1. Sodyum karboksimetil selülozu doğrudan suyla karıştırarak macun kıvamında bir yapıştırıcı yapın ve kenara koyun.
Sodyum karboksimetil selüloz macunu hazırlanırken, öncelikle karıştırma cihazı bulunan bir karıştırma tankına belirli miktarda temiz su eklenir ve sodyum karboksimetil selüloz yavaş ve eşit bir şekilde tankın üzerine serpilir. Karıştırmaya devam edilir, böylece sodyum karboksimetil selüloz ve su tamamen kaynaşır ve sodyum karboksimetil selüloz tamamen çözünür. Sodyum karboksimetil selüloz çözülürken, eşit şekilde serpilmesi ve sürekli karıştırılmasının nedeni, "sodyum karboksimetil selülozun suyla karşılaştığında topaklanmasını ve kümelenmesini önlemek ve sodyum karboksimetil selülozun çözünme kalitesini düşürmek" ve sodyum karboksimetil selülozun çözünme hızını artırmaktır. Karıştırma süresi, sodyum karboksimetil selülozun tamamen çözünme süresiyle aynı değildir. Bunlar iki kavramdır. Genel olarak, karıştırma süresi, sodyum karboksimetil selülozun tamamen çözünmesi için gereken süreden çok daha kısadır. Gerekli süre, özel duruma bağlıdır. Karıştırma süresinin belirlenmesinin temeli şudur: Sodyum karboksimetil selüloz suda homojen bir şekilde dağıldığında ve belirgin büyük topaklanmalar olmadığında, karıştırma durdurulabilir ve sodyum karboksimetil selüloz ile suyun birbirine nüfuz edip karışması için bekletilebilir. Sodyum karboksimetil selülozun tamamen çözünmesi için gereken sürenin belirlenmesinin temeli ise şöyledir:
(1) Sodyum karboksimetil selüloz ve su tamamen bağlanmıştır ve ikisi arasında katı-sıvı ayrımı yoktur;
(2) Karıştırılan macun homojen bir haldedir ve yüzeyi düz ve pürüzsüzdür;
(3) Karıştırılmış macunun rengi renksiz ve şeffafa yakındır ve macun içinde tanecikli nesneler yoktur. Sodyum karboksimetil selülozun karıştırma tankına konulduğu ve suyla karıştırıldığı andan itibaren sodyum karboksimetil selülozun tamamen çözünmesine kadar geçen süre 10 ila 20 saat arasındadır.
2. Sodyum karboksimetil selülozu, beyaz şeker gibi kuru ham maddelerle karıştırın ve ardından suda çözünmesi için suya koyun.
İşlem sırasında, öncelikle sodyum karboksimetil selüloz, beyaz toz şeker ve diğer kuru hammaddeler belirli bir oranda paslanmaz çelik bir karıştırıcıya konulur, karıştırıcının üst kapağı kapatılır ve malzemeler karıştırıcıda hava geçirmez şekilde muhafaza edilir. Daha sonra, karıştırıcı çalıştırılarak sodyum karboksimetil selüloz ve diğer hammaddeler tamamen karıştırılır. Ardından, karıştırılmış sodyum karboksimetil selüloz karışımı, su ile donatılmış dozajlama tankına yavaş ve eşit şekilde serpilir ve karıştırmaya devam edilir; sonraki işlemler yukarıda belirtilen ilk çözünme yöntemine referans alınarak gerçekleştirilebilir.
3. Sodyum karboksimetil selüloz sıvı veya bulamaç halindeki gıdalarda kullanılırken, daha hassas bir doku yapısı ve stabilizasyon etkisi elde etmek için karışımın homojenleştirilmesi en iyisidir.
Homojenizasyon için kullanılacak basınç ve sıcaklık, malzemenin özelliklerine ve ürünün kalite gereksinimlerine göre belirlenmelidir.
4. Sodyum karboksimetil selüloz sulu çözelti haline getirildikten sonra, seramik, cam, plastik, ahşap ve diğer türdeki kaplarda saklanması en iyisidir. Metal kaplar, özellikle demir, alüminyum ve bakır kaplar, saklama için uygun değildir.
Çünkü sodyum karboksimetil selüloz sulu çözeltisi uzun süre metal kapla temas halinde kalırsa, bozulmaya ve viskozite azalmasına neden olabilir. Sodyum karboksimetil selüloz sulu çözeltisi kurşun, demir, kalay, gümüş, alüminyum, bakır ve bazı metal maddelerle bir arada bulunduğunda çökelme reaksiyonu meydana gelir ve çözeltideki sodyum karboksimetil selülozun gerçek miktarını ve kalitesini azaltır. Üretim için gerekli değilse, sodyum karboksimetil selüloz sulu çözeltisine kalsiyum, magnezyum, tuz ve diğer maddeleri karıştırmamaya çalışın. Çünkü sodyum karboksimetil selüloz sulu çözeltisi kalsiyum, magnezyum, tuz ve diğer maddelerle bir arada bulunduğunda, çözeltinin viskozitesi azalır.
5. Hazırlanan sodyum karboksimetil selüloz sulu çözeltisi mümkün olan en kısa sürede kullanılmalıdır.
Sodyum karboksimetil selüloz sulu çözeltisi uzun süre saklanırsa, sadece sodyum karboksimetil selülozun yapışma performansını ve stabilitesini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda mikroorganizmalar ve zararlılar tarafından da saldırıya uğrayarak hammaddelerin hijyenik kalitesini etkiler. Bununla birlikte, bazı kıvam arttırıcılar dekstrinler ve nişasta hidroliziyle üretilen modifiye nişastalardır. Bunlar toksik olmayan ve zararsız maddelerdir, ancak beyaz şeker kadar kan şekerini yükseltmeye yatkındırlar ve hatta daha ciddi kan şekeri reaksiyonlarına neden olabilirler. Bazı tüketicilerin şekersiz yoğurt içtikten sonra kan şekeri yükselmesi, sütün içindeki doğal laktoz içeriğinden değil, kıvam arttırıcılardan kaynaklanıyor olabilir, çünkü doğal laktoz kan şekerinde hızlı bir yükselişe neden olmaz. Bu nedenle, şekersiz ürünler satın almadan önce, içerik listesini mutlaka okuyun ve kıvam arttırıcıların kan şekeri üzerindeki etkisine dikkat edin.
Yayın tarihi: 03-01-2023