Karboksimetil tsellyuloza natriy (CMC)oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladigan suvda eriydigan parhez tolasi va funktsional qo'shimchadir. U ajoyib quyuqlashtiruvchi, barqarorlashtiruvchi, emulsifikatsiya qiluvchi va suvni ushlab turuvchi xususiyatlarga ega. Uning xavfsizligi va sifat nazorati oziq-ovqat sifati va iste'molchilar salomatligi bilan bevosita bog'liq. Shuning uchun dunyo bo'ylab mamlakatlar oziq-ovqat mahsulotlariga mo'ljallangan CMC uchun qat'iy qoidalar va standartlarni o'rnatdilar.
1. Oziq-ovqat darajasidagi CMC uchun xalqaro me'yoriy asos
1.1. FAO/JSST Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspertlar qo'mitasi (JECFA)
Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining (JSST) Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspertlar qo'mitasi (JECFA) CMCni 1963-yildayoq xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatiga kiritgan.
1.2. INS raqami: 466
ADI (Qabul qilinadigan kunlik iste'mol): “Ko'rsatilmagan” oqilona foydalanish sharoitida yuqori xavfsizlikni bildiradi.
1.3. Funktsional toifa: Qalinlashtiruvchi, Emulgator, Stabilizator
JECFA ning oziq-ovqat darajasidagi CMC uchun sifat talablari orasida tozalik, almashtirish darajasi (DS 0.6-1.0), pH (6.0-8.5) va og'ir metal chegaralari (masalan, qo'rg'oshin ≤ 2 mg/kg) mavjud.
1.4. Kodeks Alimentarius
Codex Alimentarius Komissiyasi (CAC) o'zining Oziq-ovqat qo'shimchalari uchun umumiy standartida (GSFA) turli oziq-ovqat toifalarida CMC dan foydalanish doirasini va maksimal foydalanish darajasini belgilaydi. Masalan:
Sut mahsulotlari (masalan, muzqaymoq, fermentlangan sut mahsulotlari): Maksimal foydalanish darajasi 10 000 mg/kg;
Mevali ichimliklar, souslar va non mahsulotlari: Odatda 5000 mg/kg dan oshmasligi kerak;
Chaqaloqlar uchun sut aralashmasida foydalanish odatda taqiqlanadi.
2. Xitoyning oziq-ovqat darajasidagi CMC tartibga solish tizimi
GB 1886.232-2016 milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti “Oziq-ovqat qoʻshimchasi – Natriy karboksimetil tsellyuloza”
Ushbu standart mening mamlakatimda oziq-ovqat darajasidagi CMC sifat nazorati uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Asosiy texnik talablar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
2.1. Tashqi ko'rinishi: Oq yoki ozgina sariq kukun;
O'rin almashish darajasi (DS): 0.6-0.95;
Soflik (quruq asos): ≥99,5%;
Yopishqoqlik (1% eritma): ≥400 mPa·s (turiga qarab);
pH: 6.0-8.5;
Quritishdagi yo'qotish: ≤10%;
Og'ir metallar (Pb sifatida): ≤2 mg/kg;
Mishyak (As): ≤1 mg/kg.
2.2. Foydalanish standarti: GB 2760 “Oziq-ovqat qoʻshimchalaridan foydalanish standarti”
CMC quyuqlashtiruvchi va stabilizator sifatida tasniflanadi va turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatilishi mumkin. Umumiy qo'llanilishi va cheklovlari quyidagicha:
Muzqaymoq, jele, makaron, souslar: Ishlab chiqarish ehtiyojlariga muvofiq tegishli miqdorda foydalaning;
Ichimliklar: Maksimal foydalanish 0,5%;
Sut mahsulotlari: Maksimal foydalanish 0,3%;
Chaqaloqlar va yosh bolalar uchun ovqat: Taqiqlangan.
2.3. Normativ va ro'yxatdan o'tish talablari
Ishlab chiqaruvchilar oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqarish litsenziyasiga (SC raqami) ega bo'lishi kerak va ularning mahsulotlari Bozorni tartibga solish bo'yicha davlat boshqarmasida ro'yxatdan o'tgan bo'lishi kerak. Eksport qilinadigan mahsulotlar import qiluvchi mamlakat standartlariga ham mos kelishi kerak (masalan, Yevropa Ittifoqi E466, AQSh FCC va boshqalar).
