Karboksimetilsellüloza natrium (CMC)Qida sənayesində geniş istifadə olunan suda həll olan qida lifi və funksional əlavədir. Əla qatılaşdırıcı, stabilləşdirici, emulsiyalaşdırıcı və su saxlama xüsusiyyətlərinə malikdir. Onun təhlükəsizliyi və keyfiyyətinə nəzarət birbaşa qida keyfiyyəti və istehlakçı sağlamlığı ilə bağlıdır. Buna görə də, dünya ölkələri qida dərəcəli CMC üçün ciddi qaydalar və standartlar müəyyən ediblər.
1. Qida dərəcəli CMC üçün beynəlxalq tənzimləyici çərçivə
1.1. FAO/ÜST-ün Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi (JECFA)
Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (ÜST) Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi (JECFA) CMC-ni 1963-cü ildə Təhlükəsiz Qida Əlavələri Siyahısına daxil etmişdir.
1.2. INS Nömrəsi: 466
ADI (Məqbul Gündəlik Qəbul): “Göstərilməyib” ağlabatan istifadədə yüksək təhlükəsizliyi göstərir.
1.3. Funksional Kateqoriya: Qatılaşdırıcı, Emulqator, Stabilizator
JECFA-nın qida dərəcəli CMC üçün keyfiyyət tələblərinə saflıq, əvəzetmə dərəcəsi (DS 0.6-1.0), pH (6.0-8.5) və ağır metal limitləri (məsələn, qurğuşun ≤ 2 mq/kq) daxildir.
1.4. Kodeks Alimentarius
Codex Alimentarius Komissiyası (CAC) Qida Əlavələri üçün Ümumi Standartda (GSFA) müxtəlif qida kateqoriyalarında CMC-nin istifadə dairəsini və maksimum istifadə səviyyələrini müəyyən edir. Məsələn:
Süd məhsulları (məsələn, dondurma, fermentləşdirilmiş süd məhsulları): Maksimum istifadə səviyyəsi 10.000 mq/kq;
Meyvə içkiləri, souslar və çörək məhsulları: Ümumiyyətlə 5000 mq/kq-dan çox olmamalıdır;
Körpə qidasında istifadə ümumiyyətlə qadağandır.
2. Çinin Qida Dəyərli CMC Tənzimləmə Sistemi
GB 1886.232-2016 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı “Qida Əlavəsi – Natrium Karboksimetil Sellüloza”
Bu standart mənim ölkəmdə qida dərəcəli CMC-lərin keyfiyyətinə nəzarət üçün əsas rol oynayır. Əsas texniki tələblərə aşağıdakılar daxildir:
2.1. Görünüş: Ağ və ya bir az sarımtıl toz;
Əvəzetmə dərəcəsi (ƏD): 0.6-0.95;
Saflıq (quru əsas): ≥99.5%;
Özlülük (1% məhlul): ≥400 mPa·s (növündən asılı olaraq);
pH: 6.0-8.5;
Qurutma zamanı itki: ≤10%;
Ağır metallar (Pb kimi): ≤2 mq/kq;
Arsenik (As): ≤1 mq/kq.
2.2. İstifadə Standartı: GB 2760 “Qida Əlavələrinin İstifadəsi Standartı”
CMC qatılaşdırıcı və stabilizator kimi təsnif edilir və müxtəlif qidalarda istifadə edilə bilər. Ümumi tətbiqlər və məhdudiyyətlər aşağıdakılardır:
Dondurma, jele, makaron, souslar: İstehsal ehtiyaclarına uyğun olaraq müvafiq miqdarda istifadə edin;
İçkilər: Maksimum istifadə 0,5%;
Süd məhsulları: Maksimum istifadə 0,3%;
Körpə və yeniyetmə qidası: Qadağandır.
2.3. Tənzimləmə və Qeydiyyat Tələbləri
İstehsalçılar Qida Əlavələri İstehsalı Lisenziyasına (SC nömrəsi) malik olmalı və məhsulları Bazar Tənzimləməsi üzrə Dövlət Administrasiyasında qeydiyyatdan keçməlidir. İxrac edilən məhsullar həmçinin idxal edən ölkənin standartlarına (məsələn, AB E466, ABŞ FCC və s.) uyğun olmalıdır.
