ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಆಧಾರಿತ ಖಾದ್ಯ ಚಿತ್ರಗಳ ಸಂಶೋಧನಾ ಪ್ರಗತಿ

1. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಡಿ-ಗ್ಲುಕೋಪೈರನೋಸ್ β- ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 1,4 ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಬಂಧಗಳ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ರೇಖೀಯ ಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಪೊರೆಯು ಸ್ವತಃ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಫಟಿಕೀಯವಾಗಿದ್ದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸಲು ಅಥವಾ ಪೊರೆಯಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. C-2, C-3 ಮತ್ತು C-6 ಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿರುವ ಉಚಿತ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಅದನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ, ಎಥೆರಿಫಿಕೇಶನ್, ಎಸ್ಟೆರಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ನಾಟಿ ಕೋಪಾಲಿಮರೀಕರಣವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಫಿಲ್ಮ್ ರೂಪಿಸುವ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
2. 1908 ರಲ್ಲಿ, ಸ್ವಿಸ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಜಾಕ್ವೆಸ್ ಬ್ರಾಂಡೆನ್‌ಬರ್ಗ್ ಮೊದಲ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಇದು ಆಧುನಿಕ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮೃದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ನಾಂದಿ ಹಾಡಿತು. 1980 ರ ದಶಕದಿಂದ, ಜನರು ಖಾದ್ಯ ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಲೇಪನವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮೆಂಬರೇನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡಿನ ನಂತರ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೊರೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಪೊರೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರ್ಷಕ ಶಕ್ತಿ, ನಮ್ಯತೆ, ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ತೈಲ ಪ್ರತಿರೋಧ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ, ಮಧ್ಯಮ ನೀರು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
3. ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್‌ನಂತಹ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ CMC ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಪರಿಣಾಮವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. HPMC ಮತ್ತು MC ಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಉಷ್ಣ ಜೆಲ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, MC, HPMC, ಕಾರ್ನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಖಾದ್ಯ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿ ಚೆಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದ್ದುವುದು. ಅದ್ದಿದ MC ಪೊರೆಯ ವಸ್ತುವು ಗ್ರೀಸ್ ತಡೆಗೋಡೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ತೈಲ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು 49% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅದ್ದಿದ ಮಾದರಿಗಳು ಸ್ಪ್ರೇ ಮಾಡಿದ ಮಾದರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೈಲ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.
4. MCಮತ್ತು HPMC ಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚೆಂಡುಗಳು, ಬ್ಯಾಟರ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಪಿಷ್ಟ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ತಡೆಗೋಡೆ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ. ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವಲ್ಲಿ MC ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ನೀರಿನ ಧಾರಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿಯಿಂದಾಗಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದ ಮೂಲಕ, MC ಫಿಲ್ಮ್ ಹುರಿದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಕಾಣಬಹುದು. ಕೋಳಿ ಚೆಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾದ HPMC ಲೇಪನವು ಉತ್ತಮ ನೀರಿನ ಧಾರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಅಂತಿಮ ಮಾದರಿಯ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು 16.4% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಅಂಶವನ್ನು 17.9% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಂಶವನ್ನು 33.7% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ತಡೆಗೋಡೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯು ಉಷ್ಣ ಜೆಲ್ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.ಹೆಚ್‌ಪಿಎಂಸಿ. ಜೆಲ್ ನ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತರ-ಅಣು ಬಂಧವು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣವು 50-90 ℃ ನಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ ಪದರವು ಹುರಿಯುವಾಗ ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ವಲಸೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಪಟ್ಟಿಗಳ ಹೊರ ಪದರಕ್ಕೆ ಹೈಡ್ರೋಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತೊಂದರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಸ್ತನದ ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾದರಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
5. HPMC ಉತ್ತಮ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಆವಿ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆದರ್ಶ ಖಾದ್ಯ ಫಿಲ್ಮ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ಅನ್ವಯವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವ ಎರಡು ಅಂಶಗಳಿವೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಉಷ್ಣ ಜೆಲ್, ಅಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಜೆಲ್‌ನಂತಹ ವಿಸ್ಕೋಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಘನ, ಆದರೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಲೇಪನ, ಸಿಂಪಡಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಅದ್ದುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾವಣವು ಕೆಳಗೆ ಹರಿಯುವುದು ಸುಲಭ, ಅಸಮ ಫಿಲ್ಮ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಖಾದ್ಯ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು 70 ℃ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಶಾಖವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಜೆಲ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಸುಮಾರು 100000 ಯುವಾನ್/ಟನ್.