ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സിഎംസി നിയന്ത്രണങ്ങളുടെയും മാനദണ്ഡങ്ങളുടെയും വിശകലനം

കാർബോക്സിമീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് സോഡിയം (CMC)വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണ നാരും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രവർത്തനപരമായ അഡിറ്റീവുമാണ്. ഇത് മികച്ച കട്ടിയാക്കൽ, സ്ഥിരത, എമൽസിഫൈ ചെയ്യൽ, വെള്ളം നിലനിർത്തൽ ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണവും ഭക്ഷണ ഗുണനിലവാരവും ഉപഭോക്തൃ ആരോഗ്യവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള രാജ്യങ്ങൾ ഭക്ഷ്യ-ഗ്രേഡ് സിഎംസിക്ക് കർശനമായ നിയന്ത്രണങ്ങളും മാനദണ്ഡങ്ങളും സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്.

1. ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സിഎംസിക്കുള്ള അന്താരാഷ്ട്ര നിയന്ത്രണ ചട്ടക്കൂട്

1.1. ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളെക്കുറിച്ചുള്ള FAO/WHO സംയുക്ത വിദഗ്ദ്ധ സമിതി (JECFA)
ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഭക്ഷ്യ-കാർഷിക സംഘടനയുടെയും (എഫ്എഒ) ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെയും (ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ) സംയുക്ത വിദഗ്ദ്ധ സമിതി ഓൺ ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ (ജെഇസിഎഫ്എ) 1963 ൽ തന്നെ സിഎംസിയെ സുരക്ഷിത ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരുന്നു.

1.2. ഐ.എൻ.എസ് നമ്പർ: 466
ADI (സ്വീകാര്യമായ ദിവസേനയുള്ള ഉപഭോഗം): "വ്യക്തമാക്കിയിട്ടില്ല" എന്നത് ന്യായമായ ഉപയോഗത്തിനുള്ളിൽ ഉയർന്ന സുരക്ഷയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

1.3. ഫങ്ഷണൽ വിഭാഗം: കട്ടിയുള്ളത്, ഇമൽസിഫയർ, സ്റ്റെബിലൈസർ
ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സിഎംസിക്കുള്ള ജെഇസിഎഫ്എയുടെ ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകളിൽ പരിശുദ്ധി, പകരത്തിന്റെ അളവ് (ഡിഎസ് 0.6-1.0), പിഎച്ച് (6.0-8.5), ഹെവി മെറ്റൽ പരിധികൾ (ഉദാ: ലെഡ് ≤ 2 മില്ലിഗ്രാം/കിലോഗ്രാം) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

1.4. കോഡെക്സ് അലിമെന്റേറിയസ്
കോഡെക്സ് അലിമെന്റേറിയസ് കമ്മീഷൻ (സിഎസി) അതിന്റെ ജനറൽ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഫോർ ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളിൽ (ജിഎസ്എഫ്എ) വിവിധ ഭക്ഷ്യ വിഭാഗങ്ങളിൽ സിഎംസിയുടെ ഉപയോഗ വ്യാപ്തിയും പരമാവധി ഉപയോഗ നിലവാരവും നിർവചിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്:
പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ (ഉദാ: ഐസ്ക്രീം, പുളിപ്പിച്ച പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ): പരമാവധി ഉപയോഗ നിലവാരം 10,000 മില്ലിഗ്രാം/കിലോഗ്രാം;
പഴ പാനീയങ്ങൾ, സോസുകൾ, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: സാധാരണയായി 5,000 മില്ലിഗ്രാം/കിലോഗ്രാമിൽ കൂടരുത്;
ശിശു ഫോർമുലയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പൊതുവെ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

2. ചൈനയുടെ ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സിഎംസി റെഗുലേറ്ററി സിസ്റ്റം

ദേശീയ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡം GB 1886.232-2016 “ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവ് - സോഡിയം കാർബോക്സിമീതൈൽ സെല്ലുലോസ്”
എന്റെ രാജ്യത്ത് ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സിഎംസിയുടെ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി ഈ മാനദണ്ഡം പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പ്രധാന സാങ്കേതിക ആവശ്യകതകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

