كيفية استخدام كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم وموانع الاستخدام

1. امزج كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم مع الماء مباشرة لصنع معجون لاصق واتركه جانباً.

عند تحضير معجون كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم، يُضاف أولاً كمية محددة من الماء النظيف إلى خزان الخلط المزود بجهاز تقليب، ثم يُرش كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم ببطء وبشكل متساوٍ في الخزان مع الاستمرار في التقليب حتى يمتزج تمامًا بالماء ويذوب كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم كليًا. يُعزى سبب ضرورة رش كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم بالتساوي والتقليب المستمر أثناء عملية الذوبان إلى منع تكتله عند ملامسته للماء، مما يقلل من كفاءته ويزيد من معدل ذوبانه. لا يرتبط وقت التقليب بالضرورة بوقت الذوبان الكامل لكربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم، فهما مفهومان مختلفان. عمومًا، يكون وقت التقليب أقصر بكثير من الوقت اللازم للذوبان الكامل لكربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم. يعتمد الوقت اللازم على الحالة المحددة. ويُحدد وقت التحريك بناءً على ما يلي: عندما يتوزع كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم بشكل متجانس في الماء، ولا توجد تكتلات كبيرة واضحة، يمكن إيقاف التحريك، ويُترك كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم والماء ليترسبا ويتداخلا. أما الوقت اللازم لذوبان كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم تمامًا، فيُحدد بناءً على ما يلي:

(1) يرتبط كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم والماء بشكل كامل، ولا يوجد فصل صلب-سائل بينهما؛

(2) تكون العجينة المختلطة في حالة موحدة، ويكون سطحها مستوياً وناعماً؛

(3) يكون لون المعجون المخلوط شبه عديم اللون وشفاف، ولا يحتوي على أي حبيبات. ويستغرق الأمر ما بين 10 و20 ساعة من وقت وضع كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم في خزان الخلط وخلطه بالماء حتى ذوبانه تمامًا.

2. امزج كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم مع المواد الخام الجافة مثل السكر الأبيض في شكل جاف، ثم ضعه في الماء ليذوب.

أثناء التشغيل، ضع أولاً كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم والسكر الأبيض المحبب والمواد الخام الجافة الأخرى في خلاط من الفولاذ المقاوم للصدأ بنسبة محددة، ثم أغلق غطاء الخلاط بإحكام للحفاظ على المواد داخله في حالة محكمة الإغلاق. بعد ذلك، شغّل الخلاط واخلط كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم والمواد الخام الأخرى جيداً. ثم انثر خليط كربوكسي ميثيل السليلوز المُحَرَّك ببطء وبشكل متساوٍ في خزان الخلط المملوء بالماء، مع الاستمرار في التقليب. ويمكن تنفيذ العمليات اللاحقة بالرجوع إلى طريقة الإذابة الأولى المذكورة أعلاه.

3. عند استخدام كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم في الأطعمة السائلة أو المعلقة، من الأفضل تجانس المادة المختلطة للحصول على حالة نسيج أكثر دقة وتأثير استقرار.

ينبغي تحديد الضغط ودرجة الحرارة المستخدمة في التجانس وفقًا لخصائص المادة ومتطلبات جودة المنتج.

٤. بعد تحضير محلول مائي من كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم، يُفضل تخزينه في أوعية من السيراميك أو الزجاج أو البلاستيك أو الخشب أو غيرها من الأنواع. أما الأوعية المعدنية، وخاصة المصنوعة من الحديد والألومنيوم والنحاس، فهي غير مناسبة للتخزين.

لأن ملامسة محلول كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم المائي لوعاء معدني لفترة طويلة قد يؤدي إلى تلفه وانخفاض لزوجته. وعند وجوده مع الرصاص أو الحديد أو القصدير أو الفضة أو الألومنيوم أو النحاس أو بعض المعادن الأخرى، يحدث تفاعل ترسيب يقلل من كمية ونوعية كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم في المحلول. لذا، يُنصح بتجنب إضافة الكالسيوم أو المغنيسيوم أو الأملاح أو غيرها من المواد إلى محلول كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم المائي إلا عند الضرورة القصوى للإنتاج، لأن ذلك يُقلل من لزوجته.

5. يجب استخدام محلول كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم المحضر في أسرع وقت ممكن.

إذا تم تخزين محلول كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم المائي لفترة طويلة، فلن يؤثر ذلك على خصائص الالتصاق والاستقرار فحسب، بل سيعرضه أيضًا لهجوم الكائنات الدقيقة والآفات، مما يؤثر على جودة المواد الخام من الناحية الصحية. مع ذلك، فإن بعض المُكثِّفات هي الدكسترينات والنشويات المعدلة الناتجة عن تحلل النشا. وهي غير سامة وغير ضارة، لكنها ترفع مستوى السكر في الدم بسهولة مثل السكر الأبيض، بل وقد تسبب ارتفاعًا أكثر حدة في مستوى السكر. يرتفع مستوى السكر في دم بعض المستهلكين بعد تناول الزبادي الخالي من السكر، وهو ما يُرجَّح أن يكون سببه المُكثِّفات، وليس محتوى اللاكتوز الموجود في الحليب، لأن اللاكتوز الطبيعي لا يسبب ارتفاعًا سريعًا في مستوى السكر في الدم. لذلك، قبل شراء المنتجات الخالية من السكر، تأكد من قراءة قائمة المكونات وانتبه لتأثير المُكثِّفات على مستوى السكر في الدم.