Karboximetil zelulosa sodikoa (CMC)Elikagaien industrian asko erabiltzen den uretan disolbagarria den zuntz dietetiko eta gehigarri funtzionala da. Loditzeko, egonkortzeko, emultsionatzeko eta ura atxikitzeko propietate bikainak ditu. Bere segurtasuna eta kalitate-kontrola zuzenean lotuta daude elikagaien kalitatearekin eta kontsumitzaileen osasunarekin. Hori dela eta, mundu osoko herrialdeek elikagaietarako CMCrako araudi eta estandar zorrotzak ezarri dituzte.
1. Elikagaietarako CMCrako Nazioarteko Arautze Esparrua
1.1. FAO/OME Elikagai Gehigarrien Adituen Batzorde Mistoa (JECFA)
Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundearen (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) Elikagaien Gehigarrien Aditu Batzorde Mistoak (JECFA) CMC Elikagaien Gehigarri Seguruen Zerrendan sartu zuen 1963an.
1.2. INS zenbakia: 466
EDI (Eguneko Kontsumo Onargarria): "Zehaztu gabe" segurtasun handia adierazten du erabilera arrazoizkoaren barruan.
1.3. Kategoria funtzionala: Loditzailea, Emultsionatzailea, Egonkortzailea
JECFAren elikagai-mailako CMCrako kalitate-eskakizunen artean daude purutasuna, ordezkapen-maila (DS 0.6-1.0), pH-a (6.0-8.5) eta metal astunen mugak (adibidez, beruna ≤ 2 mg/kg).
1.4. Codex Alimentarius
Codex Alimentarius Batzordeak (CAC) CMCren erabilera-eremua eta gehienezko erabilera-mailak definitzen ditu elikagai-kategoria desberdinetan, Elikagaien Gehigarrien Arau Orokorrean (GSFA). Adibidez:
Esnekiak (adibidez, izozkia, esneki hartzituak): Gehienezko erabilera-maila 10.000 mg/kg;
Fruta-edariak, saltsak eta okindegiko produktuak: Oro har, ez da 5.000 mg/kg baino gehiago izan behar;
Oro har, debekatuta dago haurrentzako esne-formulan erabiltzea.
2. Txinako Elikagaietarako CMC Arautze Sistema
GB 1886.232-2016 Elikagaien Segurtasunerako Arau Nazionala "Elikagaien Gehigarria - Sodio Karboximetil Zelulosa"
Arau hau nire herrialdean elikagaietarako CMCaren kalitate-kontrolerako oinarri gisa balio du. Baldintza tekniko nagusien artean hauek daude:
2.1. Itxura: Hauts zuria edo horixka samarra;
Ordezkapen-maila (MS): 0,6-0,95;
Purutasuna (oinarri lehorra): ≥99.5%;
Biskositatea (% 1eko disoluzioa): ≥400 mPa·s (motaren arabera);
pH-a: 6,0-8,5;
Lehortzean galera: ≤10%;
Metal astunak (Pb gisa): ≤2 mg/kg;
Artsenikoa (As): ≤1 mg/kg.
2.2. Erabilera Araua: GB 2760 “Elikagaien Gehigarriak Erabiltzeko Araua”
CMC loditzaile eta egonkortzaile gisa sailkatzen da eta elikagai askotan erabil daiteke. Aplikazio eta muga ohikoenak hauek dira:
Izozkia, gelatina, pasta, saltsak: Erabili ekoizpen beharren arabera kantitate egokietan;
Edariak: Gehienezko erabilera % 0,5;
Esnekiak: Gehienezko erabilera % 0,3;
Haurtxo eta ume txikientzako janaria: Debekatuta.
2.3. Arauzko eta Erregistroko Baldintzak
Fabrikatzaileek Elikagai Gehigarriak Ekoizteko Lizentzia (SC zenbakia) izan behar dute, eta haien produktuak Merkatu Arautzeko Estatu Administrazioan erregistratuta egon behar dira. Esportatutako produktuek inportazio herrialdeko estandarrak ere bete behar dituzte (adibidez, EB E466, US FCC, etab.).
