Maistinių CMC reglamentų ir standartų analizė

Natrio karboksimetilceliuliozė (CMC)yra vandenyje tirpus maistinis pluoštas ir funkcinis priedas, plačiai naudojamas maisto pramonėje. Jis pasižymi puikiomis tirštinimo, stabilizacijos, emulsinimo ir vandens sulaikymo savybėmis. Jo sauga ir kokybės kontrolė yra tiesiogiai susiję su maisto kokybe ir vartotojų sveikata. Todėl visame pasaulyje šalys nustatė griežtus maistinės kokybės CMC reglamentus ir standartus.

1. Tarptautinė maistinės kokybės CMC reguliavimo sistema

1.1. FAO/PSO jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA)
Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA) CMC į saugių maisto priedų sąrašą įtraukė dar 1963 m.

1.2. INS numeris: 466
ADI (priimtina paros norma): „Nenurodyta“ reiškia didelį saugumą, esant pagrįstam vartojimui.

1.3. Funkcinė kategorija: tirštiklis, emulsiklis, stabilizatorius
JECFA kokybės reikalavimai maistinei CMC apima grynumą, pakeitimo laipsnį (DS 0,6–1,0), pH (6,0–8,5) ir sunkiųjų metalų kiekio ribas (pvz., švinas ≤ 2 mg/kg).

1.4. Maisto kodeksas
Maisto kodekso komisija (CAC) savo Bendrajame maisto priedų standarte (GSFA) apibrėžia CMC naudojimo apimtį ir didžiausius naudojimo lygius skirtingose ​​maisto kategorijose. Pavyzdžiui:
Pieno produktai (pvz., ledai, fermentuoti pieno produktai): didžiausias naudojimo kiekis – 10 000 mg/kg;
Vaisių gėrimai, padažai ir kepiniai: paprastai neviršyti 5 000 mg/kg;
Paprastai draudžiama naudoti kūdikių mišiniuose.

2. Kinijos maistinių CMC reguliavimo sistema

Nacionalinis maisto saugos standartas GB 1886.232-2016 „Maisto priedas – natrio karboksimetilceliuliozė“
Šis standartas yra maistinės kokybės CMC kokybės kontrolės pagrindas mano šalyje. Pagrindiniai techniniai reikalavimai:

2.1. Išvaizda: Balti arba šiek tiek gelsvi milteliai;
Pakeitimo laipsnis (DS): 0,6–0,95;
Grynumas (sausos medžiagos): ≥99,5 %;
Klampumas (1 % tirpalo): ≥400 mPa·s (priklausomai nuo tipo);
pH: 6,0–8,5;
Džiūvimo nuostolis: ≤10%;
Sunkieji metalai (kaip švinas): ≤2 mg/kg;
Arsenas (As): ≤1 mg/kg.

2.2. Naudojimo standartas: GB 2760 „Maisto priedų naudojimo standartas“
CMC klasifikuojamas kaip tirštiklis ir stabilizatorius ir gali būti naudojamas įvairiuose maisto produktuose. Dažniausiai jis naudojamas ir taikomos šios ribos:
Ledai, želė, makaronai, padažai: naudoti atitinkamais kiekiais pagal gamybos poreikius;
Gėrimai: maksimalus suvartojimas 0,5 %;
Pieno produktai: didžiausias suvartojimas 0,3 %;
Kūdikių ir mažų vaikų maistas: Draudžiamas.

2.3. Reguliavimo ir registracijos reikalavimai
Gamintojai privalo turėti maisto priedų gamybos licenciją (SC numerį), o jų produktai turi būti registruoti Valstybinėje rinkos reguliavimo administracijoje. Eksportuojami produktai taip pat turi atitikti importuojančios šalies standartus (pvz., ES E466, JAV FCC ir kt.).

3. Europos, Amerikos ir kitų regionų standartų apžvalga

3.1. ES standartas (E466)
ES reglamente (ES) Nr. 231/2012 CMC yra įvardytas kaip maisto priedas, žymimas E466.
Leidžiama naudoti kaip tirštiklį ir stabilizatorių.
Pakeitimo laipsnio, sunkiųjų metalų kiekio ir mikrobiologinių rodiklių reikalavimai paprastai atitinka JECFA reikalavimus.
Draudžiama naudoti kūdikių mišiniuose.

3.2. JAV FDA reglamentai (21 CFR 182.1745)
CMC yra įtraukta į GRAS (visuotinai pripažintos saugios) medžiagų sąrašą ir gali būti naudojama maisto produktuose.
Jo naudojimas pagrįstas geros gamybos praktika (GGP).
Jis daugiausia naudojamas leduose, salotų padažuose, drebučiuose, kepiniuose ir kt.
FDA reikalauja saugių žaliavų šaltinių ir atsekamų procesų.

3.3. Japonijos ir Korėjos standartai
Šių dviejų šalių standartai atitinka atitinkamai „Maisto priedų standartą“ ir „Maisto priedų standartą“. CMC turi atitikti grynumo standartus ir mikrobų ribas, o jos naudojimo sritis yra panaši į ES.

4. Pagrindiniai testavimo ir kokybės kontrolės aspektai

Maistinio CMC bandymai pirmiausia apima fizikinių ir cheminių savybių, grynumo rodiklių ir saugos rodiklių nustatymą:
Fizikiniai ir cheminiai bandymai: klampumas, pakeitimo laipsnis, pH, drėgmė, pelenų kiekis;
Saugos bandymai: sunkieji metalai, arsenas, švinas ir bendras mikrobų skaičius;
Funkciniai bandymai: tirpumas, reologinės savybės, stabilumas ir kt. Aukštos kokybės maistinė KMC turėtų pasižymėti tokiomis savybėmis kaip didelis skaidrumas, bekvapė, geras tirpumas ir stabilus reologinis profilis.

5. Reguliavimo tendencijos ir pramonės plėtra

Augant „švarios etiketės“ ​​ir sveiko vartojimo tendencijoms, maistinė CMC tampa griežčiau reglamentuojama:
Gamybos procese neturi būti kenksmingų tirpiklių likučių (pvz., izopropilo alkoholio);
Jau vyksta perėjimas prie „natūralios kilmės“ ir „biologiškai skaidomų pluoštų“;
Įmonės privalo gauti kelis sertifikatus, įskaitant ISO 22000, HACCP, HALAL ir KOSHER.
Ateityje CMC reglamentai ir standartai bus dar labiau suderinti su tarptautiniais standartais, daugiau dėmesio skiriant šaltinių saugai, ekologiškumui ir poveikiui žmonių sveikatai.

Reguliavimo ir standartų sistema, skirtamaistinio CMCtampa vis išsamesnis, apimantis visą tiekimo grandinę – nuo ​​žaliavų, gamybos iki naudojimo. Įmonės, vykdydamos mokslinius tyrimus ir plėtrą bei eksportuodamos, turėtų griežtai laikytis nacionalinių standartų, tokių kaip GB 1886.232 ir GB 2760, ir stebėti JECFA, ES ir FDA atnaujinimus. Tik pagrįstai jį naudodami reguliavimo sistemoje galime užtikrinti, kad CMC funkcijai ir saugai maiste būtų teikiama vienoda svarba ir būtų skatinamas tvarus maisto pramonės vystymasis.