खाद्य-ग्रेड सीएमसी विनियमों और मानकों का विश्लेषण

कार्बोक्सीमिथाइल सेलुलोज सोडियम (सीएमसी)सीएमसी एक जल में घुलनशील आहार फाइबर और कार्यात्मक योजक है जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसमें उत्कृष्ट गाढ़ापन, स्थिरीकरण, पायसीकरण और जल धारण क्षमता के गुण होते हैं। इसकी सुरक्षा और गुणवत्ता नियंत्रण सीधे खाद्य गुणवत्ता और उपभोक्ता स्वास्थ्य से संबंधित हैं। इसलिए, दुनिया भर के देशों ने खाद्य-श्रेणी सीएमसी के लिए सख्त नियम और मानक स्थापित किए हैं।

1. खाद्य-श्रेणी सीएमसी के लिए अंतर्राष्ट्रीय नियामक ढांचा

1.1. खाद्य योजकों पर एफएओ/डब्ल्यूएचओ संयुक्त विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए)
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की खाद्य योजकों पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) ने 1963 में ही सीएमसी को सुरक्षित खाद्य योजकों की सूची में शामिल कर लिया था।

1.2. आईएनएस संख्या: 466
एडीआई (स्वीकार्य दैनिक सेवन): "निर्दिष्ट नहीं" उचित उपयोग के दायरे में उच्च सुरक्षा को दर्शाता है।

1.3. कार्यात्मक श्रेणी: गाढ़ापन बढ़ाने वाला पदार्थ, पायसीकरणकर्ता, स्थिरीकरणकर्ता
खाद्य-ग्रेड सीएमसी के लिए जेईसीएफए की गुणवत्ता आवश्यकताओं में शुद्धता, प्रतिस्थापन की डिग्री (डीएस 0.6-1.0), पीएच (6.0-8.5), और भारी धातु सीमाएं (जैसे, सीसा ≤ 2 मिलीग्राम/किलोग्राम) शामिल हैं।

1.4. कोडेक्स एलमेंटेरियस
कोडेक्स एलमेंटेरियस आयोग (सीएसी) अपने खाद्य योजकों के सामान्य मानक (जीएसएफए) में विभिन्न खाद्य श्रेणियों में सीएमसी के उपयोग के दायरे और अधिकतम उपयोग स्तरों को परिभाषित करता है। उदाहरण के लिए:
दुग्ध उत्पाद (जैसे, आइसक्रीम, किण्वित दुग्ध उत्पाद): अधिकतम उपयोग स्तर 10,000 मिलीग्राम/किलोग्राम;
फलों के पेय, सॉस और बेकरी उत्पाद: सामान्यतः 5,000 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए;
शिशु फार्मूला में इसका उपयोग सामान्यतः निषिद्ध है।

2. चीन की खाद्य-श्रेणी सीएमसी नियामक प्रणाली

राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक जीबी 1886.232-2016 “खाद्य योज्य – सोडियम कार्बोक्सीमिथाइल सेलुलोज”
यह मानक मेरे देश में खाद्य श्रेणी के सीएमसी की गुणवत्ता नियंत्रण का आधार है। प्रमुख तकनीकी आवश्यकताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

2.1. स्वरूप: सफेद या हल्का पीला पाउडर;
प्रतिस्थापन की डिग्री (डीएस): 0.6-0.95;
शुद्धता (शुष्क आधार पर): ≥99.5%;
श्यानता (1% विलयन): ≥400 mPa·s (प्रकार के आधार पर);
पीएच: 6.0-8.5;
सुखाने पर हानि: ≤10%;
भारी धातुएँ (सीसा के रूप में): ≤2 मिलीग्राम/किलोग्राम;
आर्सेनिक (As): ≤1 मिलीग्राम/किलोग्राम।

2.2. उपयोग मानक: जीबी 2760 “खाद्य योजकों के उपयोग के लिए मानक”
सीएमसी को गाढ़ापन और स्थिरता प्रदान करने वाले पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है। इसके सामान्य अनुप्रयोग और सीमाएं निम्नलिखित हैं:
आइसक्रीम, जेली, पास्ता, सॉस: उत्पादन की आवश्यकताओं के अनुसार उचित मात्रा में उपयोग करें;
पेय पदार्थ: अधिकतम उपयोग 0.5%;
दुग्ध उत्पाद: अधिकतम उपयोग 0.3%;
शिशु एवं छोटे बच्चों का भोजन: निषिद्ध।

2.3. विनियामक और पंजीकरण आवश्यकताएँ
निर्माताओं के पास खाद्य योजक उत्पादन लाइसेंस (एससी नंबर) होना अनिवार्य है, और उनके उत्पादों का राज्य बाजार विनियमन प्रशासन के साथ पंजीकरण होना आवश्यक है। निर्यात किए जाने वाले उत्पादों को आयात करने वाले देश के मानकों (जैसे, यूरोपीय संघ E466, अमेरिका FCC, आदि) का भी पालन करना होगा।

