សូដ្យូម កាបូស៊ីមេទីល សែលុយឡូស (CMC)គឺជាជាតិសរសៃអាហាររលាយក្នុងទឹក និងជាសារធាតុបន្ថែមមុខងារដែលប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ វាបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏ល្អឥតខ្ចោះក្នុងការធ្វើឱ្យក្រាស់ ធ្វើឱ្យស្ថេរភាព ធ្វើឱ្យសារធាតុ emulsifying និងរក្សាទឹក។ សុវត្ថិភាព និងការគ្រប់គ្រងគុណភាពរបស់វាទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងគុណភាពអាហារ និងសុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់។ ដូច្នេះ ប្រទេសនានាជុំវិញពិភពលោកបានបង្កើតបទប្បញ្ញត្តិ និងស្តង់ដារយ៉ាងតឹងរ៉ឹងសម្រាប់ CMC ថ្នាក់អាហារ។
១. ក្របខ័ណ្ឌបទប្បញ្ញត្តិអន្តរជាតិសម្រាប់ CMC ថ្នាក់អាហារ
១.១. គណៈកម្មាធិការជំនាញរួមរបស់ FAO/WHO ស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ (JECFA)
គណៈកម្មាធិការជំនាញរួមស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ (JECFA) នៃអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO) និងអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) បានចុះបញ្ជី CMC នៅក្នុងបញ្ជីសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពតាំងពីឆ្នាំ 1963។
១.២. លេខ INS៖ ៤៦៦
ADI (ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបាន): "មិនបានបញ្ជាក់" បង្ហាញពីសុវត្ថិភាពខ្ពស់ក្នុងការប្រើប្រាស់សមហេតុផល។
១.៣. ប្រភេទមុខងារ៖ សារធាតុធ្វើឲ្យក្រាស់ សារធាតុ emulsifier និងសារធាតុរក្សាលំនឹង
តម្រូវការគុណភាពរបស់ JECFA សម្រាប់ CMC ថ្នាក់អាហារ រួមមាន ភាពបរិសុទ្ធ កម្រិតនៃការជំនួស (DS 0.6-1.0) pH (6.0-8.5) និងដែនកំណត់លោហៈធ្ងន់ (ឧទាហរណ៍ សំណ ≤ 2 mg/kg)។
១.៤. កូដិច អាលីម៉ង់តារីយូស
គណៈកម្មការ Codex Alimentarius (CAC) កំណត់វិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់ និងកម្រិតប្រើប្រាស់អតិបរមានៃ CMC នៅក្នុងប្រភេទអាហារផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងស្តង់ដារទូទៅសម្រាប់សារធាតុបន្ថែមអាហារ (GSFA) របស់ខ្លួន។ ឧទាហរណ៍៖
ផលិតផលទឹកដោះគោ (ឧ. ការ៉េម ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented): កម្រិតប្រើប្រាស់អតិបរមា 10,000 mg/kg;
ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ ទឹកជ្រលក់ និងផលិតផលនំប៉័ង៖ ជាទូទៅមិនត្រូវលើសពី 5,000 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាមទេ។
ការប្រើប្រាស់ក្នុងម្សៅទឹកដោះគោសម្រាប់ទារកជាទូទៅត្រូវបានហាមឃាត់។
2. ប្រព័ន្ធបទប្បញ្ញត្តិ CMC ថ្នាក់អាហាររបស់ប្រទេសចិន
ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ GB 1886.232-2016 “សារធាតុបន្ថែមចំណីអាហារ – សូដ្យូមកាបូស៊ីមេទីលសែលុយឡូស”
ស្តង់ដារនេះបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងគុណភាពនៃ CMC ថ្នាក់អាហារនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ។ តម្រូវការបច្ចេកទេសសំខាន់ៗរួមមាន៖
