உணவுத் தர CMC விதிமுறைகள் மற்றும் தரநிலைகள் பற்றிய பகுப்பாய்வு

கார்பாக்சிமெத்தில் செல்லுலோஸ் சோடியம் (சிஎம்சி)இது உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் நீரில் கரையக்கூடிய ஒரு உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் செயல்பாட்டுச் சேர்க்கைப் பொருளாகும். இது சிறந்த கெட்டிப்படுத்தும், நிலைப்படுத்தும், குழம்பாக்கும் மற்றும் நீரைத் தக்கவைக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இதன் பாதுகாப்பும் தரக் கட்டுப்பாடும் உணவின் தரம் மற்றும் நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்துடன் நேரடியாகத் தொடர்புடையவை. எனவே, உலகெங்கிலும் உள்ள நாடுகள் உணவுத் தர CMC-க்காகக் கடுமையான விதிமுறைகளையும் தரங்களையும் நிறுவியுள்ளன.

1. உணவுத் தர CMC-க்கான சர்வதேச ஒழுங்குமுறை கட்டமைப்பு

1.1. உணவுச் சேர்க்கைப் பொருட்கள் மீதான FAO/WHO கூட்டு நிபுணர் குழு (JECFA)
ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றின் உணவுச் சேர்க்கைப் பொருட்கள் மீதான கூட்டு நிபுணர் குழு (JECFA), 1963 ஆம் ஆண்டிலேயே CMC-ஐ பாதுகாப்பான உணவுச் சேர்க்கைப் பொருட்களின் பட்டியலில் சேர்த்தது.

1.2. ஐஎன்எஸ் எண்: 466
ADI (ஏற்கத்தக்க தினசரி உட்கொள்ளல்): “குறிப்பிடப்படவில்லை” என்பது, நியாயமான பயன்பாட்டிற்குள் அதிக பாதுகாப்பைக் குறிக்கிறது.

1.3. செயல்பாட்டு வகை: தடிப்பாக்கி, குழம்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி
உணவுத் தர CMC-க்கான JECFA-வின் தரத் தேவைகளில் தூய்மை, பதிலீட்டு அளவு (DS 0.6-1.0), pH (6.0-8.5) மற்றும் கன உலோக வரம்புகள் (எ.கா., ஈயம் ≤ 2 mg/kg) ஆகியவை அடங்கும்.

1.4. கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ்
கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் ஆணையம் (CAC), தனது உணவுச் சேர்க்கைப் பொருட்களுக்கான பொதுத் தரநிலையில் (GSFA), பல்வேறு உணவு வகைகளில் CMC-யின் பயன்பாட்டு வரம்பு மற்றும் அதிகபட்ச பயன்பாட்டு நிலைகளை வரையறுக்கிறது. உதாரணமாக:
பால் பொருட்கள் (உதாரணமாக, ஐஸ்கிரீம், நொதிக்க வைக்கப்பட்ட பால் பொருட்கள்): அதிகபட்ச பயன்பாட்டு அளவு 10,000 மி.கி/கி.கி;
பழ பானங்கள், சாஸ்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள்: பொதுவாக ஒரு கிலோகிராமுக்கு 5,000 மில்லிகிராமுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்;
குழந்தை உணவு வகையில் இதன் பயன்பாடு பொதுவாகத் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

2. சீனாவின் உணவுத் தர CMC ஒழுங்குமுறை அமைப்பு

தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புத் தரநிலை GB 1886.232-2016 “உணவுச் சேர்மானம் – சோடியம் கார்பாக்சிமெத்தில் செல்லுலோஸ்”
இந்தத் தரநிலை என் நாட்டில் உணவுத் தர CMC-யின் தரக் கட்டுப்பாட்டிற்கு அடிப்படையாகச் செயல்படுகிறது. முக்கிய தொழில்நுட்பத் தேவைகளில் பின்வருவன அடங்கும்:

2.1. தோற்றம்: வெள்ளை அல்லது இலேசான மஞ்சள் நிறப் பொடி;
பதிலீட்டு அளவு (DS): 0.6-0.95;
தூய்மை (உலர் அடிப்படையில்): ≥99.5%;
பாகுத்தன்மை (1% கரைசல்): ≥400 mPa·s (வகையைப் பொறுத்து);
pH: 6.0-8.5;
உலர்த்தும்போது ஏற்படும் இழப்பு: 10% அல்லது அதற்கும் குறைவாக;
கன உலோகங்கள் (ஈயமாக): 2 மி.கி/கி.கி அல்லது அதற்கும் குறைவாக;
ஆர்சனிக் (As): ≤1 மி.கி/கி.கி.

