Karboksimetilcelulozë natriumi (CMC)është një fibër dietike e tretshme në ujë dhe një shtesë funksionale që përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore. Ajo shfaq veti të shkëlqyera trashjeje, stabilizimi, emulsifikimi dhe mbajtjes së ujit. Siguria dhe kontrolli i cilësisë së saj lidhen drejtpërdrejt me cilësinë e ushqimit dhe shëndetin e konsumatorit. Prandaj, vendet anembanë botës kanë vendosur rregullore dhe standarde të rrepta për CMC-në e gradës ushqimore.
1. Korniza Rregullatore Ndërkombëtare për CMC-në e Klasës Ushqimore
1.1. Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve të FAO-s/OBSH-së për Aditivët Ushqimorë (JECFA)
Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve për Aditivët Ushqimorë (JECFA) i Organizatës së Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara (FAO) dhe Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH) e renditi CMC-në në Listën e Aditivëve të Sigurt Ushqimorë që në vitin 1963.
1.2. Numri i INS: 466
ADI (Marrja e Pranueshme Ditore): "Nuk specifikohet" tregon siguri të lartë brenda një përdorimi të arsyeshëm.
1.3. Kategoria Funksionale: Trashës, Emulgues, Stabilizues
Kërkesat e cilësisë së JECFA-s për CMC-në e gradës ushqimore përfshijnë pastërtinë, shkallën e zëvendësimit (DS 0.6-1.0), pH-in (6.0-8.5) dhe kufijtë e metaleve të rënda (p.sh., plumb ≤ 2 mg/kg).
1.4. Kodiku Alimentarius
Komisioni i Codex Alimentarius (CAC) përcakton fushëveprimin e përdorimit dhe nivelet maksimale të përdorimit të CMC në kategori të ndryshme ushqimore në Standardin e tij të Përgjithshëm për Aditivët Ushqimorë (GSFA). Për shembull:
Produkte qumështi (p.sh., akullore, produkte qumështi të fermentuara): Niveli maksimal i përdorimit 10,000 mg/kg;
Pijet e frutave, salcat dhe produktet e furrës: Në përgjithësi nuk duhet të kalojnë 5,000 mg/kg;
Përdorimi në formulën e foshnjave është përgjithësisht i ndaluar.
2. Sistemi Rregullator i Cilësisë Ushqimore CMC i Kinës
Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore GB 1886.232-2016 "Shtesë Ushqimore - Celulozë Karboksimetil Natriumi"
Ky standard shërben si bazë për kontrollin e cilësisë së CMC-së të gradës ushqimore në vendin tim. Kërkesat kryesore teknike përfshijnë:
2.1. Pamja: Pluhur i bardhë ose pak i verdhë;
Shkalla e Zëvendësimit (DS): 0.6-0.95;
Pastërtia (bazë e thatë): ≥99.5%;
Viskoziteti (tretësirë 1%): ≥400 mPa·s (në varësi të llojit);
pH: 6.0-8.5;
Humbje gjatë tharjes: ≤10%;
Metale të rënda (si Pb): ≤2 mg/kg;
Arsenik (As): ≤1 mg/kg.
2.2. Standardi i Përdorimit: GB 2760 “Standardi për Përdorimin e Aditivëve Ushqimorë”
CMC klasifikohet si trashës dhe stabilizues dhe mund të përdoret në një gamë të gjerë ushqimesh. Zbatimet dhe kufizimet e zakonshme janë si më poshtë:
Akullore, pelte, makarona, salca: Përdoreni në sasi të përshtatshme sipas nevojave të prodhimit;
Pije: Përdorimi maksimal 0.5%;
Produkte qumështi: Përdorimi maksimal 0.3%;
Ushqim për foshnje dhe fëmijë të vegjël: I ndaluar.
2.3. Kërkesat Rregullatore dhe të Regjistrimit
Prodhuesit duhet të kenë një Licencë Prodhimi të Aditivëve Ushqimorë (numri SC) dhe produktet e tyre duhet të jenë të regjistruara në Administratën Shtetërore për Rregullimin e Tregut. Produktet e eksportuara duhet gjithashtu të jenë në përputhje me standardet e vendit importues (p.sh., BE E466, FCC SHBA, etj.).