2.1. រូបរាង៖ ម្សៅពណ៌ស ឬលឿងបន្តិច;
កម្រិតនៃការជំនួស (DS): 0.6-0.95;
ភាពបរិសុទ្ធ (មូលដ្ឋានស្ងួត): ≥99.5%;
ភាពស្អិត (ដំណោះស្រាយ 1%): ≥400 mPa·s (អាស្រ័យលើប្រភេទ);
កម្រិត pH: ៦.០-៨.៥;
ការបាត់បង់ពេលសម្ងួត៖ ≤10%;
លោហធាតុធ្ងន់ (ជា Pb): ≤2 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម;
អាសេនិច (As): ≤1 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។
២.២. ស្តង់ដារប្រើប្រាស់៖ GB 2760 “ស្តង់ដារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ”
CMC ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ និងជាសារធាតុរក្សាស្ថេរភាព ហើយអាចប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ ការប្រើប្រាស់ និងដែនកំណត់ទូទៅមានដូចខាងក្រោម៖
ការ៉េម ចាហួយ ប៉ាស្តា ទឹកជ្រលក់៖ ប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណសមស្របតាមតម្រូវការផលិតកម្ម។
ភេសជ្ជៈ៖ ការប្រើប្រាស់អតិបរមា ០.៥%;
ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ការប្រើប្រាស់អតិបរមា ០,៣%;
អាហារសម្រាប់ទារក និងក្មេងតូចៗ៖ ហាមឃាត់។
២.៣. តម្រូវការបទប្បញ្ញត្តិ និងការចុះឈ្មោះ
អ្នកផលិតត្រូវតែមានអាជ្ញាប័ណ្ណផលិតសារធាតុបន្ថែមអាហារ (លេខ SC) ហើយផលិតផលរបស់ពួកគេត្រូវតែចុះបញ្ជីជាមួយរដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិទីផ្សារ។ ផលិតផលនាំចេញក៏ត្រូវតែគោរពតាមស្តង់ដារនៃប្រទេសនាំចូលផងដែរ (ឧទាហរណ៍ EU E466, US FCC ។ល។)។
៣. ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃស្តង់ដារនៅអឺរ៉ុប អាមេរិក និងតំបន់ផ្សេងទៀត
៣.១. ស្តង់ដារសហភាពអឺរ៉ុប (E466)
បទប្បញ្ញត្តិសហភាពអឺរ៉ុប (EU) លេខ 231/2012 កំណត់ CMC ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានកំណត់ថា E466។
វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើជាសារធាតុក្រាស់ និងជាសារធាតុរក្សាស្ថេរភាព។
តម្រូវការសម្រាប់កម្រិតនៃការជំនួស មាតិកាលោហៈធ្ងន់ និងសូចនាករអតិសុខុមជីវសាស្រ្តជាទូទៅស្របនឹងតម្រូវការរបស់ JECFA។
វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើក្នុងរូបមន្តទារកទេ។
៣.២. បទប្បញ្ញត្តិរបស់ FDA សហរដ្ឋអាមេរិក (២១ CFR ១៨២.១៧៤៥)
CMC ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសារធាតុ GRAS (Generally Recognized As Safe) ហើយអាចប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារបាន។
ការប្រើប្រាស់របស់វាគឺផ្អែកលើការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ (GMP)។
វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងការ៉េម ទឹកជ្រលក់សាឡាដ ចាហួយ នំដុតនំជាដើម។
អង្គការ FDA តម្រូវឱ្យមានប្រភពវត្ថុធាតុដើមដែលមានសុវត្ថិភាព និងដំណើរការដែលអាចតាមដានបាន។
៣.៣. ស្តង់ដារជប៉ុន និងកូរ៉េ
