाउनु पर्छ। अन्यथा, कोटिंग, स्प्रे वा डुबाउने प्रक्रियामा, घोल तल बग्न सजिलो हुन्छ, असमान फिल्म सामग्रीहरू बनाउँछ, जसले खाद्य फिल्महरूको प्रदर्शनलाई असर गर्छ। थप रूपमा, यो अपरेशनले सम्पूर्ण उत्पादन कार्यशालालाई ७० डिग्री सेल्सियसभन्दा माथि राखिएको सुनिश्चित गर्नुपर्छ, धेरै गर्मी बर्बाद गर्छ। त्यसकारण, यसको जेल बिन्दु घटाउन वा कम तापक्रममा यसको चिपचिपापन बढाउन आवश्यक छ। दोस्रो, यो धेरै महँगो छ, लगभग १००००० युआन/टन।