2.1. രൂപഭാവം: വെളുത്തതോ ചെറുതായി മഞ്ഞയോ നിറമുള്ള പൊടി;
സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻ ഡിഗ്രി (DS): 0.6-0.95;
പരിശുദ്ധി (ഉണങ്ങിയ അടിസ്ഥാനം): ≥99.5%;
വിസ്കോസിറ്റി (1% ലായനി): ≥400 mPa·s (തരം അനുസരിച്ച്);
പി.എച്ച്: 6.0-8.5;
ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം: ≤10%;
ഘനലോഹങ്ങൾ (Pb ആയി): ≤2 mg/kg;
ആർസെനിക് (As): ≤1 മില്ലിഗ്രാം/കിലോ.

2.2. ഉപയോഗ നിലവാരം: GB 2760 “ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗത്തിനുള്ള മാനദണ്ഡം”
സിഎംസി ഒരു കട്ടിയാക്കൽ, സ്റ്റെബിലൈസർ എന്നീ വിഭാഗങ്ങളിൽ പെടുന്നു, കൂടാതെ ഇത് വിവിധതരം ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. പൊതുവായ ഉപയോഗങ്ങളും പരിധികളും ഇപ്രകാരമാണ്:
ഐസ്ക്രീം, ജെല്ലി, പാസ്ത, സോസുകൾ: ഉൽപ്പാദന ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ഉചിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുക;
പാനീയങ്ങൾ: പരമാവധി ഉപയോഗം 0.5%;
പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ: പരമാവധി ഉപയോഗം 0.3%;
ശിശുക്കളുടെയും കൊച്ചുകുട്ടികളുടെയും ഭക്ഷണം: നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

2.3. റെഗുലേറ്ററി, രജിസ്ട്രേഷൻ ആവശ്യകതകൾ
നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈസൻസ് (SC നമ്പർ) ഉണ്ടായിരിക്കണം, കൂടാതെ അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്റ്റേറ്റ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ ഫോർ മാർക്കറ്റ് റെഗുലേഷനിൽ രജിസ്റ്റർ ചെയ്തിരിക്കണം. കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന രാജ്യത്തിന്റെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുകയും വേണം (ഉദാ: EU E466, US FCC, മുതലായവ).

3. യൂറോപ്പ്, അമേരിക്ക, മറ്റ് പ്രദേശങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിലെ മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ അവലോകനം

3.1. EU സ്റ്റാൻഡേർഡ് (E466)
EU റെഗുലേഷൻ (EU) നമ്പർ 231/2012 പ്രകാരം CMC ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി E466 ആയി നിയുക്തമാക്കിയിരിക്കുന്നു.
ഇത് ഒരു കട്ടിയാക്കൽ, സ്റ്റെബിലൈസറായി ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.
പകരം വയ്ക്കലിന്റെ അളവ്, ഹെവി മെറ്റൽ ഉള്ളടക്കം, മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ പൊതുവെ ജെഇസിഎഫ്എയുടെ ആവശ്യകതകളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.
ശിശു ഫോർമുലയിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവാദമില്ല.

3.2. യുഎസ് എഫ്ഡിഎ നിയന്ത്രണങ്ങൾ (21 സിഎഫ്ആർ 182.1745)
സിഎംസി ഒരു GRAS (സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട) പദാർത്ഥത്തിന്റെ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം.
ഇതിന്റെ ഉപയോഗം നല്ല നിർമ്മാണ രീതികൾ (GMP) അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.
ഇത് പ്രധാനമായും ഐസ്ക്രീം, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, ജെല്ലികൾ, ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ മുതലായവയിലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
സുരക്ഷിതമായ അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉറവിടങ്ങളും കണ്ടെത്താനാകുന്ന പ്രക്രിയകളും FDA ആവശ്യപ്പെടുന്നു.

3.3. ജാപ്പനീസ്, കൊറിയൻ മാനദണ്ഡങ്ങൾ
ഈ രണ്ട് രാജ്യങ്ങളുടെയും മാനദണ്ഡങ്ങൾ യഥാക്രമം "ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ സ്റ്റാൻഡേർഡ്", "ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ സ്റ്റാൻഡേർഡ്" എന്നിവ പിന്തുടരുന്നു. സിഎംസി പരിശുദ്ധി മാനദണ്ഡങ്ങളും സൂക്ഷ്മജീവ പരിധികളും പാലിക്കണം, കൂടാതെ അതിന്റെ ഉപയോഗ വ്യാപ്തി യൂറോപ്യൻ യൂണിയനുടേതിന് സമാനമാണ്.

