نحوه استفاده از سدیم کربوکسی متیل سلولز و موارد منع مصرف

۱. سدیم کربوکسی متیل سلولز را مستقیماً با آب مخلوط کنید تا چسب خمیری درست شود و کنار بگذارید.

هنگام پیکربندی خمیر سدیم کربوکسی متیل سلولز، ابتدا مقدار مشخصی آب تمیز را با دستگاه همزن به مخزن بچینگ اضافه کنید و سدیم کربوکسی متیل سلولز را به آرامی و به طور یکنواخت روی آن بپاشید. در مخزن بچینگ، هم زدن را ادامه دهید تا سدیم کربوکسی متیل سلولز و آب کاملاً با هم ترکیب شوند و سدیم کربوکسی متیل سلولز به طور کامل حل شود. هنگام حل کردن سدیم کربوکسی متیل سلولز، دلیل اینکه باید به طور یکنواخت پاشیده و به طور مداوم هم زده شود، "جلوگیری از تجمع و کلوخه شدن هنگام برخورد سدیم کربوکسی متیل سلولز با آب و کاهش کیفیت کربوکسی متیل سلولز و انحلال سدیم" و افزایش سرعت انحلال سدیم کربوکسی متیل سلولز است. زمان هم زدن با زمان انحلال کامل سدیم کربوکسی متیل سلولز مطابقت ندارد. آنها دو مفهوم هستند. به طور کلی، زمان هم زدن بسیار کوتاه تر از زمان مورد نیاز برای انحلال کامل سدیم کربوکسی متیل سلولز است. زمان مورد نیاز به شرایط خاص بستگی دارد. اساس تعیین زمان هم زدن این است: وقتی سدیم کربوکسی متیل سلولز به طور یکنواخت در آب پراکنده شد و هیچ کلوخه بزرگی وجود نداشت، هم زدن را می‌توان متوقف کرد و به سدیم کربوکسی متیل سلولز و آب اجازه داد تا ثابت بمانند. به یکدیگر نفوذ کرده و با هم ادغام شوند. اساس تعیین زمان لازم برای حل شدن کامل سدیم کربوکسی متیل سلولز به شرح زیر است:

(1) کربوکسی متیل سلولز سدیم و آب کاملاً به هم متصل هستند و هیچ جداسازی جامد-مایعی بین این دو وجود ندارد.

(2) خمیر مخلوط در حالت یکنواخت است و سطح آن صاف و هموار است.

(3) رنگ خمیر مخلوط شده تقریباً بی‌رنگ و شفاف است و هیچ جسم دانه‌ای در خمیر وجود ندارد. از زمانی که سدیم کربوکسی متیل سلولز در مخزن بچینگ قرار داده شده و با آب مخلوط می‌شود تا زمانی که سدیم کربوکسی متیل سلولز به طور کامل حل شود، زمان مورد نیاز بین 10 تا 20 ساعت است.

۲. کربوکسی متیل سلولز سدیم را با مواد اولیه خشک مانند شکر سفید به صورت خشک مخلوط کنید و سپس آن را در آب قرار دهید تا حل شود.

در حین کار، ابتدا سدیم کربوکسی متیل سلولز و شکر دانه‌ریز سفید و سایر مواد اولیه خشک را با نسبت مشخصی در یک میکسر استیل ضد زنگ قرار دهید، درب بالایی میکسر را ببندید و مواد را در میکسر در حالت دربسته نگه دارید. سپس میکسر را روشن کنید، سدیم کربوکسی متیل سلولز و سایر مواد اولیه را کاملاً مخلوط کنید. سپس، مخلوط سدیم کربوکسی متیل سلولز هم زده شده را به آرامی و به طور یکنواخت در مخزن بچینگ مجهز به آب پخش کنید و هم بزنید و عملیات زیر را با توجه به روش انحلال اول که در بالا ذکر شد، انجام دهید.

۳. هنگام استفاده از سدیم کربوکسی متیل سلولز در مواد غذایی مایع یا دوغاب، بهتر است مواد مخلوط شده همگن شوند تا حالت بافتی ظریف‌تر و اثر تثبیت‌کننده‌تری حاصل شود.

فشار و دمای مورد استفاده برای همگن‌سازی باید با توجه به ویژگی‌های ماده و الزامات کیفی محصول تعیین شود.

۴. پس از اینکه سدیم کربوکسی متیل سلولز به صورت محلول آبی آماده شد، بهتر است آن را در ظروف سرامیکی، شیشه‌ای، پلاستیکی، چوبی و انواع دیگر ظروف نگهداری کنید. ظروف فلزی، به ویژه ظروف آهنی، آلومینیومی و مسی، برای نگهداری مناسب نیستند.

زیرا اگر محلول آبی سدیم کربوکسی متیل سلولز برای مدت طولانی با ظرف فلزی در تماس باشد، به راحتی باعث تخریب و کاهش ویسکوزیته می‌شود. هنگامی که محلول آبی سدیم کربوکسی متیل سلولز با سرب، آهن، قلع، نقره، آلومینیوم، مس و برخی مواد فلزی همزیستی داشته باشد، واکنش رسوب رخ می‌دهد و مقدار و کیفیت واقعی سدیم کربوکسی متیل سلولز موجود در محلول را کاهش می‌دهد. اگر برای تولید ضروری نیست، سعی کنید کلسیم، منیزیم، نمک و سایر مواد را در محلول آبی سدیم کربوکسی متیل سلولز مخلوط نکنید. زیرا، هنگامی که محلول آبی سدیم کربوکسی متیل سلولز با کلسیم، منیزیم، نمک و سایر مواد همزیستی داشته باشد، ویسکوزیته محلول سدیم کربوکسی متیل سلولز کاهش می‌یابد.

۵. محلول آبی سدیم کربوکسی متیل سلولز آماده شده باید در اسرع وقت مصرف شود.

اگر محلول آبی سدیم کربوکسی متیل سلولز برای مدت طولانی نگهداری شود، نه تنها بر عملکرد چسبندگی و پایداری سدیم کربوکسی متیل سلولز تأثیر می‌گذارد، بلکه توسط میکروارگانیسم‌ها و آفات نیز مورد حمله قرار می‌گیرد و در نتیجه بر کیفیت بهداشتی مواد اولیه تأثیر می‌گذارد. با این حال، برخی از غلیظ‌کننده‌ها، دکسترین‌ها و نشاسته‌های اصلاح‌شده تولید شده توسط هیدرولیز نشاسته هستند. آنها غیرسمی و بی‌ضرر هستند، اما به راحتی قند خون را مانند شکر سفید افزایش می‌دهند و حتی ممکن است باعث واکنش‌های شدیدتر قند خون شوند. قند خون برخی از مصرف‌کنندگان پس از نوشیدن ماست بدون قند افزایش می‌یابد که احتمالاً ناشی از غلیظ‌کننده‌ها است، نه به دلیل محتوای لاکتوز ذاتی در شیر، زیرا لاکتوز طبیعی باعث افزایش سریع قند خون نمی‌شود. بنابراین، قبل از خرید محصولات بدون قند، حتماً لیست مواد تشکیل‌دهنده را بخوانید و از تأثیر غلیظ‌کننده‌ها بر قند خون آگاه باشید.