Sodiamu ya selulosi ya kaboksimethili (CMC)ni nyuzinyuzi ya lishe inayoyeyuka kwenye maji na kiongeza utendaji kazi kinachotumika sana katika tasnia ya chakula. Inaonyesha sifa bora za unene, utulivu, emulsifying, na uhifadhi wa maji. Usalama na udhibiti wake wa ubora unahusiana moja kwa moja na ubora wa chakula na afya ya watumiaji. Kwa hivyo, nchi kote ulimwenguni zimeweka kanuni na viwango vikali vya CMC ya kiwango cha chakula.
1. Mfumo wa Udhibiti wa Kimataifa wa CMC ya Kiwango cha Chakula
1.1. Kamati ya Pamoja ya Wataalamu wa FAO/WHO kuhusu Viongezeo vya Chakula (JECFA)
Kamati ya Pamoja ya Wataalamu wa Viongezeo vya Chakula (JECFA) ya Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO) na Shirika la Afya Duniani (WHO) iliorodhesha CMC kwenye Orodha ya Viongezeo Salama vya Chakula mapema mwaka wa 1963.
1.2. Nambari ya INS: 466
ADI (Ulaji Unaokubalika Kila Siku): "Haijabainishwa" inaonyesha usalama wa hali ya juu ndani ya matumizi yanayofaa.
1.3. Kipengele Kazi: Kineneza, Kiunganishi, Kiimarishaji
Mahitaji ya ubora wa JECFA kwa CMC ya kiwango cha chakula ni pamoja na usafi, kiwango cha ubadilishaji (DS 0.6-1.0), pH (6.0-8.5), na mipaka ya metali nzito (km, risasi ≤ 2 mg/kg).
1.4. Kodeksi Alimentarius
Tume ya Codex Alimentarius (CAC) inafafanua wigo wa matumizi na viwango vya juu vya matumizi ya CMC katika kategoria tofauti za chakula katika Kiwango chake cha Jumla cha Viongezeo vya Chakula (GSFA). Kwa mfano:
Bidhaa za maziwa (km, aiskrimu, bidhaa za maziwa zilizochachushwa): Kiwango cha juu cha matumizi 10,000 mg/kg;
Vinywaji vya matunda, michuzi, na bidhaa za mikate: Kwa ujumla visizidi 5,000 mg/kg;
Matumizi katika fomula ya watoto wachanga kwa ujumla ni marufuku.
2. Mfumo wa Udhibiti wa CMC wa Kiwango cha Chakula wa China
Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula GB 1886.232-2016 “Kiongeza Chakula – Selulosi ya Sodiamu Kaboksimethili”
Kiwango hiki hutumika kama msingi wa udhibiti wa ubora wa CMC ya kiwango cha chakula katika nchi yangu. Mahitaji muhimu ya kiufundi ni pamoja na:
2.1. Mwonekano: Poda nyeupe au ya manjano kidogo;
Shahada ya Ubadilishaji (DS): 0.6-0.95;
Usafi (msingi kavu): ≥99.5%;
Mnato (1% myeyusho): ≥400 mPa·s (kulingana na aina);
pH: 6.0-8.5;
Hasara wakati wa Kukausha: ≤10%;
Metali Nzito (kama Pb): ≤2 mg/kg;
Arseniki (As): ≤1 mg/kg.
2.2. Kiwango cha Matumizi: GB 2760 “Kiwango cha Matumizi ya Viungo vya Chakula”
CMC imeainishwa kama kiimarishaji na kiimarishaji na inaweza kutumika katika aina mbalimbali za vyakula. Matumizi na mipaka ya kawaida ni kama ifuatavyo:
Aiskrimu, jeli, pasta, michuzi: Tumia kwa kiasi kinachofaa kulingana na mahitaji ya uzalishaji;
Vinywaji: Kiwango cha juu cha matumizi 0.5%;
Bidhaa za maziwa: Kiwango cha juu cha matumizi 0.3%;
Chakula cha watoto wachanga na watoto wachanga: Kimepigwa marufuku.
