استخدام إيثر السليلوز في الأغذية

طالما تمت إضافة كمية مناسبة من إيثر السليلوز الصالح للأكل HPMC إلى الطعام المقلي، يمكن تقليل تناول الزيت في عملية القلي بشكل كبير، ويمكن تقليل إجمالي محتوى الزيت في الطعام المقلي، ويمكن تحسين طعم المنتج المقلي، ويمكن إطالة دورة تغيير الزيت في الطعام المقلي، ويمكن زيادة إنتاج المنتج المقلي ويمكن تقليل تكلفة الزيت.

يحظى الطعام المقلي بشعبية واسعة نظرًا لمذاقه الفريد. ومع ذلك، في ظلّ الأنظمة الغذائية الصحية المتزايدة اليوم، تُثير الأطعمة المقلية الغنية بالدهون قلق المستهلكين.

بالطبع، في التطبيق المحدد لكل إضافات أثير السليلوز الغذائية يمكن تحقيق وظيفة واحدة فقط، على سبيل المثال، يمكن لميثيل السليلوز الغذائي (MC) وهيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز (HPMC) تقليل محتوى الزيت في الأطعمة المقلية بشكل فعال؛ يمكن لكربوكسي ميثيل السليلوز الغذائي (CMC)، المستخدم في منتجات الألبان، تعزيز الطعم وتحسين استقرار البروتين، المستخدم في عملية الخبز، يمكن التحكم بشكل فعال في محتوى الماء في العجين؛ يمكن لهيدروكسي بروبيل السليلوز الغذائي (HPC) تقليل كمية الكريمة الطبيعية في التركيبة بشكل فعال، مع الحفاظ على الطعم الناعم والدقيق، وتحقيق مفهوم استهلاك الطعام الصحي.

تُستخدم مشتقات إيثر السليلوز على نطاق واسع في صناعة الأغذية منذ زمن طويل. يُمكن للتعديل الفيزيائي للسليلوز تنظيم الخواص الريولوجية، وخصائص الترطيب، والبنية الدقيقة للنظام. وتتمثل الوظائف الخمس المهمة للسليلوز المُعدّل كيميائيًا في الأغذية في الريولوجية، والاستحلاب، واستقرار الرغوة، والقدرة على التحكم في تكوين ونمو بلورات الثلج، وربط الماء.

مساعدة أكثر من 20 شركة عالمية متخصصة في تكنولوجيا اللحوم الاصطناعية في تقديم الدعم الفني. تستهدف قوائم سوق الأسهم الأمريكية بشكل أساسي الأذواق الأمريكية والأوروبية. الفكرة هي في الأساس كبسولة نباتية قياسية، حيث يتواصل الفريقان. في الربع الأول من العام الماضي، صنعوا نسخة مزيفة من اللحوم الاصطناعية. نحن نحاول التحول من إنتاج النواقل في المختبر. في الوقت الحالي، يتراوح سعر اللحوم الاصطناعية في الخارج بين 140 و150 ألف يوان للطن، ولكن التكلفة منخفضة نسبيًا. ستربح الشركة من الأثير السليلوز أولاً، ثم تقلق بشأن المال على اللحوم الاصطناعية لاحقًا. أصعب جزء في اللحوم الاصطناعية هو السليلوز، وبالنسبة لشركة دوبونت، فإن الأثير السليلوز هو نقطة الخلاف. تبيع الشركة من 70 ألف إلى 80 ألف طن، ولديها أيضًا هامش ربح إجمالي 60٪. أحدث المعدات وأكثرها تقدمًا، معدات داو وشين إيتسو، عمرها 20 أو 20 عامًا، تم شراؤها من مورد معدات في ألمانيا. الصيغة الأساسية للحوم الاصطناعية مهمة.