Natrium karboksimetil selulosa (CMC)ialah serat diet larut air dan bahan tambahan berfungsi yang digunakan secara meluas dalam industri makanan. Ia mempamerkan sifat pemekat, penstabilan, pengemulsi dan pengekalan air yang sangat baik. Keselamatan dan kawalan kualitinya berkaitan secara langsung dengan kualiti makanan dan kesihatan pengguna. Oleh itu, negara-negara di seluruh dunia telah menetapkan peraturan dan piawaian yang ketat untuk CMC gred makanan.
1. Rangka Kerja Kawal Selia Antarabangsa untuk CMC Gred Makanan
1.1. Jawatankuasa Pakar Bersama FAO/WHO mengenai Bahan Tambahan Makanan (JECFA)
Jawatankuasa Pakar Bersama mengenai Bahan Tambahan Makanan (JECFA) Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) telah menyenaraikan CMC dalam Senarai Bahan Tambahan Makanan Selamat seawal tahun 1963.
1.2. Nombor INS: 466
ADI (Pengambilan Harian yang Boleh Diterima): “Tidak dinyatakan” menunjukkan keselamatan yang tinggi dalam penggunaan yang munasabah.
1.3. Kategori Fungsian: Pemekat, Pengemulsi, Penstabil
Keperluan kualiti JECFA untuk CMC gred makanan termasuk ketulenan, darjah penggantian (DS 0.6-1.0), pH (6.0-8.5) dan had logam berat (contohnya, plumbum ≤ 2 mg/kg).
1.4. Kodeks Alimentarius
Suruhanjaya Codex Alimentarius (CAC) mentakrifkan skop penggunaan dan tahap penggunaan maksimum CMC dalam kategori makanan yang berbeza dalam Piawaian Umum untuk Bahan Tambahan Makanan (GSFA). Contohnya:
Produk tenusu (contohnya, aiskrim, produk tenusu yang ditapai): Tahap penggunaan maksimum 10,000 mg/kg;
Minuman buah-buahan, sos dan produk bakeri: Secara amnya tidak melebihi 5,000 mg/kg;
Penggunaan dalam susu formula bayi secara amnya dilarang.
2. Sistem Kawal Selia CMC Gred Makanan China
Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan GB 1886.232-2016 “Bahan Tambahan Makanan – Natrium Karboksimetil Selulosa”
Piawaian ini berfungsi sebagai asas untuk kawalan kualiti CMC gred makanan di negara saya. Keperluan teknikal utama termasuk:
2.1. Rupa: Serbuk putih atau sedikit kuning;
Darjah Penggantian (DS): 0.6-0.95;
Ketulenan (asas kering): ≥99.5%;
Kelikatan (larutan 1%): ≥400 mPa·s (bergantung pada jenis);
pH: 6.0-8.5;
Kerugian semasa Pengeringan: ≤10%;
Logam Berat (sebagai Pb): ≤2 mg/kg;
Arsenik (As): ≤1 mg/kg.
2.2. Piawaian Penggunaan: GB 2760 “Piawaian untuk Penggunaan Bahan Tambahan Makanan”
CMC dikelaskan sebagai pemekat dan penstabil dan boleh digunakan dalam pelbagai jenis makanan. Aplikasi dan had biasa adalah seperti berikut:
Aiskrim, jeli, pasta, sos: Gunakan dalam jumlah yang sesuai mengikut keperluan pengeluaran;
Minuman: Penggunaan maksimum 0.5%;
Produk tenusu: Penggunaan maksimum 0.3%;
Makanan bayi dan kanak-kanak kecil: Dilarang.
2.3. Keperluan Kawal Selia dan Pendaftaran
Pengilang mesti memiliki Lesen Pengeluaran Bahan Tambahan Makanan (nombor SC), dan produk mereka mesti berdaftar dengan Pentadbiran Negeri untuk Peraturan Pasaran. Produk yang dieksport juga mesti mematuhi piawaian negara pengimport (cth., EU E466, FCC AS, dll.).
3. Gambaran Keseluruhan Piawaian di Eropah, Amerika dan Rantau Lain
3.1. Piawaian EU (E466)
Peraturan EU (EU) No. 231/2012 menetapkan CMC sebagai bahan tambahan makanan yang ditetapkan sebagai E466.
Ia dibenarkan untuk digunakan sebagai pemekat dan penstabil.
Keperluan untuk tahap penggantian, kandungan logam berat dan penunjuk mikrobiologi secara amnya selaras dengan keperluan JECFA.
Ia tidak dibenarkan digunakan dalam susu formula bayi.
3.2. Peraturan FDA AS (21 CFR 182.1745)
CMC disenaraikan sebagai bahan GRAS (Generally Recognised As Safe) dan boleh digunakan dalam makanan.
Penggunaannya adalah berdasarkan Amalan Pengilangan Baik (GMP).
Ia digunakan terutamanya dalam aiskrim, sos salad, jeli, barangan bakar, dan sebagainya.
FDA memerlukan sumber bahan mentah yang selamat dan proses yang boleh dikesan.
3.3. Piawaian Jepun dan Korea
Piawaian kedua-dua negara ini masing-masing mengikut "Standard Bahan Tambahan Makanan" dan "Standard Bahan Tambahan Makanan". CMC mesti memenuhi piawaian ketulenan dan had mikrob, dan skop penggunaannya adalah serupa dengan EU.
4. Perkara Utama dalam Pengujian dan Kawalan Kualiti
Pengujian untuk CMC gred makanan terutamanya merangkumi sifat fizikal dan kimia, penunjuk ketulenan dan penunjuk keselamatan:
Ujian fizikal dan kimia: kelikatan, darjah penggantian, pH, kelembapan, kandungan abu;
Ujian keselamatan: logam berat, arsenik, plumbum dan jumlah kiraan mikrob;
Ujian fungsian: keterlarutan, sifat reologi, kestabilan, dsb. CMC gred makanan berkualiti tinggi harus mempamerkan ciri-ciri seperti ketelusan yang tinggi, tiada bau, keterlarutan yang baik dan profil reologi yang stabil.
5. Trend Kawal Selia dan Pembangunan Industri
Dengan peningkatan "label bersih" dan trend penggunaan yang sihat, CMC gred makanan menjadi lebih dikawal selia dengan ketat:
Proses pengeluaran mesti bebas daripada pelarut sisa yang berbahaya (seperti isopropil alkohol);
Peralihan ke arah gentian "bersumber semula jadi" dan "serat terbiodegradasi" sedang dijalankan;
Syarikat mesti mendapatkan pelbagai pensijilan, termasuk ISO 22000, HACCP, HALAL dan KOSHER.
Pada masa hadapan, peraturan dan piawaian CMC akan terus sejajar dengan piawaian antarabangsa, dengan memberi penekanan yang lebih besar terhadap keselamatan sumber, keramahan alam sekitar dan impak kepada kesihatan manusia.
Sistem kawal selia dan piawaian untukCMC gred makananmenjadi semakin komprehensif, merangkumi keseluruhan rantaian bekalan daripada bahan mentah, pengeluaran dan penggunaan. Syarikat harus mematuhi piawaian kebangsaan seperti GB 1886.232 dan GB 2760 semasa R&D dan eksport, dan memantau kemas kini daripada JECFA, EU dan FDA. Hanya dengan menggunakannya secara munasabah dalam rangka kerja kawal selia, kita dapat memastikan bahawa fungsi dan keselamatan CMC dalam makanan diberikan kepentingan yang sama dan menggalakkan pembangunan mampan industri makanan.
Masa siaran: 27 Okt-2025