2.2. பயன்பாட்டுத் தரநிலை: GB 2760 “உணவுச் சேர்க்கைப் பொருட்களின் பயன்பாட்டிற்கான தரநிலை”
சிஎம்சி ஒரு கெட்டிப்படுத்தும் மற்றும் நிலைப்படுத்தும் பொருளாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது பலவகையான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இதன் பொதுவான பயன்பாடுகளும் வரம்புகளும் பின்வருமாறு:
ஐஸ்கிரீம், ஜெல்லி, பாஸ்தா, சாஸ்கள்: உற்பத்தித் தேவைகளுக்கு ஏற்ப சரியான அளவில் பயன்படுத்தவும்;
பானங்கள்: அதிகபட்ச பயன்பாடு 0.5%;
பால் பொருட்கள்: அதிகபட்ச பயன்பாடு 0.3%;
குழந்தைகள் மற்றும் சிறுவர்களுக்கான உணவு: தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

2.3. ஒழுங்குமுறை மற்றும் பதிவுத் தேவைகள்
உற்பத்தியாளர்கள் உணவுச் சேர்க்கைப் பொருள் உற்பத்தி உரிமத்தை (SC எண்) பெற்றிருக்க வேண்டும், மேலும் அவர்களின் தயாரிப்புகள் மாநில சந்தை ஒழுங்குமுறை நிர்வாகத்தில் பதிவு செய்யப்பட வேண்டும். ஏற்றுமதி செய்யப்படும் தயாரிப்புகள், இறக்குமதி செய்யும் நாட்டின் தரநிலைகளுக்கும் (எ.கா., EU E466, US FCC, போன்றவை) இணங்க வேண்டும்.

3. ஐரோப்பா, அமெரிக்கா மற்றும் பிற பிராந்தியங்களில் உள்ள தரநிலைகளின் கண்ணோட்டம்

3.1. ஐரோப்பிய ஒன்றியத் தரநிலை (E466)
ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஒழுங்குமுறை (EU) எண் 231/2012, CMC-ஐ E466 எனக் குறிப்பிடப்பட்ட ஒரு உணவுச் சேர்க்கைப் பொருளாக வகைப்படுத்துகிறது.
இதை அடர்த்தியாக்கி மற்றும் நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது.
பதிலீட்டு அளவு, கன உலோக உள்ளடக்கம் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகளுக்கான தேவைகள் பொதுவாக JECFA-வின் தேவைகளுடன் ஒத்துப்போகின்றன.
இதை குழந்தை உணவு வகையில் பயன்படுத்த அனுமதி இல்லை.

3.2. அமெரிக்க FDA விதிமுறைகள் (21 CFR 182.1745)
சிஎம்சி ஒரு GRAS (பொதுவாகப் பாதுகாப்பானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட) பொருளாகப் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் இதனை உணவில் பயன்படுத்தலாம்.
இதன் பயன்பாடு நல்ல உற்பத்தி நடைமுறையை (GMP) அடிப்படையாகக் கொண்டது.
இது முதன்மையாக ஐஸ்கிரீம், சாலட் டிரஸ்ஸிங், ஜெல்லிகள், பேக்கரிப் பொருட்கள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பாதுகாப்பான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தடமறியக்கூடிய செயல்முறைகளை FDA கட்டாயமாக்குகிறது.

3.3. ஜப்பானிய மற்றும் கொரிய தரநிலைகள்
இந்த இரு நாடுகளின் தரநிலைகள் முறையே “உணவுச் சேர்க்கைப் பொருள் தரநிலை” மற்றும் “உணவுச் சேர்க்கைப் பொருள் தரநிலை” ஆகியவற்றைப் பின்பற்றுகின்றன. சிஎம்சி (CMC) தூய்மைத் தரநிலைகள் மற்றும் நுண்ணுயிரிக் வரம்புகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், மேலும் அதன் பயன்பாட்டு வரம்பு ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தைப் (EU) போன்றே உள்ளது.