3. Përmbledhje e Standardeve në Evropë, Amerikë dhe Rajone të Tjera
3.1. Standardi i BE-së (E466)
Rregullorja e BE-së (BE) nr. 231/2012 e përcakton CMC-në si një shtesë ushqimore të përcaktuar si E466.
Lejohet të përdoret si trashës dhe stabilizues.
Kërkesat për shkallën e zëvendësimit, përmbajtjen e metaleve të rënda dhe treguesit mikrobiologjikë janë përgjithësisht në përputhje me ato të JECFA-s.
Nuk lejohet përdorimi në formulën e foshnjave.
3.2. Rregulloret e FDA-së të SHBA-së (21 CFR 182.1745)
CMC është e listuar si një substancë GRAS (Përgjithësisht e Njohur si e Sigurt) dhe mund të përdoret në ushqim.
Përdorimi i tij bazohet në Praktikën e Mirë të Prodhimit (GMP).
Përdoret kryesisht në akullore, salca për sallata, pelte, produkte të pjekura, etj.
FDA kërkon burime të sigurta të lëndëve të para dhe procese të gjurmueshme.
3.3. Standardet Japoneze dhe Koreane
Standardet e këtyre dy vendeve ndjekin përkatësisht "Standardin e Aditivëve Ushqimorë" dhe "Standardin e Aditivëve Ushqimorë". CMC duhet të përmbushë standardet e pastërtisë dhe kufijtë mikrobikë, dhe fusha e përdorimit të saj është e ngjashme me atë të BE-së.
4. Pikat kryesore në testim dhe kontroll të cilësisë
Testimi për CMC të gradës ushqimore përfshin kryesisht vetitë fizike dhe kimike, treguesit e pastërtisë dhe treguesit e sigurisë:
Testet fizike dhe kimike: viskoziteti, shkalla e zëvendësimit, pH, lagështia, përmbajtja e hirit;
Testet e sigurisë: metalet e rënda, arseniku, plumbi dhe numri total i mikrobeve;
Testet funksionale: tretshmëria, vetitë reologjike, stabiliteti, etj. CMC-ja me cilësi të lartë e gradës ushqimore duhet të shfaqë karakteristika të tilla si transparencë e lartë, pa erë, tretshmëri e mirë dhe një profil reologjik i qëndrueshëm.
5. Trendet Rregullatore dhe Zhvillimi i Industrisë
Me rritjen e "etiketës së pastër" dhe trendeve të konsumit të shëndetshëm, CMC-ja e gradës ushqimore po rregullohet më rreptësisht:
Procesi i prodhimit duhet të jetë pa tretës të mbetur të dëmshëm (siç është alkooli izopropilik);
Kalimi drejt fibrave “me burim natyral” dhe “biodegraduese” është në proces;
Kompanitë duhet të marrin certifikime të shumta, duke përfshirë ISO 22000, HACCP, HALAL dhe KOSHER.
Në të ardhmen, rregulloret dhe standardet e CMC-së do të përputhen më tej me standardet ndërkombëtare, duke i kushtuar më shumë rëndësi sigurisë së burimeve, mirëdashësisë mjedisore dhe ndikimeve në shëndetin e njeriut.
Sistemi rregullator dhe standard përCMC e gradës ushqimorepo bëhet gjithnjë e më gjithëpërfshirës, duke mbuluar të gjithë zinxhirin e furnizimit nga lëndët e para, prodhimi dhe përdorimi. Kompanitë duhet t'i përmbahen në mënyrë strikte standardeve kombëtare si GB 1886.232 dhe GB 2760 gjatë kërkim-zhvillimit dhe eksportit, dhe të monitorojnë përditësimet nga JECFA, BE dhe FDA. Vetëm duke e përdorur atë në mënyrë të arsyeshme brenda kuadrit rregullator mund të sigurohemi që funksionit dhe sigurisë së CMC në ushqim t'i jepet rëndësi e barabartë dhe të promovohet zhvillimi i qëndrueshëm i industrisë ushqimore.
Koha e postimit: 27 tetor 2025