3. Avropa, Amerika və digər regionlarda standartlara ümumi baxış
3.1. AB Standartı (E466)
231/2012 saylı AB Qaydaları (AB) CMC-ni E466 qida əlavəsi kimi təyin edir.
Qalınlaşdırıcı və stabilizator kimi istifadəsinə icazə verilir.
Əvəzetmə dərəcəsi, ağır metal tərkibi və mikrobioloji göstəricilərə dair tələblər ümumiyyətlə JECFA-nın tələbləri ilə uyğun gəlir.
Körpə qidasında istifadəsinə icazə verilmir.
3.2. ABŞ Qida və Dərman Administrasiyasının (FDA) Qaydaları (21 CFR 182.1745)
CMC, GRAS (Ümumiyyətlə Təhlükəsiz Kimi Tanınan) maddəsi kimi siyahıya alınıb və qida məhsullarında istifadə edilə bilər.
Onun istifadəsi Yaxşı İstehsalat Təcrübəsinə (GMP) əsaslanır.
Əsasən dondurma, salat sousları, jele, çörək məhsulları və s.-də istifadə olunur.
Qida və Dərman Administrasiyası (FDA) təhlükəsiz xammal mənbələri və izlənilə bilən proseslər tələb edir.
3.3. Yapon və Koreya Standartları
Bu iki ölkənin standartları müvafiq olaraq “Qida Əlavələri Standartı” və “Qida Əlavələri Standartı”na uyğundur. CMC təmizlik standartlarına və mikrob limitlərinə cavab verməlidir və istifadə dairəsi AB-nin istifadə dairəsinə bənzəyir.
4. Test və Keyfiyyətə Nəzarətdə Əsas Məqamlar
Qida dərəcəli CMC üçün sınaq əsasən fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlər, təmizlik göstəriciləri və təhlükəsizlik göstəricilərini əhatə edir:
Fiziki və kimyəvi testlər: özlülük, əvəzetmə dərəcəsi, pH, nəmlik, kül tərkibi;
Təhlükəsizlik testləri: ağır metallar, arsen, qurğuşun və ümumi mikrob sayı;
Funksional testlər: həllolma, reoloji xüsusiyyətlər, stabillik və s. Yüksək keyfiyyətli qida dərəcəli CMC yüksək şəffaflıq, qoxusuzluq, yaxşı həllolma və sabit reoloji profil kimi xüsusiyyətlər nümayiş etdirməlidir.
5. Tənzimləmə Trendləri və Sənaye İnkişafı
“Təmiz etiket” və sağlam istehlak meyllərinin artması ilə qida dərəcəli CMC daha sərt şəkildə tənzimlənir:
İstehsal prosesi zərərli qalıq həlledicilərdən (məsələn, izopropil spirti) azad olmalıdır;
"Təbii mənbəli" və "bioloji parçalanan liflər"ə keçid davam edir;
Şirkətlər ISO 22000, HACCP, HALAL və KOSHER daxil olmaqla birdən çox sertifikat almalıdırlar.
Gələcəkdə CMC qaydaları və standartları beynəlxalq standartlarla daha da uyğunlaşdırılacaq və mənbə təhlükəsizliyinə, ətraf mühitə uyğunluğa və insan sağlamlığına təsirlərə daha çox diqqət yetiriləcək.
Tənzimləyici və standart sistemiqida dərəcəli CMCxammal, istehsal və istifadədən tutmuş bütün təchizat zəncirini əhatə edərək getdikcə daha əhatəli hala gəlir. Şirkətlər Tədqiqat və İnkişaf və ixrac zamanı GB 1886.232 və GB 2760 kimi milli standartlara ciddi şəkildə riayət etməli və JECFA, AB və FDA-dan yeniləmələri izləməlidirlər. Yalnız tənzimləyici çərçivə daxilində ondan ağlabatan şəkildə istifadə etməklə qidada CMC-nin funksiyasına və təhlükəsizliyinə eyni dərəcədə əhəmiyyət verilməsini təmin edə və qida sənayesinin davamlı inkişafını təşviq edə bilərik.
Yazı vaxtı: 27 oktyabr 2025