Натриева карбоксиметилцелулоза (CMC)е водоразтворимо диетично фибри и функционална добавка, широко използвана в хранително-вкусовата промишленост. То проявява отлични сгъстяващи, стабилизиращи, емулгиращи и водозадържащи свойства. Неговата безопасност и контрол на качеството са пряко свързани с качеството на храните и здравето на потребителите. Поради това, страни по света са установили строги разпоредби и стандарти за CMC с хранителен клас.
1. Международна регулаторна рамка за CMC с хранителен клас
1.1. Съвместен експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителни добавки (JECFA)
Съвместният експертен комитет по хранителни добавки (JECFA) на Организацията на обединените нации по прехрана и земеделие (FAO) и Световната здравна организация (СЗО) включиха CMC в списъка на безопасните хранителни добавки още през 1963 г.
1.2. Номер на INS: 466
ДДД (Допустим дневен прием): „Не е посочено“ показва висока безопасност при разумна употреба.
1.3. Функционална категория: Сгъстител, Емулгатор, Стабилизатор
Изискванията за качество на JECFA за CMC с хранителен клас включват чистота, степен на заместване (DS 0.6-1.0), pH (6.0-8.5) и ограничения за тежки метали (напр. олово ≤ 2 mg/kg).
1.4. Кодекс Алиментариус
Комисията по Кодекс Алиментариус (CAC) определя обхвата на употреба и максималните нива на употреба на КМЦ в различните категории храни в своя Общ стандарт за хранителни добавки (GSFA). Например:
Млечни продукти (напр. сладолед, ферментирали млечни продукти): Максимално ниво на употреба 10 000 мг/кг;
Плодови напитки, сосове и хлебни изделия: Обикновено не трябва да превишават 5000 мг/кг;
Употребата в адаптираното мляко за кърмачета е по принцип забранена.
2. Китайската регулаторна система за CMC с хранително качество
Национален стандарт за безопасност на храните GB 1886.232-2016 „Хранителна добавка – натриева карбоксиметилцелулоза“
Този стандарт служи като основа за контрол на качеството на CMC за хранителни цели в моята страна. Ключовите технически изисквания включват:
2.1. Външен вид: Бял или леко жълтеникав прах;
Степен на заместване (DS): 0.6-0.95;
Чистота (на суха основа): ≥99,5%;
Вискозитет (1% разтвор): ≥400 mPa·s (в зависимост от вида);
pH: 6,0-8,5;
Загуба при сушене: ≤10%;
Тежки метали (като олово): ≤2 мг/кг;
Арсен (As): ≤1 mg/kg.
2.2. Стандарт за употреба: GB 2760 „Стандарт за употреба на хранителни добавки“
CMC се класифицира като сгъстител и стабилизатор и може да се използва в голямо разнообразие от храни. Най-честите приложения и ограничения са следните:
Сладолед, желе, паста, сосове: Използвайте в подходящи количества според производствените нужди;
Напитки: Максимална употреба 0,5%;
Млечни продукти: Максимална употреба 0,3%;
Храна за кърмачета и малки деца: Забранена.
2.3. Регулаторни и регистрационни изисквания
Производителите трябва да притежават лиценз за производство на хранителни добавки (SC номер), а продуктите им трябва да са регистрирани в Държавната администрация за регулиране на пазара. Изнасяните продукти също трябва да отговарят на стандартите на страната вносител (напр. EU E466, US FCC и др.).
3. Преглед на стандартите в Европа, Америка и други региони
3.1. Стандарт на ЕС (E466)
Регламент (ЕС) № 231/2012 на ЕС определя CMC като хранителна добавка с обозначение E466.
Разрешено е за употреба като сгъстител и стабилизатор.
Изискванията за степен на заместване, съдържание на тежки метали и микробиологични показатели като цяло са в съответствие с тези на JECFA.
Не е разрешено за употреба в адаптирано мляко за кърмачета.
3.2. Разпоредби на Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ (21 CFR 182.1745)
CMC е посочена като GRAS (общопризната като безопасна) субстанция и може да се използва в храните.
Употребата му се основава на Добрата производствена практика (ДПП).
Използва се предимно в сладолед, дресинги за салати, желета, печива и др.
Агенцията за контрол на храните и лекарствата (FDA) изисква безопасни източници на суровини и проследими процеси.
3.3. Японски и корейски стандарти
Стандартите на тези две страни следват съответно „Стандарта за хранителни добавки“ и „Стандарта за хранителни добавки“. Карбометилметанът (CMC) трябва да отговаря на стандартите за чистота и микробните ограничения, а обхватът му на употреба е подобен на този на ЕС.
4. Ключови моменти при тестването и контрола на качеството
Тестването на CMC за хранителни цели включва предимно физични и химични свойства, показатели за чистота и показатели за безопасност:
Физико-химични изпитвания: вискозитет, степен на заместване, pH, влага, съдържание на пепел;
Тестове за безопасност: тежки метали, арсен, олово и общ брой микроби;
Функционални тестове: разтворимост, реологични свойства, стабилност и др. Висококачествената CMC за хранителни цели трябва да проявява характеристики като висока прозрачност, липса на мирис, добра разтворимост и стабилен реологичен профил.
5. Регулаторни тенденции и развитие на индустрията
С нарастването на тенденциите за „чист етикет“ и здравословна консумация, хранителните CMC стават все по-строго регулирани:
Производственият процес трябва да бъде без вредни остатъчни разтворители (като изопропилов алкохол);
Преходът към „естествено произхождащи“ и „биоразградими влакна“ е в ход;
Компаниите трябва да получат множество сертификати, включително ISO 22000, HACCP, HALAL и KOSHER.
В бъдеще, разпоредбите и стандартите на CMC ще се приведат в по-голямо съответствие с международните стандарти, като ще се постави по-голям акцент върху безопасността на източниците, екологичността и въздействието върху човешкото здраве.
Регулаторната и стандартизираща система заCMC за хранителни целистава все по-всеобхватна, обхващайки цялата верига на доставки - от суровини, производство и употреба. Компаниите трябва стриктно да спазват националните стандарти като GB 1886.232 и GB 2760 по време на научноизследователската и развойна дейност и износа, както и да следят актуализациите от JECFA, ЕС и FDA. Само чрез разумното му използване в рамките на регулаторната рамка можем да гарантираме, че функцията и безопасността на CMC в храните получават еднакво значение и насърчават устойчивото развитие на хранително-вкусовата промишленост.
Време на публикуване: 27 октомври 2025 г.