Метилселлюлоза як иловаи маъмули хӯрокворӣ мебошад. Он аз селлюлозаи табиӣ тавассути тағир додани кимиёвӣ истеҳсол карда мешавад. Он дорои устувории хуб, хосиятҳои гелӣ ва ғафскунанда мебошад ва дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад. Ҳамчун як моддаи сунъӣ тағйирёфта, бехатарии он дар хӯрокворӣ муддати тӯлонӣ нигаронкунанда буд.
1. Хусусиятҳо ва вазифаҳои метилселлюлоза
Сохтори молекулавии метилселлюлоза бар он асос ёфтааст, киβ-1,4-воҳиди глюкоза, ки бо иваз кардани баъзе гурӯҳҳои гидроксил бо гурӯҳҳои метокси ба вуҷуд меояд. Он дар оби хунук ҳал мешавад ва дар шароити муайян метавонад гелро ба вуҷуд орад. Он дорои хосиятҳои хуби ғафскунӣ, эмульсиякунӣ, суспензия, устуворӣ ва нигоҳдории об мебошад. Ин хусусиятҳо онро ба таври васеъ дар нон, қаннодӣ, нӯшокиҳо, маҳсулоти ширӣ, хӯрокҳои яхкардашуда ва дигар соҳаҳо истифода мебаранд. Масалан, он метавонад сохтори хамирро беҳтар кунад ва пиршавиро ба таъхир андозад; дар хӯрокҳои яхкардашуда, он метавонад муқовимати яхкунӣ ва обшавиро беҳтар кунад.
Бо вуҷуди вазифаҳои гуногунаш, худи метилселлюлоза дар бадани инсон ҷаббида ё мубодила намешавад. Пас аз истеъмол, он асосан тавассути роҳи ҳозима дар шакли таркибнаёфта хориҷ мешавад, ки таъсири мустақими онро ба бадани инсон маҳдуд менамояд. Аммо, ин хусусият инчунин нигаронии одамонро ба вуҷуд овардааст, ки истеъмоли дарозмуддати он метавонад ба саломатии рӯда таъсир расонад.
2. Арзёбии токсикологӣ ва таҳқиқоти бехатарӣ
Тадқиқотҳои сершумори токсикологӣ нишон доданд, ки метилселлюлоза биомутобиқати хуб ва заҳролудии паст дорад. Натиҷаҳои санҷишҳои заҳролудии шадид нишон доданд, ки LD50 (миқдори миёнаи марговар)-и он аз миқдори истифодашуда дар иловаҳои анъанавии хӯрокворӣ хеле баландтар буда, бехатарии баландро нишон медиҳад. Дар санҷишҳои заҳролудии дарозмуддат, каламушҳо, мушҳо ва дигар ҳайвонот ҳангоми ғизодиҳии дарозмуддат бо вояҳои баланд, аз ҷумла хатарҳо ба монанди канцерогенӣ, тератогенӣ ва заҳролудии репродуктивӣ, аксуламалҳои манфии назаррасро нишон надоданд.
Илова бар ин, таъсири метилселлюлоза ба рӯдаи инсон низ ба таври васеъ омӯхта шудааст. Азбаски он ҳазм ва ҷаббида намешавад, метилселлюлоза метавонад ҳаҷми наҷосатро зиёд кунад, перисталтикаи рӯдаро беҳтар созад ва дар рафъи қабзият манфиатҳои муайяне дорад. Дар айни замон, он аз ҷониби флораи рӯда фермент карда намешавад, ки хатари газ ё дарди шикамро коҳиш медиҳад.
3. Қоидаҳо ва меъёрҳо
Истифодаи метилселлюлоза ҳамчун иловаи ғизоӣ дар саросари ҷаҳон қатъиян танзим карда мешавад. Тибқи арзёбии Кумитаи муштараки коршиносон оид ба иловаҳои ғизоӣ (JECFA) дар назди Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид (FAO) ва Созмони Ҷаҳонии Тандурустӣ (WHO), миқдори истеъмоли ҳаррӯзаи (ADI) метилселлюлоза "муайян нашудааст", ки нишон медиҳад, ки истифодаи он дар доираи миқдори тавсияшуда бехатар аст.
Дар Иёлоти Муттаҳида, метилселлюлоза аз ҷониби Идораи озуқаворӣ ва дорувори ИМА (FDA) ҳамчун моддаи бехатар (GRAS) эътирофшуда номбар шудааст. Дар Иттиҳоди Аврупо, он ҳамчун иловаи ғизоӣ E461 тасниф шудааст ва ҳадди аксар истифодаи он дар хӯрокҳои гуногун ба таври возеҳ муайян карда шудааст. Дар Чин, истифодаи метилселлюлоза инчунин аз ҷониби "Стандарти миллии бехатарии ғизоӣ Стандарти истифодаи иловаҳои ғизоӣ" (GB 2760) танзим карда мешавад, ки назорати қатъии миқдорро мувофиқи намуди хӯрок талаб мекунад.
4. Мулоҳизаҳои бехатарӣ дар татбиқи амалӣ
Гарчанде ки бехатарии умумии метилселлюлоза нисбатан баланд аст, истифодаи он дар ғизо бояд ба нуктаҳои зерин диққат диҳад:
Миқдор: Иловаи аз ҳад зиёд метавонад сохтори хӯрокро тағйир диҳад ва ба сифати ҳиссиёт таъсир расонад; дар айни замон, истеъмоли аз ҳад зиёди моддаҳои дорои нахи баланд метавонад боиси варам ё нороҳатии сабуки ҳозима гардад.
Гурӯҳи мақсаднок: Барои афроде, ки фаъолияти рӯдаи заиф доранд (масалан, пиронсолон ё кӯдакони хурдсол), миқдори зиёди метилселлюлоза метавонад дар муддати кӯтоҳ боиси нороҳатии ҳозима гардад, аз ин рӯ, он бояд бо эҳтиёт интихоб карда шавад.
Таъсири мутақобила бо дигар компонентҳо: Дар баъзе формулаҳои хӯрокворӣ, метилселлюлоза метавонад бо дигар иловаҳо ё компонентҳо таъсири синергетикӣ дошта бошад ва таъсири якҷояи онҳо бояд ба назар гирифта шавад.
5. Хулоса ва дурнамо
Умуман,метилселлюлоза иловаи бехатар ва муассири ғизоӣ мебошад, ки дар доираи муносиби истифода ба саломатии инсон зарари назаррас намерасонад. Хусусиятҳои ҷаббиданашавандаи он онро дар роҳи ҳозима нисбатан устувор мегардонанд ва метавонанд фоидаҳои муайяни саломатӣ оваранд. Аммо, барои таъмини минбаъдаи бехатарии он дар истифодаи дарозмуддат, бояд ба таҳқиқоти токсикологии дахлдор ва маълумоти амалии татбиқ, махсусан таъсири он ба аҳолии махсус, диққати доимӣ дода шавад.
Бо рушди саноати хӯрокворӣ ва беҳтар шудани талаботи истеъмолкунандагон ба сифати хӯрокворӣ, доираи истифодаи метилселлюлоза метавонад боз ҳам васеътар шавад. Дар оянда, бояд дар заминаи таъмини бехатарии хӯрокворӣ барои ба даст овардани арзиши бештар ба саноати хӯрокворӣ, барномаҳои инноватсионӣ бештар омӯхта шаванд.
Вақти нашр: 21 декабри соли 2024