1. Mélanger directement la carboxyméthylcellulose sodique avec de l'eau pour obtenir une pâte à coller et mettre de côté.
Lors de la préparation d'une pâte de carboxyméthylcellulose sodique, commencez par introduire une certaine quantité d'eau propre dans la cuve de mélange équipée d'un agitateur. Saupoudrez ensuite la carboxyméthylcellulose sodique lentement et uniformément dans la cuve, en maintenant l'agitation jusqu'à dissolution complète. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de grumeaux et d'agglomérats au contact de l'eau, ce qui optimiserait la qualité de la dissolution et augmenterait la vitesse de dissolution. La durée d'agitation est différente du temps de dissolution complet. En règle générale, la durée d'agitation est bien inférieure au temps nécessaire à la dissolution complète, mais ce dernier dépend des conditions spécifiques. Le principe pour déterminer la durée d'agitation est le suivant : lorsque la carboxyméthylcellulose sodique est uniformément dispersée dans l'eau et qu'il n'y a pas d'agglomérats importants visibles, l'agitation peut être arrêtée et la carboxyméthylcellulose sodique et l'eau laissées au repos pour s'infiltrer et se mélanger. Le principe pour déterminer le temps nécessaire à la dissolution complète de la carboxyméthylcellulose sodique est le suivant :
(1) La carboxyméthylcellulose sodique et l'eau sont complètement liées, et il n'y a pas de séparation solide-liquide entre les deux ;
(2) La pâte mélangée est dans un état uniforme et la surface est plate et lisse ;
(3) La pâte obtenue est presque incolore et transparente, et ne contient aucun corps granuleux. Le temps nécessaire, depuis l'introduction de la carboxyméthylcellulose sodique dans la cuve de dosage et son mélange avec l'eau jusqu'à sa dissolution complète, est de 10 à 20 heures.
2. Mélanger la carboxyméthylcellulose sodique avec des matières premières sèches telles que du sucre blanc sous forme sèche, puis la mettre dans l'eau pour la dissoudre.
Lors de l'opération, introduire d'abord la carboxyméthylcellulose sodique, le sucre blanc granulé et les autres matières premières sèches dans un mélangeur en acier inoxydable selon un ratio précis, fermer le couvercle du mélangeur et veiller à ce que les matières soient bien fermées. Mettre ensuite le mélangeur en marche et mélanger soigneusement la carboxyméthylcellulose sodique et les autres matières premières. Verser ensuite lentement et uniformément le mélange de carboxyméthylcellulose sodique ainsi obtenu dans la cuve de dosage contenant de l'eau, tout en maintenant l'agitation. Les opérations suivantes peuvent être effectuées en suivant la première méthode de dissolution mentionnée précédemment.
3. Lors de l'utilisation de carboxyméthylcellulose sodique dans des aliments liquides ou en suspension, il est préférable d'homogénéiser le matériau mélangé afin d'obtenir un état tissulaire plus délicat et un effet stabilisateur.
La pression et la température utilisées pour l'homogénéisation doivent être déterminées en fonction des caractéristiques du matériau et des exigences de qualité du produit.
4. Une fois la carboxyméthylcellulose sodique dissoute dans une solution aqueuse, il est préférable de la conserver dans des récipients en céramique, en verre, en plastique, en bois ou autres matériaux similaires. Les récipients métalliques, notamment en fer, en aluminium et en cuivre, ne conviennent pas à sa conservation.
En effet, le contact prolongé d'une solution aqueuse de carboxyméthylcellulose sodique avec un récipient métallique peut entraîner sa détérioration et une diminution de sa viscosité. La présence simultanée de plomb, de fer, d'étain, d'argent, d'aluminium, de cuivre et de certains autres métaux dans cette solution aqueuse provoque une réaction de précipitation, réduisant ainsi la quantité et la qualité de la carboxyméthylcellulose sodique en solution. Sauf nécessité de production, il est préférable d'éviter d'ajouter du calcium, du magnésium, des sels ou d'autres substances à la solution aqueuse de carboxyméthylcellulose sodique, car leur présence diminue sa viscosité.
5. La solution aqueuse de carboxyméthylcellulose sodique préparée doit être utilisée dès que possible.
Si la solution aqueuse de carboxyméthylcellulose sodique est stockée pendant une période prolongée, non seulement ses propriétés adhésives et sa stabilité seront altérées, mais elle sera également exposée aux micro-organismes et aux parasites, ce qui affectera la qualité hygiénique des matières premières. En revanche, certains épaississants, comme les dextrines et les amidons modifiés obtenus par hydrolyse de l'amidon, sont non toxiques et inoffensifs, mais ils peuvent faire augmenter la glycémie autant que le sucre blanc, voire provoquer des réactions glycémiques plus importantes. Chez certains consommateurs, la glycémie augmente après la consommation de yaourt sans sucre, probablement en raison des épaississants et non du lactose naturellement présent dans le lait, car ce dernier n'entraîne pas d'augmentation rapide de la glycémie. Par conséquent, avant d'acheter des produits sans sucre, il est important de lire attentivement la liste des ingrédients et de se renseigner sur l'impact des épaississants sur la glycémie.
Date de publication : 3 janvier 2023