2.3. Mahitaji ya Udhibiti na Usajili
Watengenezaji lazima wawe na Leseni ya Uzalishaji wa Viungo vya Chakula (nambari ya SC), na bidhaa zao lazima zisajiliwe na Utawala wa Jimbo la Udhibiti wa Soko. Bidhaa zinazosafirishwa nje lazima pia zifuate viwango vya nchi inayoagiza (km, EU E466, US FCC, n.k.).
3. Muhtasari wa Viwango katika Ulaya, Amerika, na Mikoa Mingine
3.1. Kiwango cha EU (E466)
Kanuni ya EU (EU) Nambari 231/2012 inataja CMC kama nyongeza ya chakula iliyoteuliwa E466.
Inaruhusiwa kutumika kama kiimarishaji na kiimarishaji.
Mahitaji ya kiwango cha ubadilishaji, kiwango cha metali nzito, na viashiria vya vijidudu kwa ujumla vinaendana na yale ya JECFA.
Hairuhusiwi kutumika katika fomula ya watoto wachanga.
3.2. Kanuni za FDA za Marekani (21 CFR 182.1745)
CMC imeorodheshwa kama dutu ya GRAS (Inatambulika kwa Ujumla kama Salama) na inaweza kutumika katika chakula.
Matumizi yake yanategemea Mazoea Bora ya Utengenezaji (GMP).
Inatumika hasa katika aiskrimu, saladi, jeli, bidhaa zilizookwa, n.k.
FDA inahitaji vyanzo salama vya malighafi na michakato inayoweza kufuatiliwa.
3.3. Viwango vya Kijapani na Kikorea
Viwango vya nchi hizi mbili vinafuata "Kiwango cha Viungo vya Chakula" na "Kiwango cha Viungo vya Chakula," mtawalia. CMC lazima ikidhi viwango vya usafi na mipaka ya vijidudu, na wigo wake wa matumizi ni sawa na ule wa EU.
4. Mambo Muhimu katika Upimaji na Udhibiti wa Ubora
Upimaji wa CMC ya kiwango cha chakula kimsingi unajumuisha sifa za kimwili na kemikali, viashiria vya usafi, na viashiria vya usalama:
Vipimo vya kimwili na kemikali: mnato, kiwango cha ubadilishaji, pH, unyevu, kiwango cha majivu;
Vipimo vya usalama: metali nzito, arseniki, risasi, na jumla ya idadi ya vijidudu;
Vipimo vya utendaji kazi: umumunyifu, sifa za rheolojia, uthabiti, n.k. CMC ya kiwango cha juu cha chakula inapaswa kuonyesha sifa kama vile uwazi wa hali ya juu, kutokuwa na harufu, umumunyifu mzuri, na wasifu thabiti wa rheolojia.
5. Mitindo ya Udhibiti na Maendeleo ya Sekta
Kwa kuongezeka kwa "lebo safi" na mitindo ya ulaji bora, CMC ya kiwango cha chakula inadhibitiwa zaidi:
Mchakato wa uzalishaji lazima usiwe na viyeyusho vyenye madhara (kama vile pombe ya isopropili);
Mabadiliko kuelekea "nyuzi asilia" na "nyuzi zinazooza" yanaendelea;
Makampuni lazima yapate vyeti vingi, ikiwa ni pamoja na ISO 22000, HACCP, HALAL, na KOSHER.
Katika siku zijazo, kanuni na viwango vya CMC vitaendana zaidi na viwango vya kimataifa, vikiweka msisitizo zaidi kwenye usalama wa chanzo, urafiki wa mazingira, na athari za afya ya binadamu.
Mfumo wa udhibiti na viwango vyaCMC ya kiwango cha chakulainazidi kuwa pana, ikishughulikia mnyororo mzima wa usambazaji kutoka kwa malighafi, uzalishaji, na matumizi. Makampuni yanapaswa kuzingatia viwango vya kitaifa kama vile GB 1886.232 na GB 2760 wakati wa Utafiti na Maendeleo na usafirishaji nje, na kufuatilia masasisho kutoka JECFA, EU, na FDA. Ni kwa kuitumia ipasavyo ndani ya mfumo wa udhibiti pekee ndipo tunaweza kuhakikisha kwamba utendaji na usalama wa CMC katika chakula vinapewa umuhimu sawa na kukuza maendeleo endelevu ya tasnia ya chakula.
Muda wa chapisho: Oktoba-27-2025