Карбаксіметылцэлюлоза натрыю (КМЦ)— гэта водарастваральная харчовая абалоніна і функцыянальная дабаўка, якая шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці. Яна валодае выдатнымі загушчальнымі, стабілізуючымі, эмульгуючымі і водаўтрымліваючымі ўласцівасцямі. Яе бяспека і кантроль якасці непасрэдна звязаны з якасцю харчовых прадуктаў і здароўем спажыўцоў. Таму краіны па ўсім свеце ўстанавілі строгія правілы і стандарты для харчовай КМЦ.
1. Міжнародная рэгулятарная база для харчовай КМЦ
1.1. Сумесны экспертны камітэт ФАО/СААЗ па харчовых дадатках (JECFA)
Сумесны экспертны камітэт па харчовых дадатках (JECFA) Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі Аб'яднаных Нацый (ФАО) і Сусветнай арганізацыі аховы здароўя (СААЗ) уключыў КМЦ у Спіс бяспечных харчовых дабавак яшчэ ў 1963 годзе.
1.2. Нумар INS: 466
ДДН (дапушчальная сутачная норма спажывання): «Не пазначана» азначае высокую бяспеку пры разумным выкарыстанні.
1.3. Функцыянальная катэгорыя: загушчальнік, эмульгатар, стабілізатар
Патрабаванні JECFA да якасці харчовай КМЦ ўключаюць чысціню, ступень замяшчэння (DS 0,6-1,0), pH (6,0-8,5) і абмежаванні на ўтрыманне цяжкіх металаў (напрыклад, свінец ≤ 2 мг/кг).
1.4. Кодэкс Аліментарыус
Камісія па Кодэкс Аліментарыус (CAC) вызначае сферу выкарыстання і максімальныя ўзроўні выкарыстання КМЦ у розных катэгорыях прадуктаў харчавання ў сваім Агульным стандарце для харчовых дабавак (GSFA). Напрыклад:
Малочныя прадукты (напрыклад, марозіва, ферментаваныя малочныя прадукты): максімальны ўзровень спажывання 10 000 мг/кг;
Фруктовыя напоі, соусы і хлебабулачныя вырабы: як правіла, не перавышаць 5000 мг/кг;
Выкарыстанне ў дзіцячых сумесях звычайна забаронена.
2. Кітайская сістэма рэгулявання харчовай КМЦ
Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў GB 1886.232-2016 «Харчовая дабаўка — карбаксіметылцэлюлоза натрыю»
Гэты стандарт служыць асновай для кантролю якасці харчовай КМЦ у маёй краіне. Асноўныя тэхнічныя патрабаванні ўключаюць:
2.1. Знешні выгляд: Белы або злёгку жоўты парашок;
Ступень замяшчэння (СЗ): 0,6-0,95;
Чысціня (у сухім выглядзе): ≥99,5%;
Вязкасць (1% раствор): ≥400 мПа·с (у залежнасці ад тыпу);
pH: 6,0-8,5;
Страты пры сушцы: ≤10%;
Цяжкія металы (у выглядзе свінцу): ≤2 мг/кг;
Мыш'як (As): ≤1 мг/кг.
2.2. Стандарт выкарыстання: GB 2760 «Стандарт выкарыстання харчовых дабавак»
КМЦ класіфікуецца як загушчальнік і стабілізатар і можа выкарыстоўвацца ў шырокім дыяпазоне прадуктаў харчавання. Агульныя сферы прымянення і абмежаванні наступныя:
Марозіва, жэле, макароны, соусы: выкарыстоўваць у адпаведных колькасцях у залежнасці ад патрэб вытворчасці;
Напоі: максімальнае выкарыстанне 0,5%;
Малочныя прадукты: максімальнае выкарыстанне 0,3%;
Харчаванне для немаўлят і дзяцей ясельнага ўзросту: забаронена.
2.3. Патрабаванні да рэгулявання і рэгістрацыі
Вытворцы павінны мець ліцэнзію на вытворчасць харчовых дабавак (нумар SC), а іх прадукцыя павінна быць зарэгістравана ў Дзяржаўнай адміністрацыі па рэгуляванні рынку. Экспартаваная прадукцыя таксама павінна адпавядаць стандартам краіны-імпарцёра (напрыклад, ЕС E466, ЗША FCC і г.д.).
