ફૂડ-ગ્રેડ CMC નિયમો અને ધોરણોનું વિશ્લેષણ

કાર્બોક્સિમિથાઈલ સેલ્યુલોઝ સોડિયમ (CMC)તે પાણીમાં દ્રાવ્ય આહાર ફાઇબર અને કાર્યાત્મક ઉમેરણ છે જેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે થાય છે. તે ઉત્તમ જાડું થવું, સ્થિર થવું, પ્રવાહી મિશ્રણ કરવું અને પાણી-જાળવણી ગુણધર્મો દર્શાવે છે. તેની સલામતી અને ગુણવત્તા નિયંત્રણ સીધા ખોરાકની ગુણવત્તા અને ગ્રાહક સ્વાસ્થ્ય સાથે સંબંધિત છે. તેથી, વિશ્વભરના દેશોએ ફૂડ-ગ્રેડ CMC માટે કડક નિયમો અને ધોરણો સ્થાપિત કર્યા છે.

૧. ફૂડ-ગ્રેડ સીએમસી માટે આંતરરાષ્ટ્રીય નિયમનકારી માળખું

૧.૧. ફૂડ એડિટિવ્સ પર FAO/WHO સંયુક્ત નિષ્ણાત સમિતિ (JECFA)
સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ખાદ્ય અને કૃષિ સંગઠન (FAO) અને વિશ્વ આરોગ્ય સંગઠન (WHO) ની ખાદ્ય ઉમેરણો પરની સંયુક્ત નિષ્ણાત સમિતિ (JECFA) એ 1963 ની શરૂઆતમાં CMC ને સલામત ખાદ્ય ઉમેરણોની યાદીમાં સૂચિબદ્ધ કર્યું હતું.

૧.૨. INS નંબર: ૪૬૬
ADI (સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન): "નિર્દિષ્ટ નથી" વાજબી ઉપયોગમાં ઉચ્ચ સલામતી દર્શાવે છે.

૧.૩. કાર્યાત્મક શ્રેણી: થિકર, ઇમલ્સિફાયર, સ્ટેબિલાઇઝર
ફૂડ-ગ્રેડ CMC માટે JECFA ની ગુણવત્તા જરૂરિયાતોમાં શુદ્ધતા, અવેજીની ડિગ્રી (DS 0.6-1.0), pH (6.0-8.5), અને ભારે ધાતુની મર્યાદા (દા.ત., સીસું ≤ 2 મિલિગ્રામ/કિલો)નો સમાવેશ થાય છે.

૧.૪. કોડેક્સ એલિમેન્ટેરિયસ
કોડેક્સ એલિમેન્ટેરિયસ કમિશન (CAC) તેના જનરલ સ્ટાન્ડર્ડ ફોર ફૂડ એડિટિવ્સ (GSFA) માં વિવિધ ખાદ્ય શ્રેણીઓમાં CMC ના ઉપયોગનો અવકાશ અને મહત્તમ ઉપયોગ સ્તર વ્યાખ્યાયિત કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે:
ડેરી ઉત્પાદનો (દા.ત., આઈસ્ક્રીમ, આથો ડેરી ઉત્પાદનો): મહત્તમ વપરાશ સ્તર 10,000 મિલિગ્રામ/કિલો;
ફળોના પીણાં, ચટણીઓ અને બેકરી ઉત્પાદનો: સામાન્ય રીતે 5,000 મિલિગ્રામ/કિલોથી વધુ ન હોવું જોઈએ;
શિશુ સૂત્રમાં ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પ્રતિબંધિત છે.