3. Yevropa, Amerika va boshqa mintaqalardagi standartlarga umumiy nuqtai nazar
3.1. Yevropa Ittifoqi standarti (E466)
231/2012-sonli Yevropa Ittifoqining (EI) Nizomi CMC ni E466 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida belgilaydi.
Qalinlashtiruvchi va stabilizator sifatida foydalanishga ruxsat beriladi.
O'rinbosarlik darajasi, og'ir metallar miqdori va mikrobiologik ko'rsatkichlarga qo'yiladigan talablar odatda JECFA talablariga mos keladi.
Chaqaloqlar uchun sut aralashmasida foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
3.2. AQSh FDA qoidalari (21 CFR 182.1745)
CMC GRAS (Umuman xavfsiz deb tan olingan) moddasi sifatida ro'yxatga olingan va oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatilishi mumkin.
Uning qo'llanilishi Yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti (GMP) ga asoslangan.
U asosan muzqaymoq, salat souslari, jele, pishiriqlar va boshqalarda ishlatiladi.
FDA xavfsiz xom ashyo manbalari va kuzatilishi mumkin bo'lgan jarayonlarni talab qiladi.
3.3. Yapon va Koreya standartlari
Bu ikki mamlakat standartlari mos ravishda “Oziq-ovqat qoʻshimchalari standarti” va “Oziq-ovqat qoʻshimchalari standarti”ga amal qiladi. CMC tozalik standartlari va mikrobial chegaralarga javob berishi kerak va uning qoʻllanilish doirasi Yevropa Ittifoqinikiga oʻxshash.
4. Sinov va sifat nazorati bo'yicha asosiy fikrlar
Oziq-ovqat darajasidagi CMC uchun sinov asosan fizik va kimyoviy xususiyatlar, tozalik ko'rsatkichlari va xavfsizlik ko'rsatkichlarini o'z ichiga oladi:
Fizikaviy va kimyoviy sinovlar: yopishqoqlik, almashtirish darajasi, pH, namlik, kul miqdori;
Xavfsizlik sinovlari: og'ir metallar, mishyak, qo'rg'oshin va umumiy mikroblar soni;
Funktsional testlar: eruvchanlik, reologik xususiyatlar, barqarorlik va boshqalar. Yuqori sifatli oziq-ovqat CMC yuqori shaffoflik, hidsiz, yaxshi eruvchanlik va barqaror reologik profil kabi xususiyatlarni namoyish qilishi kerak.
5. Tartibga solish tendentsiyalari va sanoat rivojlanishi
"Toza yorliq" va sog'lom iste'mol tendentsiyalarining o'sishi bilan oziq-ovqat mahsulotlariga tegishli CMC yanada qat'iy tartibga solinmoqda:
Ishlab chiqarish jarayoni zararli qoldiq erituvchilardan (masalan, izopropil spirti) xoli bo'lishi kerak;
"Tabiiy manbalardan olingan" va "biologik parchalanadigan tolalar"ga o'tish jarayoni boshlandi;
Kompaniyalar ISO 22000, HACCP, HALAL va KOSHER kabi bir nechta sertifikatlarga ega bo'lishlari kerak.
Kelajakda CMC qoidalari va standartlari xalqaro standartlarga yanada mos keladi, manba xavfsizligi, atrof-muhitga zararli ta'sir va inson salomatligiga ta'sirga ko'proq e'tibor qaratadi.
Normativ va standart tizimioziq-ovqat darajasidagi CMCxom ashyo, ishlab chiqarish va foydalanishdan tortib, butun ta'minot zanjirini qamrab oluvchi tobora keng qamrovli bo'lib bormoqda. Kompaniyalar ilmiy-tadqiqot va ishlab chiqish jarayonida GB 1886.232 va GB 2760 kabi milliy standartlarga qat'iy rioya qilishlari va JECFA, Yevropa Ittifoqi va FDA yangilanishlarini kuzatib borishlari kerak. Faqatgina uni tartibga solish doirasida oqilona qo'llash orqali biz oziq-ovqat mahsulotlarida CMC funktsiyasi va xavfsizligiga teng ahamiyat berilishini ta'minlashimiz va oziq-ovqat sanoatining barqaror rivojlanishiga yordam berishimiz mumkin.
Nashr vaqti: 2025-yil 27-oktabr