अन्न-दर्जा सीएमसी नियम आणि मानकांचे विश्लेषण

कार्बोक्सीमिथाइल सेल्युलोज सोडियम (सीएमसी)हे पाण्यात विरघळणारे आहारातील तंतु (फायबर) आणि अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे एक कार्यात्मक पूरक आहे. यात घट्टपणा आणणे, स्थिरता देणे, पायसीकरण करणे आणि पाणी धरून ठेवण्याचे उत्कृष्ट गुणधर्म आहेत. याची सुरक्षितता आणि गुणवत्ता नियंत्रण हे अन्नाची गुणवत्ता आणि ग्राहकांच्या आरोग्याशी थेट संबंधित आहे. त्यामुळे, जगभरातील देशांनी अन्न-दर्जाच्या सीएमसीसाठी (CMC) कठोर नियम आणि मानके स्थापित केली आहेत.

१. खाद्य-दर्जा सीएमसीसाठी आंतरराष्ट्रीय नियामक चौकट

१.१. एफएओ/डब्ल्यूएचओ अन्न पदार्थ मिश्रक संयुक्त तज्ञ समिती (जेईसीएफए)
संयुक्त राष्ट्रांची अन्न आणि कृषी संघटना (FAO) आणि जागतिक आरोग्य संघटना (WHO) यांच्या अन्न पदार्थ मिश्रकांवरील संयुक्त तज्ञ समितीने (JECFA) १९६३ मध्येच सीएमसीचा सुरक्षित अन्न मिश्रकांच्या यादीत समावेश केला होता.

१.२. आयएनएस क्रमांक: ४६६
एडीआय (स्वीकार्य दैनिक सेवन): “निर्दिष्ट नाही” याचा अर्थ वाजवी वापरामध्ये उच्च सुरक्षितता आहे.

१.३. कार्यात्मक श्रेणी: घट्टपणा आणणारे, पायसीकारक, स्थिरीकारक
JECFA च्या फूड-ग्रेड CMC साठीच्या गुणवत्ता आवश्यकतांमध्ये शुद्धता, प्रतिस्थापनाची पातळी (DS 0.6-1.0), pH (6.0-8.5), आणि जड धातूंची मर्यादा (उदा., शिसे ≤ 2 mg/kg) यांचा समावेश आहे.

१.४. कोडेक्स अ‍ॅलिमेंटेरियस
कोडेक्स अ‍ॅलिमेंटेरियस कमिशन (सीएसी) आपल्या 'जनरल स्टँडर्ड फॉर फूड अ‍ॅडिटिव्ह्ज' (जीएसएफए) मध्ये विविध खाद्य श्रेणींमध्ये सीएमसीच्या वापराची व्याप्ती आणि कमाल वापर पातळी परिभाषित करते. उदाहरणार्थ:
दुग्धजन्य पदार्थ (उदा., आईस्क्रीम, आंबवलेले दुग्धजन्य पदार्थ): कमाल वापर पातळी १०,००० मिग्रॅ/किलो;
फळांचे पेय, सॉस आणि बेकरी उत्पादने: सर्वसाधारणपणे ५,००० मिग्रॅ/किलो पेक्षा जास्त नसावे;
शिशु फॉर्म्युलामध्ये याचा वापर सर्वसाधारणपणे प्रतिबंधित आहे.

२. चीनची अन्न-दर्जा सीएमसी नियामक प्रणाली

राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक GB 1886.232-2016 “अन्न पदार्थ – सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्युलोज”
हे मानक माझ्या देशात खाद्य-दर्जाच्या सीएमसीच्या गुणवत्ता नियंत्रणाचा आधार आहे. प्रमुख तांत्रिक आवश्यकतांमध्ये खालील बाबींचा समावेश आहे:

२.१. स्वरूप: पांढरी किंवा किंचित पिवळी पावडर;
प्रतिस्थापनाची पदवी (डीएस): ०.६-०.९५;
शुद्धता (शुष्क आधारावर): ≥९९.५%;
श्यानता (१% द्रावण): ≥४०० mPa·s (प्रकारानुसार);
पीएच: ६.०-८.५;
वाळवण्यामुळे होणारी घट: ≤१०%;
जड धातू (शिसे स्वरूपात): ≤2 मिग्रॅ/किलो;
आर्सेनिक (As): ≤1 मिग्रॅ/किलो.

२.२. वापराचे मानक: जीबी २७६० “खाद्य पदार्थांमधील मिश्रकांच्या वापराचे मानक”
सीएमसीला घट्टपणा आणणारे आणि स्थिरता देणारे पदार्थ म्हणून वर्गीकृत केले जाते आणि त्याचा वापर विविध प्रकारच्या खाद्यपदार्थांमध्ये केला जाऊ शकतो. त्याचे सामान्य उपयोग आणि मर्यादा खालीलप्रमाणे आहेत:
आईस्क्रीम, जेली, पास्ता, सॉस: उत्पादनाच्या गरजेनुसार योग्य प्रमाणात वापरा;
पेये: कमाल वापर ०.५%;
दुग्धजन्य पदार्थ: कमाल वापर ०.३%;
शिशु आणि लहान मुलांचे अन्न: प्रतिबंधित.

२.३. नियामक आणि नोंदणी आवश्यकता
उत्पादकांकडे अन्न पदार्थ उत्पादन परवाना (SC क्रमांक) असणे आवश्यक आहे आणि त्यांची उत्पादने राज्य बाजार नियमन प्रशासनाकडे नोंदणीकृत असणे आवश्यक आहे. निर्यात केलेल्या उत्पादनांनी आयात करणाऱ्या देशाच्या मानकांचे (उदा., EU E466, US FCC, इत्यादी) पालन करणे देखील आवश्यक आहे.