2. ચીનની ફૂડ-ગ્રેડ CMC નિયમનકારી વ્યવસ્થા

રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણ GB 1886.232-2016 “ફૂડ એડિટિવ – સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથાઈલ સેલ્યુલોઝ”
આ ધોરણ મારા દેશમાં ફૂડ-ગ્રેડ CMC ના ગુણવત્તા નિયંત્રણ માટેના આધાર તરીકે કામ કરે છે. મુખ્ય તકનીકી આવશ્યકતાઓમાં શામેલ છે:

૨.૧. દેખાવ: સફેદ અથવા સહેજ પીળો પાવડર;
અવેજી ડિગ્રી (DS): 0.6-0.95;
શુદ્ધતા (શુષ્ક આધાર): ≥99.5%;
સ્નિગ્ધતા (1% દ્રાવણ): ≥400 mPa·s (પ્રકાર પર આધાર રાખીને);
પીએચ: 6.0-8.5;
સૂકવણી પર નુકસાન: ≤10%;
ભારે ધાતુઓ (Pb તરીકે): ≤2 મિલિગ્રામ/કિલોગ્રામ;
આર્સેનિક (As): ≤1 મિલિગ્રામ/કિલો.

૨.૨. ઉપયોગ ધોરણ: GB ૨૭૬૦ "ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે માનક"
CMC ને ઘટ્ટ અને સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં થઈ શકે છે. સામાન્ય ઉપયોગો અને મર્યાદાઓ નીચે મુજબ છે:
આઈસ્ક્રીમ, જેલી, પાસ્તા, ચટણીઓ: ઉત્પાદન જરૂરિયાતો અનુસાર યોગ્ય માત્રામાં ઉપયોગ કરો;
પીણાં: મહત્તમ વપરાશ 0.5%;
ડેરી ઉત્પાદનો: મહત્તમ વપરાશ 0.3%;
શિશુ અને નાના બાળકોનો ખોરાક: પ્રતિબંધિત.

૨.૩. નિયમનકારી અને નોંધણી આવશ્યકતાઓ
ઉત્પાદકો પાસે ફૂડ એડિટિવ પ્રોડક્શન લાઇસન્સ (SC નંબર) હોવું આવશ્યક છે, અને તેમના ઉત્પાદનો સ્ટેટ એડમિનિસ્ટ્રેશન ફોર માર્કેટ રેગ્યુલેશનમાં નોંધાયેલા હોવા જોઈએ. નિકાસ કરાયેલા ઉત્પાદનોએ આયાત કરનાર દેશના ધોરણો (દા.ત., EU E466, US FCC, વગેરે)નું પણ પાલન કરવું આવશ્યક છે.

૩. યુરોપ, અમેરિકા અને અન્ય પ્રદેશોમાં ધોરણોનો પરિચય

૩.૧. EU સ્ટાન્ડર્ડ (E466)
EU રેગ્યુલેશન (EU) નં. 231/2012 CMC ને E466 નામના ફૂડ એડિટિવ તરીકે નિયુક્ત કરે છે.
તેને જાડું અને સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.
અવેજીની ડિગ્રી, ભારે ધાતુઓની સામગ્રી અને સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાન સૂચકાંકો માટેની આવશ્યકતાઓ સામાન્ય રીતે JECFA ની જરૂરિયાતો સાથે સુસંગત હોય છે.
શિશુ ફોર્મ્યુલામાં તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી.

૩.૨. યુએસ એફડીએ રેગ્યુલેશન્સ (૨૧ સીએફઆર ૧૮૨.૧૭૪૫)
CMC ને GRAS (સામાન્ય રીતે સુરક્ષિત તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) પદાર્થ તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવ્યું છે અને તેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં થઈ શકે છે.
તેનો ઉપયોગ ગુડ મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રેક્ટિસ (GMP) પર આધારિત છે.
તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે આઈસ્ક્રીમ, સલાડ ડ્રેસિંગ, જેલી, બેકડ સામાન વગેરેમાં થાય છે.
FDA ને સલામત કાચા માલના સ્ત્રોતો અને શોધી શકાય તેવી પ્રક્રિયાઓની જરૂર છે.

