1. カルボキシメチルセルロースナトリウムを水と直接混ぜてペースト状の接着剤を作り、置いておく。
カルボキシメチルセルロースナトリウムペーストを調製する際は、まず攪拌装置を備えたバッチタンクに一定量のきれいな水を加え、バッチタンクにカルボキシメチルセルロースナトリウムをゆっくりと均一に振りかけ、攪拌を続け、カルボキシメチルセルロースナトリウムと水が完全に融合し、カルボキシメチルセルロースナトリウムが完全に溶解するようにします。カルボキシメチルセルロースナトリウムを溶解する際に、均一に振りかけ、継続的に攪拌する必要がある理由は、「カルボキシメチルセルロースナトリウムが水と接触した際に凝集や塊状化を防ぎ、カルボキシメチルセルロースナトリウムの溶解度を低下させる」ため、また、カルボキシメチルセルロースナトリウムの溶解速度を高めるためです。攪拌時間は、カルボキシメチルセルロースナトリウムの完全溶解時間と一致するものではありません。これらは2つの概念です。一般的に、攪拌時間は、カルボキシメチルセルロースナトリウムの完全溶解に必要な時間よりもはるかに短くなります。必要な時間は、具体的な状況によって異なります。撹拌時間を決定する基準は、カルボキシメチルセルロースナトリウムが水中に均一に分散し、明らかな大きな凝集塊がなくなった時点で撹拌を停止し、カルボキシメチルセルロースナトリウムと水を静置して浸透・融合させることである。カルボキシメチルセルロースナトリウムが完全に溶解するのに必要な時間を決定する基準は以下のとおりである。
（１）カルボキシメチルセルロースナトリウムと水は完全に結合しており、両者の間に固液分離は存在しない。
（２）混合ペーストは均一な状態であり、表面は平坦で滑らかである。
（３）混合ペーストの色はほぼ無色透明で、ペースト中に粒状物は存在しない。カルボキシメチルセルロースナトリウムを配合槽に入れて水と混合してから、カルボキシメチルセルロースナトリウムが完全に溶解するまでの所要時間は１０〜２０時間である。
2. カルボキシメチルセルロースナトリウムを、白砂糖などの乾燥した原料と乾燥した状態で混合し、水に入れて溶解させる。
操作中は、まず、カルボキシメチルセルロースナトリウム、白砂糖、その他の乾燥原料を一定の比率でステンレス製ミキサーに入れ、ミキサーの上蓋を閉めて、ミキサー内の材料を密閉状態に保ちます。次に、ミキサーのスイッチを入れ、カルボキシメチルセルロースナトリウムとその他の原料を十分に混合します。その後、攪拌したカルボキシメチルセルロースナトリウム混合物を、水を入れたバッチタンクにゆっくりと均一に分散させ、攪拌を続け、上記で述べた最初の溶解方法を参考に、以降の操作を行います。
3. 液体またはスラリー状の食品にカルボキシメチルセルロースナトリウムを使用する場合は、より繊細な組織状態と安定化効果を得るために、混合材料を均質化するのが最適です。
均質化に使用する圧力と温度は、材料の特性と製品の品質要件に応じて決定する必要がある。
4. カルボキシメチルセルロースナトリウムを水溶液にした後は、陶器、ガラス、プラスチック、木などの容器に保管するのが最適です。金属容器、特に鉄、アルミニウム、銅製の容器は保管に適していません。
カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液が金属容器に長時間接触すると、劣化や粘度低下が起こりやすくなります。カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液が鉛、鉄、錫、銀、アルミニウム、銅などの金属物質と共存すると、沈殿反応が起こり、溶液中のカルボキシメチルセルロースナトリウムの実際の量と質が低下します。製造に必要でない場合は、カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液にカルシウム、マグネシウム、塩などの物質を混ぜないようにしてください。カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液がカルシウム、マグネシウム、塩などの物質と共存すると、カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液の粘度が低下するためです。
5. 調製したカルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液は、できるだけ早く使用してください。
カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液を長期間保存すると、カルボキシメチルセルロースナトリウムの接着性能と安定性に影響を与えるだけでなく、微生物や害虫の攻撃を受け、原材料の衛生品質にも影響します。しかし、一部の増粘剤は、デンプンの加水分解によって生成されるデキストリンや加工デンプンです。これらは無毒で無害ですが、白砂糖と同じくらい簡単に血糖値を上昇させ、さらに深刻な血糖反応を引き起こす可能性があります。一部の消費者は、無糖ヨーグルトを飲んだ後に血糖値が上昇しますが、これは牛乳に含まれる本来の乳糖が原因ではなく、増粘剤が原因である可能性が高いです。なぜなら、天然の乳糖は血糖値の急激な上昇を引き起こさないからです。したがって、無糖製品を購入する前に、必ず成分表示を読み、増粘剤が血糖値に与える影響に注意してください。
投稿日時：2023年1月3日