1. Смешайте карбоксиметилцеллюлозу натрия с водой до получения пастообразного клея и отставьте в сторону.
При приготовлении пасты из карбоксиметилцеллюлозы натрия сначала добавьте определенное количество чистой воды в емкость для дозирования с мешалкой и медленно и равномерно посыпьте емкость карбоксиметилцеллюлозой натрия, постоянно помешивая, чтобы карбоксиметилцеллюлоза натрия полностью смешалась с водой, и карбоксиметилцеллюлоза натрия полностью растворилась. Равномерное посыпание и постоянное перемешивание при растворении карбоксиметилцеллюлозы натрия необходимо для предотвращения образования комков и агломераций при контакте карбоксиметилцеллюлозы с водой, что снижает ее растворимость и повышает скорость растворения. Время перемешивания не всегда совпадает со временем полного растворения карбоксиметилцеллюлозы натрия. Это два разных понятия. В целом, время перемешивания значительно короче времени, необходимого для полного растворения карбоксиметилцеллюлозы натрия. Необходимое время зависит от конкретной ситуации. Основой для определения времени перемешивания является следующее: когда карбоксиметилцеллюлоза натрия равномерно диспергирована в воде и не образуется крупных агломератов, перемешивание можно прекратить, и карбоксиметилцеллюлозе натрия и воде дают постоять в покое, чтобы они смешались и растворились. Основой для определения времени, необходимого для полного растворения карбоксиметилцеллюлозы натрия, является следующее:
(1) Карбоксиметилцеллюлоза натрия и вода полностью связаны, и между ними нет разделения твердой и жидкой фаз;
(2) Смешанная паста находится в однородном состоянии, а поверхность ровная и гладкая;
(3) Цвет смешанной пасты близок к бесцветному и прозрачному, в пасте отсутствуют гранулированные частицы. Время от момента добавления карбоксиметилцеллюлозы натрия в дозирующий резервуар и смешивания с водой до полного растворения карбоксиметилцеллюлозы натрия составляет от 10 до 20 часов.
2. Смешайте карбоксиметилцеллюлозу натрия с сухим сырьем, например, белым сахаром, а затем растворите в воде.
В процессе работы сначала поместите карбоксиметилцеллюлозу натрия, белый гранулированный сахар и другие сухие сырьевые материалы в смеситель из нержавеющей стали в определенном соотношении, закройте верхнюю крышку смесителя и обеспечьте герметичность содержимого. Затем включите смеситель и тщательно перемешайте карбоксиметилцеллюлозу натрия и другие сырьевые материалы. После этого медленно и равномерно распределите перемешанную смесь карбоксиметилцеллюлозы натрия в резервуар для смешивания, снабженный водой, и продолжайте перемешивание. Дальнейшие операции можно проводить, руководствуясь описанным выше способом растворения.
3. При использовании карбоксиметилцеллюлозы натрия в жидких или суспензионных пищевых продуктах рекомендуется гомогенизировать смесь для получения более нежного состояния тканей и стабилизирующего эффекта.
Давление и температура, используемые для гомогенизации, должны определяться в соответствии с характеристиками материала и требованиями к качеству продукта.
4. После приготовления водного раствора карбоксиметилцеллюлозы натрия его лучше всего хранить в керамической, стеклянной, пластиковой, деревянной и других емкостях. Металлические емкости, особенно железные, алюминиевые и медные, для хранения не подходят.
Поскольку при длительном контакте водного раствора карбоксиметилцеллюлозы натрия с металлическим контейнером легко происходит ухудшение его свойств и снижение вязкости. При взаимодействии водного раствора карбоксиметилцеллюлозы натрия со свинцом, железом, оловом, серебром, алюминием, медью и некоторыми другими металлическими веществами происходит реакция осаждения, что снижает фактическое количество и качество карбоксиметилцеллюлозы натрия в растворе. Если это не требуется для производства, старайтесь не добавлять в водный раствор карбоксиметилцеллюлозы натрия кальций, магний, соли и другие вещества. Потому что при взаимодействии водного раствора карбоксиметилцеллюлозы натрия с кальцием, магнием, солью и другими веществами вязкость раствора карбоксиметилцеллюлозы натрия снижается.
5. Приготовленный водный раствор карбоксиметилцеллюлозы натрия следует использовать как можно скорее.
При длительном хранении водного раствора карбоксиметилцеллюлозы натрия не только ухудшаются адгезионные свойства и стабильность материала, но и происходит его повреждение микроорганизмами и вредителями, что негативно сказывается на гигиеническом качестве сырья. Однако некоторые загустители представляют собой декстрины и модифицированные крахмалы, полученные путем гидролиза крахмала. Они нетоксичны и безвредны, но так же легко повышают уровень сахара в крови, как и белый сахар, и могут даже вызывать более серьезные реакции, связанные с уровнем сахара в крови. У некоторых потребителей после употребления йогурта без сахара повышается уровень сахара в крови, что, скорее всего, вызвано загустителями, а не содержанием лактозы в молоке, поскольку натуральная лактоза не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови. Поэтому перед покупкой продуктов без сахара обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов и учитывайте влияние загустителей на уровень сахара в крови.
Дата публикации: 03.01.2023