૩.૩. જાપાનીઝ અને કોરિયન ધોરણો
આ બંને દેશોના ધોરણો અનુક્રમે "ફૂડ એડિટિવ્સ સ્ટાન્ડર્ડ" અને "ફૂડ એડિટિવ્સ સ્ટાન્ડર્ડ" ને અનુસરે છે. CMC એ શુદ્ધતા ધોરણો અને માઇક્રોબાયલ મર્યાદાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે, અને તેનો ઉપયોગનો અવકાશ EU જેવો જ છે.

૪. પરીક્ષણ અને ગુણવત્તા નિયંત્રણમાં મુખ્ય મુદ્દાઓ

ફૂડ-ગ્રેડ CMC માટે પરીક્ષણમાં મુખ્યત્વે ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો, શુદ્ધતા સૂચકાંકો અને સલામતી સૂચકાંકોનો સમાવેશ થાય છે:
ભૌતિક અને રાસાયણિક પરીક્ષણો: સ્નિગ્ધતા, અવેજીની ડિગ્રી, pH, ભેજ, રાખનું પ્રમાણ;
સલામતી પરીક્ષણો: ભારે ધાતુઓ, આર્સેનિક, સીસું, અને કુલ માઇક્રોબાયલ ગણતરી;
કાર્યાત્મક પરીક્ષણો: દ્રાવ્યતા, રિઓલોજિકલ ગુણધર્મો, સ્થિરતા, વગેરે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ફૂડ-ગ્રેડ CMC માં ઉચ્ચ પારદર્શિતા, ગંધહીનતા, સારી દ્રાવ્યતા અને સ્થિર રિઓલોજિકલ પ્રોફાઇલ જેવી લાક્ષણિકતાઓ દર્શાવવી જોઈએ.

૫. નિયમનકારી વલણો અને ઉદ્યોગ વિકાસ

"સ્વચ્છ લેબલ" અને સ્વસ્થ વપરાશના વલણોના ઉદય સાથે, ફૂડ-ગ્રેડ CMC વધુ કડક રીતે નિયંત્રિત થઈ રહ્યું છે:
ઉત્પાદન પ્રક્રિયા હાનિકારક અવશેષ દ્રાવકો (જેમ કે આઇસોપ્રોપીલ આલ્કોહોલ) થી મુક્ત હોવી જોઈએ;
"કુદરતી રીતે મેળવેલા" અને "બાયોડિગ્રેડેબલ રેસા" તરફનું પરિવર્તન ચાલી રહ્યું છે;
કંપનીઓએ ISO 22000, HACCP, HALAL અને KOSHER સહિત અનેક પ્રમાણપત્રો મેળવવા આવશ્યક છે.
ભવિષ્યમાં, CMC ના નિયમો અને ધોરણો આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણો સાથે વધુ સુસંગત બનશે, જેમાં સ્ત્રોત સલામતી, પર્યાવરણીય મિત્રતા અને માનવ સ્વાસ્થ્ય પર થતી અસરો પર વધુ ભાર મૂકવામાં આવશે.

માટે નિયમનકારી અને માનક પ્રણાલીફૂડ-ગ્રેડ CMCકાચા માલ, ઉત્પાદન અને ઉપયોગથી લઈને સમગ્ર સપ્લાય ચેઇનને આવરી લેતા, વધુને વધુ વ્યાપક બની રહ્યા છે. કંપનીઓએ R&D અને નિકાસ દરમિયાન GB 1886.232 અને GB 2760 જેવા રાષ્ટ્રીય ધોરણોનું કડક પાલન કરવું જોઈએ, અને JECFA, EU અને FDA ના અપડેટ્સનું નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ. નિયમનકારી માળખામાં તેનો વાજબી ઉપયોગ કરીને જ આપણે ખાતરી કરી શકીએ છીએ કે ખોરાકમાં CMC ના કાર્ય અને સલામતીને સમાન મહત્વ આપવામાં આવે અને ખાદ્ય ઉદ્યોગના ટકાઉ વિકાસને પ્રોત્સાહન આપવામાં આવે.