Nātrija karboksimetilceluloze (CMC)ir ūdenī šķīstoša uztura šķiedra un funkcionāla piedeva, ko plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Tai piemīt izcilas sabiezināšanas, stabilizēšanas, emulgācijas un ūdens saglabāšanas īpašības. Tās drošība un kvalitātes kontrole ir tieši saistīta ar pārtikas kvalitāti un patērētāju veselību. Tāpēc valstis visā pasaulē ir noteikušas stingrus noteikumus un standartus pārtikas kvalitātes CMC.
1. Starptautiskais regulējums pārtikas kvalitātes CMC
1.1. FAO/PVO Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA)
Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) un Pasaules Veselības organizācijas (PVO) Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA) jau 1963. gadā iekļāva CMC drošu pārtikas piedevu sarakstā.
1.2. INS numurs: 466
ADI (pieļaujamā dienas deva): “Nav norādīts” norāda uz augstu drošību saprātīgas lietošanas apstākļos.
1.3. Funkcionālā kategorija: Biezinātājs, Emulgators, Stabilizators
JECFA kvalitātes prasības pārtikas kvalitātes CMC ietver tīrību, aizvietošanas pakāpi (DS 0,6–1,0), pH līmeni (6,0–8,5) un smago metālu robežvērtības (piemēram, svins ≤ 2 mg/kg).
1.4. Pārtikas kodekss
Pārtikas kodeksa komisija (CAC) savā Vispārīgajā pārtikas piedevu standartā (GSFA) nosaka CMC lietošanas apjomu un maksimālos lietošanas līmeņus dažādās pārtikas kategorijās. Piemēram:
Piena produkti (piemēram, saldējums, fermentēti piena produkti): maksimālais lietošanas līmenis 10 000 mg/kg;
Augļu dzērieni, mērces un maizes izstrādājumi: parasti nedrīkst pārsniegt 5000 mg/kg;
Lietošana zīdaiņu maisījumos parasti ir aizliegta.
2. Ķīnas pārtikas kvalitātes CMC regulēšanas sistēma
Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts GB 1886.232-2016 “Pārtikas piedeva – nātrija karboksimetilceluloze”
Šis standarts kalpo par pamatu pārtikas kvalitātes CMC kvalitātes kontrolei manā valstī. Galvenās tehniskās prasības ietver:
2.1. Izskats: balts vai viegli dzeltens pulveris;
Aizvietošanas pakāpe (DS): 0,6–0,95;
Tīrība (sausā veidā): ≥99,5%;
Viskozitāte (1 % šķīdums): ≥400 mPa·s (atkarībā no veida);
pH: 6,0–8,5;
Žāvēšanas zudumi: ≤10%;
Smagie metāli (kā Pb): ≤2 mg/kg;
Arsēns (As): ≤1 mg/kg.
2.2. Lietošanas standarts: GB 2760 “Pārtikas piedevu lietošanas standarts”
CMC tiek klasificēts kā biezinātājs un stabilizators, un to var izmantot dažādos pārtikas produktos. Biežākie pielietojumi un ierobežojumi ir šādi:
Saldējums, želeja, makaroni, mērces: Izmantojiet atbilstošos daudzumos atbilstoši ražošanas vajadzībām;
Dzērieni: Maksimālais patēriņš 0,5%;
Piena produkti: maksimālais patēriņš 0,3%;
Zīdaiņu un mazbērnu pārtika: aizliegta.
2.3. Normatīvās un reģistrācijas prasības
Ražotājiem ir jābūt pārtikas piedevu ražošanas licencei (SC numuram), un viņu produktiem jābūt reģistrētiem Valsts tirgus regulēšanas pārvaldē. Eksportētajiem produktiem ir jāatbilst arī importētājvalsts standartiem (piemēram, ES E466, ASV FCC utt.).
3. Standartu pārskats Eiropā, Amerikā un citos reģionos
3.1. ES standarts (E466)
ES Regula (ES) Nr. 231/2012 nosaka CMC kā pārtikas piedevu ar apzīmējumu E466.
Atļauts lietot kā biezinātāju un stabilizatoru.
Prasības attiecībā uz aizvietošanas pakāpi, smago metālu saturu un mikrobioloģiskajiem indikatoriem kopumā atbilst JECFA prasībām.
Nav atļauts lietot zīdaiņu maisījumos.
3.2. ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) noteikumi (21 CFR 182.1745)
CMC ir iekļauta GRAS (vispārēji atzītas par drošu) vielu sarakstā un to var lietot pārtikā.
Tās lietošana ir balstīta uz labu ražošanas praksi (LRP).
To galvenokārt izmanto saldējumā, salātu mērcēs, želejās, ceptos izstrādājumos utt.
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pieprasa drošus izejvielu avotus un izsekojamus procesus.
3.3. Japānas un Korejas standarti
Šo divu valstu standarti atbilst attiecīgi “Pārtikas piedevu standartam” un “Pārtikas piedevu standartam”. CMC ir jāatbilst tīrības standartiem un mikrobu robežvērtībām, un tās lietošanas joma ir līdzīga ES standartam.
4. Galvenie punkti testēšanā un kvalitātes kontrolē
Pārtikas kvalitātes CMC testēšana galvenokārt ietver fizikālās un ķīmiskās īpašības, tīrības rādītājus un drošības rādītājus:
Fizikālie un ķīmiskie testi: viskozitāte, aizvietošanas pakāpe, pH, mitrums, pelnu saturs;
Drošības testi: smagie metāli, arsēns, svins un kopējais mikrobu skaits;
Funkcionālie testi: šķīdība, reoloģiskās īpašības, stabilitāte utt. Augstas kvalitātes pārtikas kvalitātes CMC jāpiemīt tādām īpašībām kā augsta caurspīdīgums, bez smaržas, laba šķīdība un stabils reoloģiskais profils.
5. Regulējošās tendences un nozares attīstība
Līdz ar “tīras etiķetes” un veselīga patēriņa tendenču pieaugumu pārtikas kvalitātes CMC tiek stingrāk regulēts:
Ražošanas procesā nedrīkst būt kaitīgu šķīdinātāju atlikumu (piemēram, izopropilspirta);
Notiek pāreja uz “dabiski iegūtām” un “bioloģiski noārdāmām šķiedrām”;
Uzņēmumiem ir jāiegūst vairākas sertifikācijas, tostarp ISO 22000, HACCP, HALAL un KOSHER.
Nākotnē CMC noteikumi un standarti tiks vēl vairāk saskaņoti ar starptautiskajiem standartiem, lielāku uzsvaru liekot uz avotu drošību, videi draudzīgumu un ietekmi uz cilvēku veselību.
Regulējošā un standartu sistēmapārtikas kvalitātes CMCkļūst arvien visaptverošāka, aptverot visu piegādes ķēdi, sākot no izejvielām, ražošanas un lietošanas. Uzņēmumiem pētniecības un attīstības, kā arī eksporta laikā stingri jāievēro tādi nacionālie standarti kā GB 1886.232 un GB 2760, kā arī jāseko līdzi JECFA, ES un FDA atjauninājumiem. Tikai saprātīgi to lietojot normatīvā regulējuma ietvaros, mēs varam nodrošināt, ka CMC funkcijai un drošībai pārtikā tiek piešķirta vienlīdzīga nozīme un ka tā veicina pārtikas nozares ilgtspējīgu attīstību.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 27. oktobris