4. പരിശോധനയിലും ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിലും പ്രധാന പോയിന്റുകൾ

ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സിഎംസിയുടെ പരിശോധനയിൽ പ്രാഥമികമായി ഭൗതികവും രാസപരവുമായ ഗുണങ്ങൾ, പരിശുദ്ധി സൂചകങ്ങൾ, സുരക്ഷാ സൂചകങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
ഭൗതികവും രാസപരവുമായ പരിശോധനകൾ: വിസ്കോസിറ്റി, പകരക്കാരന്റെ അളവ്, pH, ഈർപ്പം, ചാരത്തിന്റെ അളവ്;
സുരക്ഷാ പരിശോധനകൾ: ഘന ലോഹങ്ങൾ, ആർസെനിക്, ലെഡ്, മൊത്തം സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ എണ്ണം;
പ്രവർത്തന പരിശോധനകൾ: ലയിക്കുന്നത, റിയോളജിക്കൽ ഗുണങ്ങൾ, സ്ഥിരത മുതലായവ. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സിഎംസി ഉയർന്ന സുതാര്യത, ദുർഗന്ധമില്ല, നല്ല ലയിക്കുന്നത, സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു റിയോളജിക്കൽ പ്രൊഫൈൽ തുടങ്ങിയ സവിശേഷതകൾ പ്രകടിപ്പിക്കണം.

5. റെഗുലേറ്ററി ട്രെൻഡുകളും വ്യവസായ വികസനവും

"ക്ലീൻ ലേബൽ", ആരോഗ്യകരമായ ഉപഭോഗ പ്രവണതകൾ എന്നിവയുടെ ഉയർച്ചയോടെ, ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സിഎംസി കൂടുതൽ കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു:
ഉൽ‌പാദന പ്രക്രിയയിൽ ദോഷകരമായ അവശിഷ്ട ലായകങ്ങൾ (ഐസോപ്രോപൈൽ ആൽക്കഹോൾ പോലുള്ളവ) ഉണ്ടാകരുത്;
"സ്വാഭാവികമായി ലഭിക്കുന്ന", "ജൈവവിഘടനം സംഭവിക്കുന്ന" നാരുകളിലേക്കുള്ള മാറ്റം നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്;
കമ്പനികൾ ISO 22000, HACCP, HALAL, KOSHER എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഒന്നിലധികം സർട്ടിഫിക്കേഷനുകൾ നേടേണ്ടതുണ്ട്.
ഭാവിയിൽ, സിഎംസി നിയന്ത്രണങ്ങളും മാനദണ്ഡങ്ങളും അന്താരാഷ്ട്ര മാനദണ്ഡങ്ങളുമായി കൂടുതൽ യോജിക്കും, ഉറവിട സുരക്ഷ, പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദം, മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കൂടുതൽ ഊന്നൽ നൽകും.

നിയന്ത്രണ, സ്റ്റാൻഡേർഡ് സിസ്റ്റംഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സിഎംസിഅസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, ഉൽപ്പാദനം, ഉപയോഗം എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മുഴുവൻ വിതരണ ശൃംഖലയും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന, കൂടുതൽ സമഗ്രമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ഗവേഷണ വികസനത്തിലും കയറ്റുമതിയിലും കമ്പനികൾ GB 1886.232, GB 2760 തുടങ്ങിയ ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കുകയും JECFA, EU, FDA എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള അപ്‌ഡേറ്റുകൾ നിരീക്ഷിക്കുകയും വേണം. നിയന്ത്രണ ചട്ടക്കൂടിനുള്ളിൽ ന്യായമായും ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ മാത്രമേ ഭക്ഷണത്തിൽ CMC യുടെ പ്രവർത്തനത്തിനും സുരക്ഷയ്ക്കും തുല്യ പ്രാധാന്യം നൽകപ്പെടുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന്റെ സുസ്ഥിര വികസനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും കഴിയൂ.