1. Mescolare direttamente la carbossimetilcellulosa di sodio con acqua fino a ottenere una pasta adesiva e mettere da parte.
Quando si prepara la pasta di carbossimetilcellulosa sodica, aggiungere innanzitutto una certa quantità di acqua pulita nel serbatoio di dosaggio dotato di agitatore e cospargere lentamente e uniformemente la carbossimetilcellulosa sodica. Nel serbatoio di dosaggio, continuare ad agitare in modo che la carbossimetilcellulosa sodica e l'acqua si fondano completamente e la carbossimetilcellulosa sodica si dissolva del tutto. Il motivo per cui è necessario cospargere uniformemente e agitare continuamente la carbossimetilcellulosa sodica durante la dissoluzione è per "prevenire la formazione di grumi e agglomerazioni quando la carbossimetilcellulosa sodica entra in contatto con l'acqua, riducendo la qualità della carbossimetilcellulosa sodica e aumentando la velocità di dissoluzione della carbossimetilcellulosa sodica". Il tempo di agitazione non è direttamente correlato al tempo di dissoluzione completa della carbossimetilcellulosa sodica. Si tratta di due concetti diversi. In generale, il tempo di agitazione è molto più breve del tempo necessario per la dissoluzione completa della carbossimetilcellulosa sodica. Il tempo necessario dipende dalla situazione specifica. Il criterio per determinare il tempo di agitazione è il seguente: quando la carbossimetilcellulosa sodica è uniformemente dispersa in acqua e non si osservano agglomerati di grandi dimensioni, è possibile interrompere l'agitazione e lasciare riposare la carbossimetilcellulosa sodica e l'acqua per consentire la loro infiltrazione e fusione. Il criterio per determinare il tempo necessario alla completa dissoluzione della carbossimetilcellulosa sodica è il seguente:
(1) La carbossimetilcellulosa sodica e l'acqua sono completamente legate e non vi è separazione solido-liquido tra le due;
(2) La pasta mista è in uno stato uniforme e la superficie è piana e liscia;
(3) Il colore della pasta miscelata è quasi incolore e trasparente, e non ci sono oggetti granulari nella pasta. Dal momento in cui la carbossimetilcellulosa sodica viene messa nel serbatoio di dosaggio e miscelata con acqua fino a quando la carbossimetilcellulosa sodica è completamente disciolta, il tempo richiesto è compreso tra 10 e 20 ore.
2. Mescolare la carbossimetilcellulosa sodica con materie prime secche come lo zucchero bianco in forma secca, quindi immergere il composto in acqua per farlo sciogliere.
Durante il processo, versare innanzitutto la carbossimetilcellulosa sodica, lo zucchero semolato bianco e le altre materie prime secche in un miscelatore in acciaio inossidabile secondo un determinato rapporto, chiudere il coperchio superiore del miscelatore e mantenere i materiali al suo interno in un ambiente ermetico. Quindi, avviare il miscelatore e mescolare accuratamente la carbossimetilcellulosa sodica e le altre materie prime. Successivamente, versare lentamente e uniformemente la miscela di carbossimetilcellulosa sodica mescolata nel serbatoio di dosaggio dotato di acqua e continuare a mescolare. Le operazioni successive possono essere eseguite facendo riferimento al primo metodo di dissoluzione sopra descritto.
3. Quando si utilizza la carbossimetilcellulosa sodica in alimenti liquidi o in sospensione, è preferibile omogeneizzare il materiale miscelato al fine di ottenere uno stato tissutale più delicato e un effetto stabilizzante.
La pressione e la temperatura utilizzate per l'omogeneizzazione devono essere determinate in base alle caratteristiche del materiale e ai requisiti di qualità del prodotto.
4. Dopo aver preparato la soluzione acquosa di carbossimetilcellulosa sodica, è preferibile conservarla in contenitori di ceramica, vetro, plastica, legno o altri materiali. I contenitori metallici, in particolare quelli in ferro, alluminio e rame, non sono adatti alla conservazione.
Se la soluzione acquosa di carbossimetilcellulosa sodica rimane a contatto con contenitori metallici per lungo tempo, può facilmente deteriorarsi e perdere viscosità. Inoltre, la presenza di piombo, ferro, stagno, argento, alluminio, rame e altre sostanze metalliche nella soluzione acquosa di carbossimetilcellulosa sodica può provocare una reazione di precipitazione, riducendo la quantità e la qualità effettive della soluzione. Se non strettamente necessario per la produzione, è consigliabile evitare di aggiungere calcio, magnesio, sali e altre sostanze alla soluzione acquosa di carbossimetilcellulosa sodica, poiché la loro presenza in tali contenitori ne riduce la viscosità.
5. La soluzione acquosa di carbossimetilcellulosa sodica preparata deve essere utilizzata il prima possibile.
Se la soluzione acquosa di carbossimetilcellulosa sodica viene conservata a lungo, non solo le sue proprietà adesive e la sua stabilità ne risentiranno, ma sarà anche attaccata da microrganismi e parassiti, compromettendo così la qualità igienica delle materie prime. Tuttavia, alcuni addensanti sono destrine e amidi modificati prodotti mediante idrolisi dell'amido. Sono atossici e innocui, ma possono causare un aumento della glicemia con la stessa facilità dello zucchero bianco, e in alcuni casi possono provocare reazioni glicemiche più gravi. L'aumento della glicemia riscontrato in alcuni consumatori dopo aver bevuto yogurt senza zucchero è probabilmente dovuto agli addensanti, e non al lattosio naturalmente presente nel latte, poiché il lattosio naturale non provoca un rapido aumento della glicemia. Pertanto, prima di acquistare prodotti senza zucchero, è importante leggere attentamente l'elenco degli ingredienti e prestare attenzione all'impatto degli addensanti sulla glicemia.
Data di pubblicazione: 3 gennaio 2023