३. युरोप, अमेरिका आणि इतर प्रदेशांमधील मानकांचा आढावा

३.१. ईयू मानक (ई४६६)
ईयू नियमन (ईयू) क्रमांक 231/2012 नुसार सीएमसीला E466 नावाचा अन्न पदार्थ म्हणून नियुक्त केले आहे.
त्याचा वापर घट्टपणा आणणारे आणि स्थिरता देणारे घटक म्हणून करण्यास परवानगी आहे.
प्रतिस्थापनाची पातळी, जड धातूंचे प्रमाण आणि सूक्ष्मजैविक निर्देशकांसाठीच्या आवश्यकता सर्वसाधारणपणे JECFA च्या आवश्यकतांशी सुसंगत आहेत.
बालकांच्या दुधाच्या पावडरमध्ये याचा वापर करण्यास परवानगी नाही.

३.२. यूएस एफडीए नियम (२१ सीएफआर १८२.१७४५)
सीएमसी हा जीआरएएस (सर्वसाधारणपणे सुरक्षित म्हणून मान्यताप्राप्त) पदार्थ म्हणून सूचीबद्ध आहे आणि त्याचा वापर अन्नपदार्थांमध्ये केला जाऊ शकतो.
त्याचा वापर उत्तम उत्पादन पद्धती (GMP) वर आधारित आहे.
याचा वापर प्रामुख्याने आईस्क्रीम, सॅलड ड्रेसिंग, जेली, बेक केलेले पदार्थ इत्यादींमध्ये केला जातो.
एफडीएला सुरक्षित कच्च्या मालाचे स्रोत आणि मागोवा घेता येण्याजोग्या प्रक्रिया आवश्यक आहेत.

३.३. जपानी आणि कोरियन मानके
या दोन देशांची मानके अनुक्रमे “फूड अॅडिटिव्ह्ज स्टँडर्ड” आणि “फूड अॅडिटिव्ह्ज स्टँडर्ड” यांचे पालन करतात. सीएमसीला शुद्धतेची मानके आणि सूक्ष्मजैविक मर्यादा पूर्ण करणे आवश्यक आहे, आणि त्याच्या वापराची व्याप्ती ईयूच्या (EU) समान आहे.

४. चाचणी आणि गुणवत्ता नियंत्रणातील महत्त्वाचे मुद्दे

खाद्य-दर्जाच्या सीएमसीच्या चाचणीमध्ये प्रामुख्याने भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म, शुद्धता निर्देशक आणि सुरक्षा निर्देशकांचा समावेश असतो:
भौतिक आणि रासायनिक चाचण्या: स्निग्धता, प्रतिस्थापनाची पातळी, पीएच, आर्द्रता, राखेचे प्रमाण;
सुरक्षा चाचण्या: जड धातू, आर्सेनिक, शिसे आणि एकूण सूक्ष्मजीव संख्या;
कार्यात्मक चाचण्या: विद्राव्यता, रियोलॉजिकल गुणधर्म, स्थिरता, इत्यादी. उच्च-गुणवत्तेच्या फूड-ग्रेड सीएमसीमध्ये उच्च पारदर्शकता, गंधहीनता, चांगली विद्राव्यता आणि स्थिर रियोलॉजिकल प्रोफाइल यांसारखी वैशिष्ट्ये असली पाहिजेत.

५. नियामक प्रवृत्ती आणि उद्योग विकास

‘क्लीन लेबल’ आणि आरोग्यदायी वापराच्या प्रवृत्तींच्या वाढीमुळे, खाद्य-दर्जाच्या सीएमसीचे (CMC) नियमन अधिक कठोरपणे केले जात आहे:
उत्पादन प्रक्रिया हानिकारक अवशिष्ट द्रावकांपासून (जसे की आयसोप्रोपिल अल्कोहोल) मुक्त असली पाहिजे;
“नैसर्गिकरित्या मिळवलेल्या” आणि “जैवविघटनशील तंतूं”कडे कल बदलण्याची प्रक्रिया सुरू आहे;
कंपन्यांना आयएसओ २२०००, एचएसीसीपी, हलाल आणि कोशर यांसारखी अनेक प्रमाणपत्रे मिळवणे आवश्यक आहे.
भविष्यात, सीएमसीचे नियम आणि मानके आंतरराष्ट्रीय मानकांशी अधिक सुसंगत होतील, ज्यामुळे स्त्रोताची सुरक्षितता, पर्यावरणपूरकता आणि मानवी आरोग्यावरील परिणामांवर अधिक भर दिला जाईल.

नियामक आणि मानक प्रणालीसाठीखाद्य-दर्जा सीएमसीकच्चा माल, उत्पादन आणि वापर यांपासून संपूर्ण पुरवठा साखळीला व्यापत, हे अधिकाधिक व्यापक होत आहे. कंपन्यांनी संशोधन आणि विकास (R&D) आणि निर्यातीदरम्यान GB 1886.232 आणि GB 2760 सारख्या राष्ट्रीय मानकांचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे आणि JECFA, EU, आणि FDA कडून मिळणाऱ्या अद्यतनांवर लक्ष ठेवले पाहिजे. केवळ नियामक चौकटीत राहून त्याचा वाजवी वापर केल्यानेच आपण अन्नातील CMC च्या कार्याला आणि सुरक्षिततेला समान महत्त्व दिले जाईल याची खात्री करू शकतो आणि अन्न उद्योगाच्या शाश्वत विकासाला चालना देऊ शकतो.