በምግብ ውስጥ የሜቲል ሴሉሎስ ደህንነት

1. የሜቲልሴሉሎስ ባህሪያት እና ተግባራት

የሜቲል ሴሉሎስ ሞለኪውላዊ መዋቅር የተመሰረተው በβ-1,4-ግሉኮስ ዩኒት፣ ይህም አንዳንድ የሃይድሮክሲል ቡድኖችን በሜቶክሲ ቡድኖች በመተካት የሚፈጠረው ነው። በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ የሚሟሟ ሲሆን በተወሰኑ ሁኔታዎች ውስጥ ሊቀለበስ የሚችል ጄል ሊፈጥር ይችላል። ጥሩ ውፍረት፣ ኢሙልሲፊኬሽን፣ እገዳ፣ መረጋጋት እና የውሃ ማቆየት ባህሪያት አሉት። እነዚህ ተግባራት በዳቦ፣ በመጋገሪያዎች፣ በመጠጥ፣ በወተት ተዋጽኦዎች፣ በቀዘቀዙ ምግቦች እና በሌሎች መስኮች በስፋት ጥቅም ላይ እንዲውል ያደርጉታል። ለምሳሌ፣ የሊጡን ሸካራነት ሊያሻሽል እና እርጅናን ሊያዘገይ ይችላል፤ በቀዘቀዙ ምግቦች ውስጥ ደግሞ የቀዘቀዘ-የማቅለጥ መቋቋምን ሊያሻሽል ይችላል።

የተለያዩ ተግባራት ቢኖሩትም፣ ሜቲልሴሉሎስ በሰው አካል ውስጥ አይዋጥም ወይም አይዋሃድም። ከተዋጠ በኋላ በዋናነት በምግብ መፍጫ ቱቦ በኩል ባልተቀናጀ መልኩ ይወጣል፣ ይህም በሰው አካል ላይ ያለው ቀጥተኛ ተጽእኖ ውስን እንዲመስል ያደርገዋል። ሆኖም፣ ይህ ባህሪ ለረጅም ጊዜ መጠጡ የአንጀት ጤናን ሊጎዳ እንደሚችል የሰዎችን ስጋት አስነስቷል።

2. የመርዛማነት ግምገማ እና የደህንነት ጥናቶች

በርካታ የቶክሲኮሎጂካል ጥናቶች ሜቲልሴሉሎስ ጥሩ ባዮኬሚካላዊ ተኳሃኝነት እና ዝቅተኛ መርዛማነት እንዳለው አሳይተዋል። የአጣዳፊ የመርዛማነት ምርመራዎች ውጤቶች እንደሚያሳዩት LD50 (መካከለኛ ገዳይ መጠን) ከባህላዊ የምግብ ተጨማሪዎች ውስጥ ከሚጠቀመው መጠን በጣም ከፍ ያለ ሲሆን ይህም ከፍተኛ ደህንነትን ያሳያል። በረጅም ጊዜ የመርዛማነት ሙከራዎች፣ አይጦች፣ አይጦች እና ሌሎች እንስሳት ለረጅም ጊዜ በከፍተኛ መጠን በሚመገቡበት ጊዜ ከፍተኛ አሉታዊ ምላሾችን አላሳዩም፣ ከእነዚህም ውስጥ እንደ ካርሲኖጂኒክነት፣ ቴራቶጂኒክነት እና የመራቢያ መርዛማነት ያሉ አደጋዎችን ጨምሮ።

በተጨማሪም፣ ሜቲልሴሉሎስ በሰው አንጀት ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ በስፋት ጥናት ተደርጎበታል። የማይፈጭና የማይዋጥ በመሆኑ፣ ሜቲልሴሉሎስ የሰገራ መጠንን ሊጨምር፣ የአንጀት ፔሪስታሊሲስን ሊያበረታታ እና የሆድ ድርቀትን ለማስታገስ የተወሰኑ ጥቅሞች አሉት። በተመሳሳይ ጊዜ፣ በአንጀት እፅዋት አይቦካም፣ ይህም የሆድ መነፋት ወይም የሆድ ህመም አደጋን ይቀንሳል።

3. ደንቦች እና ደንቦች

ሜቲልሴሉሎስን እንደ የምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገር መጠቀም በዓለም አቀፍ ደረጃ በጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል። በተባበሩት መንግስታት የምግብ እና የግብርና ድርጅት (FAO) እና በዓለም ጤና ድርጅት (WHO) ስር በምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ላይ የጋራ ባለሙያ ኮሚቴ (JECFA) ባደረገው ግምገማ መሠረት፣ በየቀኑ የሚፈቀደው የሜቲልሴሉሎስ ቅበላ (ADI) "አልተገለጸም"፣ ይህም በሚመከረው መጠን ውስጥ መጠቀም ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ያሳያል።

በዩናይትድ ስቴትስ፣ ሜቲልሴሉሎስ በአሜሪካ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) በአጠቃላይ ደህንነቱ የተጠበቀ (GRAS) ንጥረ ነገር እንደሆነ ተዘርዝሯል። በአውሮፓ ህብረት ውስጥ፣ እንደ የምግብ ተጨማሪ E461 ይመደባል፣ እና በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ያለው ከፍተኛ አጠቃቀም በግልጽ ተገልጿል። በቻይና፣ የሜቲልሴሉሎስ አጠቃቀም በ"ብሔራዊ የምግብ ደህንነት መደበኛ የምግብ ተጨማሪ አጠቃቀም መደበኛ" (GB 2760) ቁጥጥር ይደረግበታል፣ ይህም እንደ የምግብ አይነት መጠን ጥብቅ ቁጥጥር ይጠይቃል።