Սննդային որակի CMC կանոնակարգերի և ստանդարտների վերլուծություն

Նատրիումի կարբօքսիմեթիլ ցելյուլոզ (CMC)ջրում լուծվող սննդային մանրաթել և ֆունկցիոնալ հավելանյութ է, որը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ: Այն ցուցաբերում է գերազանց խտացնող, կայունացնող, էմուլգացնող և ջուրը պահող հատկություններ: Դրա անվտանգությունն ու որակի վերահսկողությունը անմիջականորեն կապված են սննդի որակի և սպառողների առողջության հետ: Հետևաբար, աշխարհի երկրները սահմանել են խիստ կանոնակարգեր և չափորոշիչներ սննդային CMC-ի համար:

1. Սննդային որակի CMC-ի միջազգային կարգավորող շրջանակ

1.1. Սննդային հավելումների հարցերով FAO/WHO համատեղ փորձագիտական ​​կոմիտե (JECFA)
Միավորված Ազգերի Սննդի և Գյուղատնտեսության Կազմակերպության (FAO) և Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության (ԱՀԿ) սննդային հավելումների համատեղ փորձագիտական ​​կոմիտեն (JECFA) CMC-ն ներառել է անվտանգ սննդային հավելումների ցանկում դեռևս 1963 թվականին։

1.2. INS համարը՝ 466
ADI (Ընդունելի օրական ընդունում). «Չի նշվում» նշանակում է բարձր անվտանգություն՝ ողջամիտ օգտագործման դեպքում։

1.3. Ֆունկցիոնալ կատեգորիա՝ խտացուցիչ, էմուլգատոր, կայունացուցիչ
Սննդային CMC-ի JECFA-ի որակի պահանջները ներառում են մաքրությունը, փոխարինման աստիճանը (DS 0.6-1.0), pH-ը (6.0-8.5) և ծանր մետաղների սահմանները (օրինակ՝ կապար ≤ 2 մգ/կգ):

1.4. Կոդեքս Ալիմենտարիուս
Սննդային հավելումների ընդհանուր ստանդարտում (GSFA) Սննդային հավելումների Codex Alimentarius հանձնաժողովը (CAC) սահմանում է CMC-ի օգտագործման շրջանակը և առավելագույն մակարդակները տարբեր սննդամթերքի կատեգորիաներում: Օրինակ՝
Կաթնամթերք (օրինակ՝ պաղպաղակ, ֆերմենտացված կաթնամթերք). Առավելագույն օգտագործման մակարդակը՝ 10,000 մգ/կգ։
Մրգային ըմպելիքներ, սոուսներ և հացաբուլկեղեն. սովորաբար չպետք է գերազանցի 5000 մգ/կգ-ը։
Մանկական կաթնախառնուրդում օգտագործումը, ընդհանուր առմամբ, արգելված է։

2. Չինաստանի սննդի որակի CMC կարգավորման համակարգը

Սննդի անվտանգության ազգային ստանդարտ GB 1886.232-2016 «Սննդային հավելում՝ նատրիումի կարբօքսիմեթիլցելյուլոզ»
Այս ստանդարտը ծառայում է որպես հիմք իմ երկրում սննդային CMC-ի որակի վերահսկման համար: Հիմնական տեխնիկական պահանջները ներառում են՝

2.1. Արտաքին տեսք՝ սպիտակ կամ թեթևակի դեղնավուն փոշի։
Փոխարինման աստիճան (ՓԱ): 0.6-0.95;
Մաքրություն (չոր հիմքով): ≥99.5%;
Մածուցիկություն (1% լուծույթ): ≥400 մՊա·վ (կախված տեսակից):
pH: 6.0-8.5;
Կորուստ չորացման ժամանակ՝ ≤10%;
Ծանր մետաղներ (որպես Pb): ≤2 մգ/կգ;
Արսենիկ (As): ≤1 մգ/կգ:

2.2. Օգտագործման ստանդարտ. GB 2760 «Սննդային հավելումների օգտագործման ստանդարտ»
CMC-ն դասակարգվում է որպես խտացուցիչ և կայունացուցիչ և կարող է օգտագործվել բազմազան սննդամթերքներում: Ընդհանուր կիրառություններն ու սահմանափակումները հետևյալն են՝
Պաղպաղակ, ժելե, մակարոնեղեն, սոուսներ. օգտագործեք համապատասխան քանակությամբ՝ ըստ արտադրական կարիքների։
Խմիչքներ՝ առավելագույն օգտագործումը՝ 0.5%;
Կաթնամթերք. Առավելագույն օգտագործումը՝ 0.3%;
Մանկական և փոքրիկների սնունդ. Արգելված է։

2.3. Կարգավորման և գրանցման պահանջներ
Արտադրողները պետք է ունենան սննդային հավելումների արտադրության լիցենզիա (SC համար), և նրանց արտադրանքը պետք է գրանցված լինի շուկայի կարգավորման պետական ​​​​վարչությունում: Արտահանվող արտադրանքը պետք է համապատասխանի նաև ներմուծող երկրի ստանդարտներին (օրինակ՝ ԵՄ E466, ԱՄՆ FCC և այլն):

