Натрий карбоксиметилцеллюлозасы (CMC)суда еритін тағамдық талшық және тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын функционалды қоспа. Ол тамаша қоюландырғыш, тұрақтандырғыш, эмульгаторлық және суды ұстап тұрушы қасиеттерге ие. Оның қауіпсіздігі мен сапасын бақылау тамақ сапасы мен тұтынушылардың денсаулығымен тікелей байланысты. Сондықтан әлем елдері тамақ өнімдеріне арналған CMC үшін қатаң ережелер мен стандарттарды белгіледі.
1. Азық-түлікке арналған CMC халықаралық нормативтік базасы
1.1. ФАО/ДДСҰ Тағамдық қоспалар жөніндегі бірлескен сарапшылар комитеті (JECFA)
Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымының (FAO) және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) Тағамдық қоспалар жөніндегі бірлескен сарапшылар комитеті (JECFA) CMC-ді 1963 жылы қауіпсіз тағамдық қоспалар тізіміне енгізді.
1.2. INS нөмірі: 466
ADI (Қабылдауға болатын тәуліктік мөлшер): «Көрсетілмеген» деген сөз орынды пайдалану кезінде жоғары қауіпсіздікті білдіреді.
1.3. Функционалдық санат: Қоюлатқыш, Эмульгатор, Тұрақтандырғыш
JECFA-ның тағамдық CMC сапа талаптарына тазалық, алмастыру дәрежесі (DS 0.6-1.0), рН (6.0-8.5) және ауыр металл шектері (мысалы, қорғасын ≤ 2 мг/кг) кіреді.
1.4. Кодекс Алиментариус
Codex Alimentarius комиссиясы (CAC) өзінің Тағамдық қоспаларға арналған жалпы стандартында (GSFA) әртүрлі тағамдық санаттарда CMC қолдану аясын және ең жоғары пайдалану деңгейлерін анықтайды. Мысалы:
Сүт өнімдері (мысалы, балмұздақ, ашытылған сүт өнімдері): Ең жоғары тұтыну деңгейі 10 000 мг/кг;
Жеміс сусындары, тұздықтар және нан-тоқаш өнімдері: Әдетте 5000 мг/кг-нан аспауы керек;
Нәресте қоспасында қолдануға әдетте тыйым салынады.
2. Қытайдың азық-түлікке арналған CMC реттеу жүйесі
Ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандарты GB 1886.232-2016 «Тағамдық қоспа – натрий карбоксиметилцеллюлозасы»
Бұл стандарт менің елімде тағамдық CMC сапасын бақылаудың негізі болып табылады. Негізгі техникалық талаптарға мыналар кіреді:
2.1. Сыртқы түрі: Ақ немесе аздап сарғыш ұнтақ;
Ауыстыру дәрежесі (АА): 0,6-0,95;
Тазалық (құрғақ негіз): ≥99,5%;
Тұтқырлық (1% ерітінді): ≥400 мПа·с (түріне байланысты);
рН: 6,0-8,5;
Кептіру кезіндегі шығын: ≤10%;
Ауыр металдар (Pb түрінде): ≤2 мг/кг;
Мышьяк (As): ≤1 мг/кг.
2.2. Қолдану стандарты: GB 2760 «Тағамдық қоспаларды пайдалану стандарты»
CMC қоюландырғыш және тұрақтандырғыш ретінде жіктеледі және әртүрлі тағамдарда қолданылуы мүмкін. Жалпы қолданылуы мен шектеулері келесідей:
Балмұздақ, желе, макарон, тұздықтар: өндіріс қажеттіліктеріне сәйкес тиісті мөлшерде пайдаланыңыз;
Сусындар: Максималды тұтыну 0,5%;
Сүт өнімдері: Максималды тұтыну 0,3%;
Нәрестелер мен бүлдіршіндерге арналған тағам: Тыйым салынған.
2.3. Реттеуші және тіркеу талаптары
Өндірушілерде тағамдық қоспаларды өндіруге лицензия (SC нөмірі) болуы керек, ал олардың өнімдері Нарықты реттеу жөніндегі мемлекеттік әкімшілікте тіркелуі керек. Экспортталатын өнімдер импорттаушы елдің стандарттарына да сәйкес келуі керек (мысалы, ЕО E466, АҚШ FCC және т.б.).