3. यूरोप, अमेरिका और अन्य क्षेत्रों में मानकों का अवलोकन

3.1. यूरोपीय संघ मानक (E466)
यूरोपीय संघ विनियमन (ईयू) संख्या 231/2012 सीएमसी को ई466 नामित खाद्य योज्य के रूप में निर्धारित करता है।
इसका उपयोग गाढ़ापन बढ़ाने वाले पदार्थ और स्टेबलाइजर के रूप में करने की अनुमति है।
प्रतिस्थापन की डिग्री, भारी धातु सामग्री और सूक्ष्मजैविक संकेतकों के लिए आवश्यकताएं आम तौर पर जेईसीएफए की आवश्यकताओं के अनुरूप हैं।
शिशु फार्मूला में इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

3.2. यूएस एफडीए विनियम (21 सीएफआर 182.1745)
सीएमसी को जीआरएएस (आम तौर पर सुरक्षित माना जाने वाला) पदार्थ के रूप में सूचीबद्ध किया गया है और इसका उपयोग भोजन में किया जा सकता है।
इसका उपयोग गुड मैन्युफैक्चरिंग प्रैक्टिस (जीएमपी) पर आधारित है।
इसका मुख्य रूप से उपयोग आइसक्रीम, सलाद ड्रेसिंग, जेली, बेकरी उत्पादों आदि में किया जाता है।
एफडीए के लिए सुरक्षित कच्चे माल के स्रोत और पता लगाने योग्य प्रक्रियाएं अनिवार्य हैं।

3.3. जापानी और कोरियाई मानक
इन दोनों देशों के मानक क्रमशः “खाद्य योजक मानक” और “खाद्य योजक मानक” का अनुसरण करते हैं। सीएमसी को शुद्धता मानकों और सूक्ष्मजीव सीमाओं को पूरा करना आवश्यक है, और इसका उपयोग क्षेत्र यूरोपीय संघ के समान है।

4. परीक्षण और गुणवत्ता नियंत्रण में मुख्य बिंदु

खाद्य-ग्रेड सीएमसी के परीक्षण में मुख्य रूप से भौतिक और रासायनिक गुण, शुद्धता संकेतक और सुरक्षा संकेतक शामिल होते हैं:
भौतिक और रासायनिक परीक्षण: श्यानता, प्रतिस्थापन की डिग्री, पीएच, नमी, राख की मात्रा;
सुरक्षा परीक्षण: भारी धातुएं, आर्सेनिक, सीसा और कुल सूक्ष्मजीवों की संख्या;
कार्यात्मक परीक्षण: घुलनशीलता, रियोलॉजिकल गुण, स्थिरता आदि। उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य-श्रेणी के सीएमसी में उच्च पारदर्शिता, गंधहीनता, अच्छी घुलनशीलता और एक स्थिर रियोलॉजिकल प्रोफाइल जैसी विशेषताएं होनी चाहिए।

5. नियामकीय रुझान और उद्योग विकास

"क्लीन लेबल" और स्वस्थ उपभोग के बढ़ते रुझानों के साथ, खाद्य-ग्रेड सीएमसी को और अधिक सख्ती से विनियमित किया जा रहा है:
उत्पादन प्रक्रिया हानिकारक अवशिष्ट विलायकों (जैसे आइसोप्रोपिल अल्कोहल) से मुक्त होनी चाहिए;
प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त और जैव अपघटनीय रेशों की ओर बदलाव की प्रक्रिया चल रही है;
कंपनियों को आईएसओ 22000, एचएसीसीपी, हलाल और कोषेर सहित कई प्रमाणपत्र प्राप्त करने होंगे।
भविष्य में, सीएमसी के नियम और मानक अंतरराष्ट्रीय मानकों के साथ और अधिक संरेखित होंगे, जिसमें स्रोत सुरक्षा, पर्यावरण मित्रता और मानव स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभावों पर अधिक जोर दिया जाएगा।

नियामक और मानक प्रणाली के लिएखाद्य-ग्रेड सीएमसीयह दायरा लगातार व्यापक होता जा रहा है, जिसमें कच्चे माल, उत्पादन और उपयोग से लेकर पूरी आपूर्ति श्रृंखला शामिल है। कंपनियों को अनुसंधान एवं विकास और निर्यात के दौरान GB 1886.232 और GB 2760 जैसे राष्ट्रीय मानकों का सख्ती से पालन करना चाहिए और JECFA, यूरोपीय संघ और FDA से प्राप्त अपडेट पर नजर रखनी चाहिए। नियामक ढांचे के भीतर इसका उचित उपयोग करके ही हम खाद्य पदार्थों में सीएमसी के कार्य और सुरक्षा को समान महत्व दे सकते हैं और खाद्य उद्योग के सतत विकास को बढ़ावा दे सकते हैं।