ស្តង់ដារនៃប្រទេសទាំងពីរនេះអនុវត្តតាម «ស្តង់ដារសារធាតុបន្ថែមអាហារ» និង «ស្តង់ដារសារធាតុបន្ថែមអាហារ» រៀងៗខ្លួន។ CMC ត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារភាពបរិសុទ្ធ និងដែនកំណត់អតិសុខុមប្រាណ ហើយវិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់របស់វាគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងសហភាពអឺរ៉ុប។
៤. ចំណុចសំខាន់ៗក្នុងការធ្វើតេស្ត និងការគ្រប់គ្រងគុណភាព
ការធ្វើតេស្តសម្រាប់ CMC ថ្នាក់អាហារ ភាគច្រើនរួមបញ្ចូលលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមី សូចនាករភាពបរិសុទ្ធ និងសូចនាករសុវត្ថិភាព៖
ការធ្វើតេស្តរូបវន្ត និងគីមី៖ viscosity, កម្រិតនៃការជំនួស, pH, សំណើម, មាតិកាផេះ;
ការធ្វើតេស្តសុវត្ថិភាព៖ លោហធាតុធ្ងន់ អាសេនិច សំណ និងចំនួនមីក្រូសរីរាង្គសរុប;
ការធ្វើតេស្តមុខងារ៖ រលាយ លក្ខណៈសម្បត្តិ rheological ស្ថេរភាព។ល។ CMC ថ្នាក់អាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់គួរតែបង្ហាញពីលក្ខណៈដូចជាតម្លាភាពខ្ពស់ គ្មានក្លិន រលាយល្អ និងទម្រង់ rheological មានស្ថេរភាព។
៥. និន្នាការបទប្បញ្ញត្តិ និងការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្ម
ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃ "ស្លាកស្អាត" និងនិន្នាការប្រើប្រាស់ដែលមានសុខភាពល្អ CMC ថ្នាក់អាហារកំពុងត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងជាងមុន៖
ដំណើរការផលិតត្រូវតែគ្មានសារធាតុរំលាយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលនៅសេសសល់ (ដូចជាអាល់កុលអ៊ីសូប្រូពីល);
ការផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរក "ប្រភពធម្មជាតិ" និង "សរសៃរលួយជីវសាស្រ្ត" កំពុងដំណើរការ។
ក្រុមហ៊ុននានាត្រូវតែទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រច្រើន រួមទាំង ISO 22000, HACCP, HALAL និង KOSHER។
នាពេលអនាគត បទប្បញ្ញត្តិ និងស្តង់ដារ CMC នឹងស្របគ្នាបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងស្តង់ដារអន្តរជាតិ ដោយផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់កាន់តែខ្លាំងលើសុវត្ថិភាពប្រភព ភាពស្និទ្ធស្នាលនឹងបរិស្ថាន និងផលប៉ះពាល់សុខភាពមនុស្ស។
ប្រព័ន្ធបទប្បញ្ញត្តិ និងស្តង់ដារសម្រាប់CMC ថ្នាក់អាហារកំពុងតែមានភាពទូលំទូលាយកាន់តែខ្លាំងឡើង ដោយគ្របដណ្តប់លើខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ទាំងមូលចាប់ពីវត្ថុធាតុដើម ការផលិត និងការប្រើប្រាស់។ ក្រុមហ៊ុននានាគួរតែប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវស្តង់ដារជាតិដូចជា GB 1886.232 និង GB 2760 ក្នុងអំឡុងពេលស្រាវជ្រាវ និងអភិវឌ្ឍន៍ និងការនាំចេញ ព្រមទាំងតាមដានព័ត៌មានថ្មីៗពី JECFA សហភាពអឺរ៉ុប និង FDA។ មានតែការប្រើប្រាស់វាដោយសមហេតុផលក្នុងក្របខ័ណ្ឌបទប្បញ្ញត្តិប៉ុណ្ណោះ ទើបយើងអាចធានាថាមុខងារ និងសុវត្ថិភាពរបស់ CMC ក្នុងម្ហូបអាហារត្រូវបានផ្តល់សារៈសំខាន់ស្មើគ្នា និងលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយចីរភាពនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៧ ខែតុលា ឆ្នាំ ២០២៥