4. சோதனை மற்றும் தரக் கட்டுப்பாட்டில் உள்ள முக்கிய அம்சங்கள்

உணவுத் தர CMC-க்கான சோதனையானது, முதன்மையாக இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள், தூய்மைக் குறிகாட்டிகள் மற்றும் பாதுகாப்புக் குறிகாட்டிகளை உள்ளடக்கியுள்ளது:
இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் சோதனைகள்: பாகுத்தன்மை, பதிலீட்டு அளவு, pH, ஈரப்பதம், சாம்பல் உள்ளடக்கம்;
பாதுகாப்புச் சோதனைகள்: கன உலோகங்கள், ஆர்சனிக், ஈயம் மற்றும் மொத்த நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கை;
செயல்பாட்டுச் சோதனைகள்: கரைதிறன், பாய்மவியல் பண்புகள், நிலைத்தன்மை போன்றவை. உயர்தர உணவுத் தர CMC ஆனது, அதிக ஒளிபுகும் தன்மை, மணமற்ற நிலை, நல்ல கரைதிறன் மற்றும் நிலையான பாய்மவியல் பண்பு போன்ற குணாதிசயங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

5. ஒழுங்குமுறைப் போக்குகள் மற்றும் தொழில்துறை வளர்ச்சி

“தூய்மையான லேபிள்” மற்றும் ஆரோக்கியமான நுகர்வுப் போக்குகளின் எழுச்சியால், உணவுத் தர CMC மேலும் கடுமையாக ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டு வருகிறது:
உற்பத்தி செயல்முறையானது, தீங்கு விளைவிக்கும் எஞ்சிய கரைப்பான்கள் (ஐசோபுரோப்பைல் ஆல்கஹால் போன்றவை) இல்லாததாக இருக்க வேண்டும்;
“இயற்கையாகப் பெறப்பட்ட” மற்றும் “மக்கும் தன்மையுள்ள இழைகளை” நோக்கிய மாற்றம் நடைபெற்று வருகிறது;
நிறுவனங்கள் ISO 22000, HACCP, ஹலால் மற்றும் கோஷர் உள்ளிட்ட பல சான்றிதழ்களைப் பெற வேண்டும்.
எதிர்காலத்தில், CMC விதிமுறைகளும் தரநிலைகளும் சர்வதேச தரநிலைகளுடன் மேலும் சீரமைக்கப்பட்டு, மூலப் பாதுகாப்பு, சுற்றுச்சூழல் நேசம் மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்தில் ஏற்படும் பாதிப்புகள் ஆகியவற்றிற்கு அதிக முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படும்.

ஒழுங்குமுறை மற்றும் தரநிலை அமைப்புக்கானஉணவுத் தர CMCமூலப்பொருட்கள், உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாடு வரையிலான முழு விநியோகச் சங்கிலியையும் உள்ளடக்கி, இது மேலும் மேலும் விரிவானதாக மாறி வருகிறது. நிறுவனங்கள், ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாடு (R&D) மற்றும் ஏற்றுமதியின் போது, ​​GB 1886.232 மற்றும் GB 2760 போன்ற தேசிய தரநிலைகளைக் கண்டிப்பாகப் பின்பற்ற வேண்டும். மேலும், JECFA, ஐரோப்பிய ஒன்றியம் (EU) மற்றும் FDA ஆகியவற்றின் சமீபத்திய தகவல்களையும் கண்காணிக்க வேண்டும். ஒழுங்குமுறை கட்டமைப்பிற்குள் இதை நியாயமான முறையில் பயன்படுத்துவதன் மூலம் மட்டுமே, உணவில் உள்ள CMC-யின் செயல்பாடு மற்றும் பாதுகாப்புக்கு சமமான முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுவதை நாம் உறுதிசெய்ய முடியும். மேலும், உணவுத் துறையின் நிலையான வளர்ச்சியையும் ஊக்குவிக்க முடியும்.