3. Europako, Amerikako eta beste eskualde batzuetako estandarren ikuspegi orokorra
3.1. EBko araudia (E466)
231/2012 (EB) Erregelamenduak CMC elikagai-gehigarri gisa izendatzen du, E466 izena emanez.
Loditzaile eta egonkortzaile gisa erabiltzea baimenduta dago.
Ordezkapen-mailaren, metal astunen edukiaren eta adierazle mikrobiologikoen eskakizunak, oro har, JECFArenekin bat datoz.
Ez dago baimenduta haurrentzako esne-formulan erabiltzea.
3.2. AEBetako FDAren Araudia (21 CFR 182.1745)
CMC GRAS (Orokorrean Seguru Aitortua) substantzia gisa zerrendatuta dago eta elikagaietan erabil daiteke.
Bere erabilera Fabrikazio Praktika Onen (GMP) araberakoa da.
Batez ere izozkietan, entsalada saltsetan, gelatinetan, labean egindako produktuetan eta abarretan erabiltzen da.
FDAk lehengaien iturri seguruak eta prozesu trazagarriak eskatzen ditu.
3.3. Japoniako eta Koreako estandarrak
Bi herrialde hauen estandarrek "Elikagaien Gehigarrien Araua" eta "Elikagaien Gehigarrien Araua" jarraitzen dituzte, hurrenez hurren. CMC-k purutasun-arauak eta muga mikrobianoak bete behar ditu, eta bere erabilera-eremua EBkoaren antzekoa da.
4. Proba eta kalitate-kontroleko puntu nagusiak
Elikagaietarako CMC probak batez ere propietate fisiko eta kimikoak, purutasun adierazleak eta segurtasun adierazleak barne hartzen ditu:
Proba fisiko eta kimikoak: biskositatea, ordezkapen maila, pH-a, hezetasuna, errauts edukia;
Segurtasun probak: metal astunak, artsenikoa, beruna eta mikrobioen kopuru osoa;
Funtzio-probak: disolbagarritasuna, propietate erreologikoak, egonkortasuna, etab. Kalitate handiko elikagai-mailako CMC-k gardentasun handia, usainik eza, disolbagarritasun ona eta erreologia-profil egonkorra bezalako ezaugarriak izan behar ditu.
5. Arautze-joerak eta industriaren garapena
"Etiketa garbiaren" eta kontsumo osasungarriaren joeren gorakadarekin, elikagaietarako CMC zorrotzago arautzen ari da:
Ekoizpen-prozesuak ez du kaltegarriak diren hondar-disolbatzailerik (isopropil alkohola, adibidez);
"Jatorri naturaleko" eta "zuntz biodegradagarrietarako" aldaketa martxan dago;
Enpresek hainbat ziurtagiri lortu behar dituzte, besteak beste, ISO 22000, HACCP, HALAL eta KOSHER.
Etorkizunean, CMCren araudiak eta estandarrak nazioarteko estandarrekin lerrokatuko dira, iturrien segurtasuna, ingurumenarekiko errespetua eta gizakien osasunean duten eragina azpimarratuz.
Arautze eta estandar sistemaelikagaietarako CMCgero eta zabalagoa bihurtzen ari da, lehengaietatik hasi eta ekoizpenera eta erabilerara bitarteko hornidura-kate osoa hartzen baitu barne. Enpresek zorrotz bete beharko lituzkete GB 1886.232 eta GB 2760 bezalako estandar nazionalak I+G+B eta esportazioetan, eta JECFAren, EBren eta FDAren eguneraketak kontrolatu. Araudi-esparruaren barruan arrazoiz erabiliz bakarrik berma dezakegu CMCren funtzioari eta segurtasunari garrantzi bera ematen zaiela elikagaietan, eta elikagaien industriaren garapen jasangarria sustatzen dugula.
Argitaratze data: 2025eko urriaren 27a