3. Եվրոպայի, Ամերիկայի և այլ տարածաշրջանների ստանդարտների ակնարկ

3.1. ԵՄ ստանդարտ (E466)
ԵՄ (ԵՄ) թիվ 231/2012 կանոնակարգը CMC-ն սահմանում է որպես E466 նշանակմամբ սննդային հավելանյութ։
Այն թույլատրվում է օգտագործել որպես խտացուցիչ և կայունացուցիչ:
Փոխարինման աստիճանի, ծանր մետաղների պարունակության և մանրէաբանական ցուցանիշների պահանջները, ընդհանուր առմամբ, համապատասխանում են JECFA-ի պահանջներին։
Այն թույլատրված չէ օգտագործել մանկական կաթնախառնուրդում։

3.2. ԱՄՆ Սննդի և դեղերի վարչության կանոնակարգեր (21 CFR 182.1745)
CMC-ն ներառված է GRAS (ընդհանուր առմամբ ճանաչված որպես անվտանգ) նյութի ցանկում և կարող է օգտագործվել սննդի մեջ։
Դրա օգտագործումը հիմնված է լավ արտադրական գործունեության (GMP) վրա։
Այն հիմնականում օգտագործվում է պաղպաղակի, աղցանների սոուսների, ժելեների, թխվածքաբլիթների և այլնի մեջ։
Սննդի և դեղերի վարչությունը (FDA) պահանջում է անվտանգ հումքի աղբյուրներ և հետևելի գործընթացներ։

3.3. Ճապոնական և կորեական ստանդարտներ
Այս երկու երկրների ստանդարտները համապատասխանաբար համապատասխանում են «Սննդային հավելումների ստանդարտին» և «Սննդային հավելումների ստանդարտին»։ Սննդային հավելումների կոնցենտրացիան (ՍՀԿ) պետք է համապատասխանի մաքրության ստանդարտներին և մանրէային սահմաններին, և դրա կիրառման շրջանակը նման է ԵՄ-ի կիրառմանը։

4. Փորձարկման և որակի վերահսկման հիմնական կետերը

Սննդային CMC-ի փորձարկումը հիմնականում ներառում է ֆիզիկական և քիմիական հատկություններ, մաքրության ցուցանիշներ և անվտանգության ցուցանիշներ.
Ֆիզիկական և քիմիական թեստեր՝ մածուցիկություն, փոխարինման աստիճան, pH, խոնավություն, մոխրի պարունակություն։
Անվտանգության թեստեր՝ ծանր մետաղներ, մկնդեղ, կապար և ընդհանուր մանրէների քանակ։
Ֆունկցիոնալ թեստեր՝ լուծելիություն, ռեոլոգիական հատկություններ, կայունություն և այլն: Բարձրորակ սննդային CMC-ն պետք է ցուցաբերի այնպիսի բնութագրեր, ինչպիսիք են բարձր թափանցիկությունը, անհոտը, լավ լուծելիությունը և կայուն ռեոլոգիական պրոֆիլը:

5. Կարգավորման միտումներ և արդյունաբերության զարգացում

«Մաքուր պիտակի» և առողջ սպառման միտումների աճի հետ մեկտեղ, սննդային դասի CMC-ն ավելի խիստ է կարգավորվում.
Արտադրական գործընթացը պետք է զերծ լինի վնասակար մնացորդային լուծիչներից (օրինակ՝ իզոպրոպիլ սպիրտից)։
Անցումը դեպի «բնական ծագում ունեցող» և «կենսաքայքայվող մանրաթելեր» ընթացքի մեջ է։
Ընկերությունները պետք է ստանան բազմաթիվ հավաստագրեր, այդ թվում՝ ISO 22000, HACCP, HALAL և KOSHER:
Ապագայում, CMC կանոնակարգերն ու չափորոշիչները կհամապատասխանեն միջազգային չափորոշիչներին, ավելի մեծ շեշտադրում կատարելով աղբյուրների անվտանգության, շրջակա միջավայրի անվտանգության և մարդու առողջության վրա ազդեցության վրա։

Կարգավորող և ստանդարտացման համակարգըսննդային CMCդառնում է ավելի ու ավելի համապարփակ՝ ընդգրկելով ամբողջ մատակարարման շղթան՝ սկսած հումքից, արտադրությունից և օգտագործումից: Ընկերությունները պետք է խստորեն հետևեն ազգային ստանդարտներին, ինչպիսիք են GB 1886.232-ը և GB 2760-ը, հետազոտությունների և զարգացման, ինչպես նաև արտահանման ընթացքում, և վերահսկեն JECFA-ի, ԵՄ-ի և FDA-ի թարմացումները: Միայն այն կարգավորող շրջանակներում ողջամտորեն կիրառելով՝ մենք կարող ենք ապահովել, որ սննդի մեջ CMC-ի գործառույթին և անվտանգությանը տրվի հավասար կարևորություն և խթանվի սննդի արդյունաբերության կայուն զարգացումը: