Карбоксиметилселлюлозаи натрий (CMC)як нахи парҳезии дар об ҳалшаванда ва иловаи функсионалӣ мебошад, ки ба таври васеъ дар саноати хӯрокворӣ истифода мешавад. Он дорои хосиятҳои аълои ғафскунанда, устуворкунанда, эмульгаторкунанда ва нигоҳдории об мебошад. Бехатарӣ ва назорати сифати он мустақиман бо сифати хӯрокворӣ ва саломатии истеъмолкунандагон алоқаманд аст. Аз ин рӯ, кишварҳои ҷаҳон қоидаҳо ва стандартҳои қатъиро барои CMC-и сифати хӯрокворӣ муқаррар кардаанд.
1. Чаҳорчӯби байналмилалии танзимкунанда барои CMC-и дорои сифати хӯрокворӣ
1.1. Кумитаи муштараки коршиносони ФАО/ТУТ оид ба иловаҳои ғизоӣ (JECFA)
Кумитаи муштараки коршиносон оид ба иловаҳои ғизоӣ (JECFA)-и Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид (FAO) ва Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт (WHO) CMC-ро ҳанӯз соли 1963 ба Рӯйхати иловаҳои бехатари ғизоӣ шомил карда буд.
1.2. Рақами INS: 466
ADI (Миқдори истеъмоли ҳаррӯзаи қобили қабул): "Муайян нашудааст" нишон медиҳад, ки бехатарии баланд дар доираи истифодаи оқилона.
1.3. Категорияи функсионалӣ: Ғафскунанда, Эмульгатор, Стабилизатор
Талаботи сифатии JECFA барои CMC-и хӯрокворӣ покӣ, дараҷаи ивазкунӣ (DS 0.6-1.0), рН (6.0-8.5) ва маҳдудиятҳои металлҳои вазнинро (масалан, сурб ≤ 2 мг/кг) дар бар мегиранд.
1.4. Кодекси Алиментариус
Комиссияи Кодекси Алиментариус (CAC) доираи истифода ва сатҳҳои ҳадди аксари истифодаи CMC-ро дар категорияҳои гуногуни хӯрокворӣ дар Стандарти умумии худ барои иловаҳои хӯрокворӣ (GSFA) муайян мекунад. Масалан:
Маҳсулоти ширӣ (масалан, яхмос, маҳсулоти ширии ферментшуда): Сатҳи ҳадди аксар 10,000 мг/кг;
Нӯшокиҳои мевагӣ, соусҳо ва маҳсулоти нонпазӣ: Умуман набояд аз 5000 мг/кг зиёд бошад;
Истифодаи он дар шири кӯдакона умуман манъ аст.
2. Системаи танзими CMC-и хӯроквории Чин
Стандарти миллии бехатарии хӯрокворӣ GB 1886.232-2016 “Иловаи хӯрокворӣ – селлюлозаи карбоксиметилии натрий”
Ин стандарт ҳамчун асос барои назорати сифати CMC-и дорои сифати хӯрокворӣ дар кишвари ман хизмат мекунад. Талаботи асосии техникӣ инҳоянд:
2.1. Намуди зоҳирӣ: Хокаи сафед ё каме зард;
Дараҷаи ивазкунӣ (DS): 0.6-0.95;
Покӣ (асоси хушк): ≥99.5%;
Часпакӣ (маҳлули 1%): ≥400 мПа·с (вобаста ба намуд);
рН: 6.0-8.5;
Талафот ҳангоми хушккунӣ: ≤10%;
Металлҳои вазнин (ҳамчун Pb): ≤2 мг/кг;
Арсен (As): ≤1 мг/кг.
2.2. Стандарти истифода: GB 2760 «Стандарти истифодаи иловаҳои ғизоӣ»
CMC ҳамчун ғафскунанда ва стабилизатор тасниф мешавад ва метавонад дар навъҳои гуногуни хӯрокворӣ истифода шавад. Истифода ва маҳдудиятҳои маъмулӣ чунинанд:
Яхмос, желе, макарон, соусҳо: Мувофиқи ниёзҳои истеҳсолӣ ба миқдори мувофиқ истифода баред;
Нӯшокиҳо: Ҳадди аксар истеъмол 0.5%;
Маҳсулоти ширӣ: Истифодаи ҳадди аксар 0.3%;
Хӯроки навзодон ва кӯдакони хурдсол: манъ аст.
2.3. Талаботҳои танзимкунанда ва бақайдгирӣ
Истеҳсолкунандагон бояд иҷозатномаи истеҳсоли иловаҳои хӯрокворӣ (рақами SC) дошта бошанд ва маҳсулоти онҳо бояд дар Идораи давлатии танзими бозор ба қайд гирифта шаванд. Маҳсулоти содиршуда инчунин бояд ба стандартҳои кишвари воридкунанда (масалан, E466 EU, FCC US ва ғайра) мувофиқат кунанд.
