Karboksimetilselulosa (CMC) dan kanji kedua-duanya merupakan polisakarida, tetapi ia mempunyai struktur, sifat dan aplikasi yang berbeza.
Komposisi molekul:
1. Karboksimetilselulosa (CMC):
Karboksimetilselulosa ialah terbitan selulosa, polimer linear yang terdiri daripada unit glukosa yang disambungkan oleh ikatan β-1,4-glikosidik. Pengubahsuaian selulosa melibatkan pengenalan kumpulan karboksimetil melalui pengeteran, menghasilkan karboksimetilselulosa. Kumpulan karboksimetil menjadikan CMC larut dalam air dan memberikan sifat unik kepada polimer.
2. Kanji:
Kanji ialah karbohidrat yang terdiri daripada unit glukosa yang dihubungkan oleh ikatan α-1,4-glikosidik. Ia merupakan polimer semula jadi yang terdapat dalam tumbuhan yang digunakan sebagai sebatian penyimpanan tenaga. Molekul kanji secara amnya terdiri daripada dua jenis polimer glukosa: amilosa (rantai lurus) dan amilopektin (struktur rantai bercabang).
Sifat fizikal:
1. Karboksimetilselulosa (CMC):
Keterlarutan: CMC larut dalam air kerana kehadiran kumpulan karboksimetil.
Kelikatan: Ia menunjukkan kelikatan yang tinggi dalam larutan, menjadikannya berharga dalam pelbagai aplikasi seperti pemprosesan makanan dan farmaseutikal.
Ketelusan: Penyelesaian CMC biasanya telus.
2. Kanji:
Keterlarutan: Kanji asli tidak larut dalam air. Ia memerlukan gelatinisasi (pemanasan dalam air) untuk larut.
Kelikatan: Pes kanji mempunyai kelikatan, tetapi secara amnya lebih rendah daripada CMC.
Ketelusan: Pes kanji cenderung legap, dan tahap kelegapan mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis kanji.
sumber:
1. Karboksimetilselulosa (CMC):
CMC biasanya diperbuat daripada selulosa daripada sumber tumbuhan seperti pulpa kayu atau kapas.
2. Kanji:
Tumbuhan seperti jagung, gandum, kentang dan beras kaya dengan kanji. Ia merupakan bahan utama dalam banyak makanan ruji.
Proses Pengeluaran:
1. Karboksimetilselulosa (CMC):
Penghasilan CMC melibatkan tindak balas eterifikasi selulosa dengan asid kloroasetik dalam medium alkali. Tindak balas ini menghasilkan penggantian kumpulan hidroksil dalam selulosa dengan kumpulan karboksimetil.
2. Kanji:
Pengekstrakan kanji melibatkan penguraian sel tumbuhan dan pengasingan granul kanji. Kanji yang diekstrak boleh menjalani pelbagai proses, termasuk pengubahsuaian dan gelatinisasi, untuk mendapatkan sifat yang diingini.
Tujuan dan aplikasi:
1. Karboksimetilselulosa (CMC):
Industri makanan: CMC digunakan sebagai pemekat, penstabil dan pengemulsi dalam pelbagai jenis makanan.
Farmaseutikal: Disebabkan sifatnya yang mengikat dan hancur, ia digunakan dalam formulasi farmaseutikal.
Penggerudian Minyak: CMC digunakan dalam bendalir penggerudian minyak untuk mengawal reologi.
2. Kanji:
Industri makanan: Kanji merupakan komponen utama dalam banyak makanan dan digunakan sebagai agen pemekat, agen pembentuk gel dan penstabil.
Industri tekstil: Kanji digunakan dalam pensaizan tekstil untuk memberikan kekakuan pada fabrik.
Industri kertas: Kanji digunakan dalam pembuatan kertas untuk meningkatkan kekuatan kertas dan memperbaiki sifat permukaan.
Walaupun CMC dan kanji kedua-duanya merupakan polisakarida, ia mempunyai perbezaan dalam komposisi molekul, sifat fizikal, sumber, proses pengeluaran dan aplikasi. CMC larut dalam air dan sangat likat dan sering diutamakan dalam aplikasi yang memerlukan sifat-sifat ini, manakala kanji ialah polisakarida serba boleh yang digunakan secara meluas dalam industri makanan, tekstil dan kertas. Memahami perbezaan ini adalah penting untuk memilih polimer yang sesuai untuk aplikasi perindustrian dan komersial tertentu.
Masa siaran: 12 Jan-2024