3. Еуропадағы, Америкадағы және басқа аймақтардағы стандарттарға шолу
3.1. ЕО стандарты (E466)
ЕО (ЕО) № 231/2012 ережесі CMC-ті E466 деп белгіленген тағамдық қоспа ретінде белгілейді.
Қоюлатқыш және тұрақтандырғыш ретінде пайдалануға рұқсат етілген.
Алмастыру дәрежесіне, ауыр металдардың құрамына және микробиологиялық көрсеткіштерге қойылатын талаптар, әдетте, JECFA талаптарына сәйкес келеді.
Оны нәресте қоспасында қолдануға рұқсат етілмейді.
3.2. АҚШ FDA ережелері (21 CFR 182.1745)
CMC GRAS (жалпы қауіпсіз деп танылған) зат ретінде тізімделген және оны тағамда қолдануға болады.
Оны қолдану жақсы өндірістік тәжірибеге (GMP) негізделген.
Ол негізінен балмұздақ, салат тұздықтары, желе, пісірілген тағамдар және т.б. үшін қолданылады.
АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) қауіпсіз шикізат көздерін және бақыланатын процестерді талап етеді.
3.3. Жапон және корей стандарттары
Бұл екі елдің стандарттары сәйкесінше «Тағамдық қоспалар стандарты» және «Тағамдық қоспалар стандарты» бойынша жұмыс істейді. CMC тазалық стандарттарына және микробтық шектеулерге сәйкес келуі керек, ал оның қолданылу аясы ЕО-ның қолданылу аясына ұқсас.
4. Тестілеу және сапаны бақылаудағы негізгі мәселелер
Азық-түлікке арналған CMC сынағы негізінен физикалық және химиялық қасиеттерді, тазалық көрсеткіштерін және қауіпсіздік көрсеткіштерін қамтиды:
Физикалық және химиялық сынақтар: тұтқырлық, орын басу дәрежесі, рН, ылғалдылық, күл мөлшері;
Қауіпсіздік сынақтары: ауыр металдар, мышьяк, қорғасын және микробтардың жалпы саны;
Функционалдық сынақтар: ерігіштігі, реологиялық қасиеттері, тұрақтылығы және т.б. Жоғары сапалы тағамдық CMC жоғары мөлдірлік, иіссіз, жақсы ерігіштігі және тұрақты реологиялық профиль сияқты сипаттамаларды көрсетуі керек.
5. Реттеуші үрдістер және саланың дамуы
«Таза затбелгі» мен салауатты тұтыну үрдістерінің артуымен, азық-түлікке арналған CMC қатаң реттелуде:
Өндіріс процесі зиянды қалдық еріткіштерден (мысалы, изопропил спирті) таза болуы керек;
«Табиғи көздерден алынған» және «биологиялық ыдырайтын талшықтарға» көшу жүріп жатыр;
Компаниялар ISO 22000, HACCP, HALAL және KOSHER сияқты бірнеше сертификат алуы керек.
Болашақта CMC ережелері мен стандарттары халықаралық стандарттарға сәйкес келеді, бұл көздердің қауіпсіздігіне, қоршаған ортаға зиянсыздығына және адам денсаулығына әсеріне көбірек көңіл бөледі.
Реттеуші және стандартты жүйетағамдық CMCшикізаттан бастап, өндірістен бастап және пайдаланудан бастап жеткізу тізбегін толығымен қамтитын кешенді болып келеді. Компаниялар ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық жұмыстар мен экспорт кезінде GB 1886.232 және GB 2760 сияқты ұлттық стандарттарды қатаң сақтауы және JECFA, ЕО және FDA жаңартуларын бақылауы керек. Тек оны нормативтік базада ақылға қонымды түрде пайдалану арқылы ғана тамақ өнімдеріндегі CMC функциясы мен қауіпсіздігіне бірдей мән берілуін қамтамасыз ете аламыз және тамақ өнеркәсібінің тұрақты дамуына ықпал ете аламыз.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 27 қазан