Метилцеллюлоз нь түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм. Үүнийг байгалийн целлюлозоос химийн өөрчлөлтөөр хийдэг. Энэ нь сайн тогтвортой, гелжих, өтгөрүүлэх шинж чанартай бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Хиймэл аргаар өөрчилсөн бодисын хувьд хүнсний аюулгүй байдал нь удаан хугацааны турш санаа зовоосон асуудал байсаар ирсэн.
1. Метилцеллюлозын шинж чанар ба үүрэг
Метилцеллюлозын молекулын бүтэц нь дараахь зүйл дээр суурилдагβ-1,4-глюкозын нэгж нь зарим гидроксил бүлгийг метокси бүлгээр орлуулснаар үүсдэг. Энэ нь хүйтэн усанд уусдаг бөгөөд тодорхой нөхцөлд буцах гель үүсгэж чаддаг. Энэ нь өтгөрүүлэх, эмульсжүүлэх, суспензлэх, тогтвортой байдал, ус хадгалах шинж чанартай. Эдгээр функцууд нь үүнийг талх, нарийн боов, ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн, хөлдөөсөн хүнс болон бусад салбарт өргөн хэрэглэгддэг болгодог. Жишээлбэл, энэ нь зуурмагийн бүтцийг сайжруулж, хөгшрөлтийг удаашруулж чаддаг; хөлдөөсөн хүнсний хувьд хөлдөөх-гэсэх эсэргүүцлийг сайжруулж чаддаг.
Метилцеллюлоз нь олон янзын үүрэг гүйцэтгэдэг хэдий ч хүний биед шингэдэггүй эсвэл бодисын солилцоонд ордоггүй. Хоол идсэний дараа голчлон хоол боловсруулах замаар задраагүй хэлбэрээр ялгардаг тул хүний биед үзүүлэх шууд нөлөө нь хязгаарлагдмал мэт харагддаг. Гэсэн хэдий ч энэ шинж чанар нь удаан хугацаагаар хэрэглэх нь гэдэсний эрүүл мэндэд нөлөөлж болзошгүй гэсэн хүмүүсийн санаа зовнилыг төрүүлдэг.
2. Хор судлалын үнэлгээ ба аюулгүй байдлын судалгаа
Олон тооны хор судлалын судалгаагаар метилцеллюлоз нь био нийцтэй байдал сайтай, хоруу чанар багатай болохыг харуулсан. Цочмог хордлогын шинжилгээний үр дүнгээс харахад түүний LD50 (дундаж үхлийн тун) нь уламжлалт хүнсний нэмэлтүүдэд хэрэглэсэн хэмжээнээс хамаагүй өндөр байсан нь өндөр аюулгүй байдлыг харуулж байна. Урт хугацааны хордлогын шинжилгээнд харх, хулгана болон бусад амьтад өндөр тунгаар удаан хугацаагаар хооллоход хорт хавдар үүсгэх, тератоген чанар, нөхөн үржихүйн хордлого зэрэг эрсдэлүүд зэрэг мэдэгдэхүйц сөрөг урвал үзүүлээгүй.
Үүнээс гадна, метилцеллюлоз хүний гэдсэнд үзүүлэх нөлөөг өргөнөөр судалсан. Метилцеллюлоз нь шингэж, шингэдэггүй тул өтгөний хэмжээг нэмэгдүүлж, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулж, өтгөн хаталтыг намдаахад тодорхой ашиг тустай байдаг. Үүний зэрэгцээ, энэ нь гэдэсний ургамалд исгэгддэггүй тул хий гарах эсвэл хэвлийгээр өвдөх эрсдэлийг бууруулдаг.