3. Шарҳи мухтасари стандартҳо дар Аврупо, Амрико ва дигар минтақаҳо
3.1. Стандарти ИА (E466)
Қоидаи ИА (ИА) № 231/2012 CMC-ро ҳамчун иловаи ғизоӣ бо номи E466 муайян мекунад.
Он барои истифода ҳамчун ғафскунанда ва стабилизатор иҷозат дода мешавад.
Талабот барои дараҷаи ивазкунӣ, миқдори металлҳои вазнин ва нишондиҳандаҳои микробиологӣ умуман бо талаботи JECFA мувофиқанд.
Истифодаи он дар формулаи кӯдакона иҷозат дода намешавад.
3.2. Қоидаҳои FDA-и ИМА (21 CFR 182.1745)
CMC ҳамчун моддаи GRAS (умуман ҳамчун бехатар эътирофшуда) номбар шудааст ва метавонад дар хӯрокворӣ истифода шавад.
Истифодаи он ба амалияи хуби истеҳсолӣ (GMP) асос ёфтааст.
Он асосан дар яхмос, чошнии салатҳо, желе, маҳсулоти нонпазӣ ва ғайра истифода мешавад.
FDA манбаъҳои бехатари ашёи хом ва равандҳои пайгирӣшавандаро талаб мекунад.
3.3. Стандартҳои Ҷопон ва Корея
Стандартҳои ин ду кишвар мутаносибан аз «Стандарти иловаҳои ғизоӣ» ва «Стандарти иловаҳои ғизоӣ» пайравӣ мекунанд. CMC бояд ба стандартҳои тозагӣ ва маҳдудиятҳои микробӣ ҷавобгӯ бошад ва доираи истифодаи он ба доираи истифодаи ИА монанд аст.
4. Нуктаҳои асосӣ дар озмоиш ва назорати сифат
Санҷиши CMC-и дорои сифати хӯрокворӣ асосан хосиятҳои физикӣ ва химиявӣ, нишондиҳандаҳои покӣ ва нишондиҳандаҳои бехатариро дар бар мегирад:
Санҷишҳои физикӣ ва химиявӣ: часпакӣ, дараҷаи ивазкунӣ, рН, намӣ, миқдори хокистар;
Санҷишҳои бехатарӣ: металлҳои вазнин, арсен, сурб ва шумораи умумии микробҳо;
Санҷишҳои функсионалӣ: ҳалшавандагӣ, хосиятҳои реологӣ, устуворӣ ва ғайра. CMC-и босифати хӯрокворӣ бояд хусусиятҳоеро ба монанди шаффофияти баланд, бебӯйӣ, ҳалшавандагии хуб ва профили реологии устувор нишон диҳанд.
5. Тамоюлҳои танзимкунанда ва рушди соҳа
Бо афзоиши "тамғаи тоза" ва тамоюлҳои истеъмоли солим, CMC-и сифати хӯрокворӣ сахттар танзим карда мешавад:
Раванди истеҳсолӣ бояд аз ҳалкунандаҳои боқимондаи зараровар (масалан, спирти изопропилӣ) холӣ бошад;
Гузариш ба сӯи «нахҳои табиӣ» ва «нахҳои биологӣ таҷзияшаванда» идома дорад;
Ширкатҳо бояд сертификатҳои гуногун, аз ҷумла ISO 22000, HACCP, HALAL ва KOSHER гиранд.
Дар оянда, қоидаҳо ва стандартҳои CMC минбаъд бо стандартҳои байналмилалӣ мутобиқ карда мешаванд ва ба бехатарии манбаъҳо, тозагии экологӣ ва таъсири онҳо ба саломатии инсон диққати бештар медиҳанд.
Системаи танзимкунанда ва стандартӣ бароиCMC-и дорои сифати хӯрокворӣторафт фарогиртар шуда истодааст ва тамоми занҷираи таъминотро аз ашёи хом, истеҳсол ва истифода фаро мегирад. Ширкатҳо бояд ҳангоми таҳқиқот ва рушд ва содирот ба стандартҳои миллӣ, аз қабили GB 1886.232 ва GB 2760 қатъиян риоя кунанд ва навсозиҳоро аз JECFA, ИА ва FDA назорат кунанд. Танҳо бо истифодаи оқилонаи он дар доираи чаҳорчӯбаи танзимкунанда, мо метавонем кафолат диҳем, ки ба вазифа ва бехатарии CMC дар хӯрокворӣ аҳамияти баробар дода мешавад ва рушди устувори саноати хӯроквориро мусоидат мекунад.
Вақти нашр: 27 октябри соли 2025