1. 카르복시메틸셀룰로오스나트륨을 물에 직접 섞어 풀처럼 만든 후 따로 보관합니다.
카르복시메틸셀룰로오스산나트륨 페이스트를 제조할 때, 먼저 교반기가 장착된 배치 탱크에 일정량의 깨끗한 물을 넣고, 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨을 배치 탱크 내에서 천천히 고르게 분사합니다. 분사 및 교반을 지속하여 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨과 물이 완전히 융합되도록 합니다. 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨을 용해할 때, 고르게 분사하고 지속적으로 교반하는 이유는 "카르복시메틸셀룰로오스산나트륨이 물과 접촉할 때 덩어리짐을 방지하여 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨의 용해 품질을 저하시키는 것을 막고", "카르복시메틸셀룰로오스산나트륨의 용해 속도를 높이기 위함"입니다. 교반 시간은 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨이 완전히 용해되는 데 필요한 시간과는 다릅니다. 일반적으로 교반 시간은 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨이 완전히 용해되는 데 필요한 시간보다 훨씬 짧습니다. 필요한 시간은 구체적인 상황에 따라 달라집니다. 교반 시간을 결정하는 기준은 다음과 같습니다. 카르복시메틸셀룰로오스나트륨이 물에 균일하게 분산되고 눈에 띄는 큰 덩어리가 보이지 않으면 교반을 멈추고 카르복시메틸셀룰로오스나트륨과 물이 서로 스며들어 융합될 때까지 정치시킵니다. 카르복시메틸셀룰로오스나트륨이 완전히 용해되는 데 필요한 시간을 결정하는 기준은 다음과 같습니다.
(1) 카르복시메틸셀룰로오스나트륨과 물은 완전히 결합되어 있으며 둘 사이에 고체-액체 분리가 없습니다.
(2) 혼합된 반죽은 균일한 상태이며 표면은 평평하고 매끄럽다.
(3) 혼합된 반죽의 색상은 무색 투명에 가깝고 반죽에는 과립이 없습니다. 카르복시메틸셀룰로오스나트륨을 배합조에 넣고 물과 혼합한 시점부터 카르복시메틸셀룰로오스나트륨이 완전히 용해될 때까지 필요한 시간은 10~20시간입니다.
2. 건조된 형태의 카르복시메틸셀룰로오스나트륨을 백설탕 등의 건조 원료와 혼합한 후, 물에 넣어 녹입니다.
조작 시, 먼저 일정한 비율로 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨, 백설탕 및 기타 건조 원료를 스테인리스강 믹서에 넣고 믹서의 뚜껑을 닫아 밀폐 상태를 유지한다. 그런 다음 믹서를 작동시켜 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨과 기타 원료를 완전히 혼합한다. 이후, 교반된 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨 혼합물을 물이 담긴 배치 탱크에 천천히 고르게 뿌리고 계속 교반한다. 이후의 작업은 앞서 설명한 첫 번째 용해 방법을 참조하여 진행할 수 있다.
3. 액체 또는 슬러리 식품에 카르복시메틸셀룰로오스나트륨을 사용할 경우, 보다 섬세한 조직 상태와 안정화 효과를 얻기 위해 혼합 재료를 균질화하는 것이 가장 좋습니다.
균질화에 사용되는 압력과 온도는 재료의 특성과 제품의 품질 요구 사항에 따라 결정되어야 합니다.
4. 카르복시메틸셀룰로오스나트륨을 수용액으로 제조한 후에는 도자기, 유리, 플라스틱, 나무 등의 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 금속 용기, 특히 철, 알루미늄, 구리 용기는 보관에 적합하지 않습니다.
카르복시메틸셀룰로오스산나트륨 수용액이 금속 용기와 장시간 접촉하면 쉽게 변질되고 점도가 감소하기 때문입니다. 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨 수용액이 납, 철, 주석, 은, 알루미늄, 구리 및 특정 금속 물질과 함께 존재할 경우 침전 반응이 일어나 용액 내 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨의 실제 양과 질이 감소할 수 있습니다. 생산에 필수적인 경우가 아니라면 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨 수용액에 칼슘, 마그네슘, 염 등의 물질을 혼합하지 않는 것이 좋습니다. 카르복시메틸셀룰로오스산나트륨 수용액이 칼슘, 마그네슘, 염 등의 물질과 함께 존재할 경우 용액의 점도가 감소하기 때문입니다.
5. 제조된 카르복시메틸셀룰로오스나트륨 수용액은 가능한 한 빨리 사용해야 합니다.
카르복시메틸셀룰로오스나트륨 수용액을 장기간 보관하면 접착 성능과 안정성이 저하될 뿐만 아니라 미생물과 해충의 공격을 받아 원료의 위생적인 품질이 저하될 수 있습니다. 한편, 일부 증점제는 전분 가수분해로 생산되는 덱스트린이나 변성 전분입니다. 이들은 무독성이고 인체에 무해하지만, 백설탕만큼 혈당을 쉽게 상승시키며, 심지어 더 심각한 혈당 반응을 일으킬 수도 있습니다. 일부 소비자들이 무설탕 요구르트를 섭취한 후 혈당이 상승하는 것은 우유에 함유된 유당 때문이 아니라 증점제 때문일 가능성이 높습니다. 천연 유당은 혈당을 급격하게 상승시키지 않기 때문입니다. 따라서 무설탕 제품을 구매하기 전에는 반드시 성분표를 확인하고 증점제가 혈당에 미치는 영향을 주의해야 합니다.
게시 시간: 2023년 1월 3일