3. Журам ба хэм хэмжээ
Метилцеллюлозыг хүнсний нэмэлт болгон ашиглахыг дэлхий даяар хатуу зохицуулдаг. Нэгдсэн Үндэстний Байгууллагын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллага (FAO) болон Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын (ДЭМБ) харьяа Хүнсний нэмэлт бодисын хамтарсан шинжээчдийн хорооны (JECFA) үнэлгээгээр метилцеллюлозын өдөр тутмын зөвшөөрөгдөх хэрэглээ (ADI) "тодорхойлоогүй" байгаа нь санал болгосон тунгийн дотор хэрэглэхэд аюулгүй болохыг харуулж байна.
АНУ-д метилцеллюлозыг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA)-аас нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн аюулгүй (GRAS) бодис гэж жагсаасан байдаг. Европын Холбоонд үүнийг хүнсний нэмэлт E461 гэж ангилдаг бөгөөд янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэх хамгийн дээд хэмжээг тодорхой заасан байдаг. Хятадад метилцеллюлозыг хэрэглэхийг мөн "Үндэсний Хүнсний Аюулгүй Байдлын Стандарт Хүнсний Нэмэлт Хэрэглээний Стандарт" (GB 2760)-аар зохицуулдаг бөгөөд энэ нь хүнсний төрлөөс хамааран тунг хатуу хянахыг шаарддаг.
4. Практик хэрэглээнд аюулгүй байдлын талаарх анхаарах зүйлс
Метилцеллюлозын нийт аюулгүй байдал харьцангуй өндөр боловч хоол хүнсэнд хэрэглэхдээ дараахь зүйлийг анхаарч үзэх шаардлагатай хэвээр байна.
Тун: Хэт их нэмэлт нь хоолны бүтцийг өөрчилж, мэдрэхүйн чанарт нөлөөлж болзошгүй; үүний зэрэгцээ эслэг ихтэй бодисыг хэт их хэрэглэх нь гэдэс дүүрэх эсвэл хоол боловсруулах эрхтний таагүй байдлыг үүсгэж болзошгүй.
Зорилтот бүлэг: Гэдэсний үйл ажиллагаа султай хүмүүст (жишээлбэл, ахмад настан эсвэл бага насны хүүхдүүд) метилцеллюлозын өндөр тун нь богино хугацаанд хоол боловсруулах эрхтний хямрал үүсгэж болзошгүй тул болгоомжтой сонгох хэрэгтэй.
Бусад найрлагатай харилцан үйлчлэл: Зарим хүнсний найрлагад метилцеллюлоз нь бусад нэмэлт бодис эсвэл найрлагатай синергетик нөлөө үзүүлдэг бөгөөд тэдгээрийн хосолсон үр нөлөөг харгалзан үзэх шаардлагатай.
5. Хураангуй ба хэтийн төлөв
Ерөнхийдөө,метилцеллюлоз нь боломжийн хэмжээнд хүний эрүүл мэндэд мэдэгдэхүйц хор хөнөөл учруулахгүй аюулгүй, үр дүнтэй хүнсний нэмэлт юм. Шингээдэггүй шинж чанар нь хоол боловсруулах замд харьцангуй тогтвортой байлгаж, эрүүл мэндэд тодорхой ашиг тустай. Гэсэн хэдий ч удаан хугацаанд хэрэглэхэд аюулгүй байдлыг нь цаашид хангахын тулд холбогдох хор судлалын судалгаа, практик хэрэглээний өгөгдөл, ялангуяа тусгай хүн амд үзүүлэх нөлөөллийг анхаарч үзэх шаардлагатай.
Хүнсний үйлдвэрлэлийн хөгжил, хэрэглэгчдийн хүнсний чанарын эрэлт хэрэгцээ сайжирч байгаатай холбогдуулан метилцеллюлозын хэрэглээний цар хүрээ улам өргөжиж магадгүй юм. Ирээдүйд хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарт илүү их үнэ цэнийг авчрахын тулд хүнсний аюулгүй байдлыг хангах үүднээс илүү шинэлэг хэрэглээг судлах хэрэгтэй.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 12-р сарын 21