3. Агляд стандартаў у Еўропе, Амерыцы і іншых рэгіёнах
3.1. Стандарт ЕС (E466)
Рэгламент ЕС (ЕС) № 231/2012 абазначае КМЦ як харчовую дабаўку з пазначэннем E466.
Дазволена выкарыстоўваць у якасці загушчальніка і стабілізатара.
Патрабаванні да ступені замяшчэння, утрымання цяжкіх металаў і мікрабіялагічных паказчыкаў у цэлым адпавядаюць патрабаванням JECFA.
Не дазваляецца выкарыстоўваць у дзіцячых сумесях.
3.2. Палажэнні FDA ЗША (21 CFR 182.1745)
КМЦ уключана ў спіс GRAS (агульнапрызнаных бяспечных) рэчываў і можа выкарыстоўвацца ў харчовых прадуктах.
Яго выкарыстанне заснавана на належнай вытворчай практыцы (GMP).
Яго ў асноўным выкарыстоўваюць у марозіве, запраўках для салатаў, жэле, выпечцы і г.д.
FDA патрабуе бяспечных крыніц сыравіны і адсочваемых працэсаў.
3.3. Японскія і карэйскія стандарты
Стандарты гэтых дзвюх краін адпавядаюць «Стандарту харчовых дабавак» і «Стандарту харчовых дабавак» адпаведна. КМЦ павінна адпавядаць стандартам чысціні і мікробным абмежаванням, а сфера яе выкарыстання падобная да сферы ЕС.
4. Ключавыя моманты тэсціравання і кантролю якасці
Выпрабаванні харчовай КМЦ у першую чаргу ўключаюць фізічныя і хімічныя ўласцівасці, паказчыкі чысціні і паказчыкі бяспекі:
Фізічныя і хімічныя выпрабаванні: глейкасць, ступень замяшчэння, pH, вільготнасць, утрыманне попелу;
Тэсты бяспекі: цяжкія металы, мыш'як, свінец і агульная колькасць мікробаў;
Функцыянальныя выпрабаванні: растваральнасць, рэалагічныя ўласцівасці, стабільнасць і г.д. Высокаякасная харчовая КМЦ павінна мець такія характарыстыкі, як высокая празрыстасць, адсутнасць паху, добрая растваральнасць і стабільны рэалагічны профіль.
5. Тэндэнцыі рэгулявання і развіццё галіны
З ростам тэндэнцый «чыстай этыкеткі» і здаровага спажывання харчовая КМЦ рэгулюецца ўсё больш строга:
Вытворчы працэс павінен быць без шкодных рэшткаў растваральнікаў (напрыклад, ізапрапілавага спірту);
Зрух у бок «натуральных» і «біяраскладальных валокнаў» ідзе поўным ходам;
Кампаніі павінны атрымаць некалькі сертыфікатаў, у тым ліку ISO 22000, HACCP, HALAL і KOSHER.
У будучыні правілы і стандарты CMC будуць далей прыведзены ў адпаведнасць з міжнароднымі стандартамі, з большай увагай надаючы бяспецы крыніц, экалагічнасці і ўздзеянню на здароўе чалавека.
Рэгулятарная і стандартызацыйная сістэма дляхарчовая КМЦстановіцца ўсё больш комплексным, ахопліваючы ўвесь ланцужок паставак ад сыравіны, вытворчасці і выкарыстання. Кампаніі павінны строга прытрымлівацца нацыянальных стандартаў, такіх як GB 1886.232 і GB 2760, падчас даследаванняў і распрацовак і экспарту, а таксама сачыць за абнаўленнямі ад JECFA, ЕС і FDA. Толькі выкарыстоўваючы яго разумна ў рамках рэгулятарнай базы, мы можам гарантаваць, што функцыі і бяспецы КМЦ у прадуктах харчавання надаецца аднолькавае значэнне і спрыяць устойліваму развіццю харчовай прамысловасці.
Час публікацыі: 27 кастрычніка 2025 г.