உணவில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் பாதுகாப்பு

1. மெத்தில்செல்லுலோஸின் பண்புகளும் செயல்பாடுகளும்

மெத்தில்செல்லுலோஸின் மூலக்கூறு அமைப்பு பின்வருவனவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது:βசில ஹைட்ராக்சில் தொகுதிகளுக்குப் பதிலாக மெத்தாக்சி தொகுதிகளைப் பிரதியிடுவதன் மூலம் உருவாகும் -1,4-குளுக்கோஸ் அலகு. இது குளிர்ந்த நீரில் கரையக்கூடியது மற்றும் குறிப்பிட்ட சூழ்நிலைகளில் மீளக்கூடிய கூழ்மத்தை உருவாக்கும் திறன் கொண்டது. இது நல்ல கெட்டிப்படுத்தும், கூழ்மமாக்கும், தொங்கவைக்கும், நிலைத்தன்மை மற்றும் நீர் தக்கவைக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்தப் பண்புகளின் காரணமாக, இது ரொட்டி, பேஸ்ட்ரிகள், பானங்கள், பால் பொருட்கள், உறைந்த உணவுகள் மற்றும் பிற துறைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, இது மாவுப் பிண்டத்தின் தன்மையை மேம்படுத்தி, அதன் பழமையடைதலைத் தாமதப்படுத்தும்; உறைந்த உணவுகளில், இது உறைதல்-உருகுதல் எதிர்ப்பை மேம்படுத்தும்.

அதன் பலதரப்பட்ட செயல்பாடுகள் இருந்தபோதிலும், மெத்தில்செல்லுலோஸ் மனித உடலில் உறிஞ்சப்படுவதோ அல்லது வளர்சிதை மாற்றம் அடைவதோ இல்லை. உட்கொண்ட பிறகு, அது முக்கியமாக சிதைவடையாத வடிவத்தில் செரிமானப் பாதை வழியாக வெளியேற்றப்படுகிறது, இதனால் மனித உடலில் அதன் நேரடித் தாக்கம் குறைவாகவே காணப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த அம்சம், அதை நீண்டகாலம் உட்கொள்வது குடல் ஆரோக்கியத்தைப் பாதிக்கக்கூடும் என்ற கவலையையும் மக்களிடையே ஏற்படுத்தியுள்ளது.

2. நச்சுயியல் மதிப்பீடு மற்றும் பாதுகாப்பு ஆய்வுகள்

பல்வேறு நச்சுயியல் ஆய்வுகள், மெத்தில்செல்லுலோஸ் நல்ல உயிரியல் இணக்கத்தன்மையையும் குறைந்த நச்சுத்தன்மையையும் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டியுள்ளன. தீவிர நச்சுத்தன்மை சோதனைகளின் முடிவுகள், அதன் LD50 (நடுத்தர மரண அளவு) வழக்கமான உணவுச் சேர்க்கைகளில் பயன்படுத்தப்படும் அளவை விட மிக அதிகமாக இருந்ததைக் காட்டின, இது அதன் உயர் பாதுகாப்பைக் குறிக்கிறது. நீண்ட கால நச்சுத்தன்மை சோதனைகளில், எலிகள், சுண்டெலிகள் மற்றும் பிற விலங்குகளுக்கு அதிக அளவுகளில் நீண்ட காலத்திற்கு உணவளித்தபோதும், புற்றுநோய் உருவாக்கும் தன்மை, பிறவிக்குறைபாடுகளை உருவாக்கும் தன்மை மற்றும் இனப்பெருக்க நச்சுத்தன்மை போன்ற அபாயங்கள் உட்பட, குறிப்பிடத்தக்க பாதகமான எதிர்வினைகள் எதுவும் காணப்படவில்லை.

மேலும், மனிதக் குடலில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் விளைவும் விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. இது செரிக்கப்படாமலும் உறிஞ்சப்படாமலும் இருப்பதால், மெத்தில்செல்லுலோஸ் மலத்தின் அளவை அதிகரித்து, குடல் இயக்கத்தை ஊக்குவிப்பதோடு, மலச்சிக்கலைப் போக்குவதிலும் சில நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. அதே சமயம், இது குடல் நுண்ணுயிரிகளால் நொதிக்கப்படுவதில்லை, இதனால் வாயுத் தொல்லை அல்லது வயிற்று வலி ஏற்படும் அபாயம் குறைகிறது.

3. ஒழுங்குமுறைகள் மற்றும் நெறிமுறைகள்

உணவு சேர்க்கைப் பொருளாக மெத்தில்செல்லுலோஸின் பயன்பாடு உலகளவில் கடுமையாகக் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றின் கீழ் உள்ள உணவு சேர்க்கைப் பொருட்கள் மீதான கூட்டு நிபுணர் குழுவின் (JECFA) மதிப்பீட்டின்படி, மெத்தில்செல்லுலோஸின் தினசரி அனுமதிக்கப்பட்ட உட்கொள்ளல் அளவு (ADI) "குறிப்பிடப்படவில்லை", இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவிற்குள் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது என்பதைக் குறிக்கிறது.

அமெரிக்காவில், மெத்தில்செல்லுலோஸ் என்பது அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (FDA) பொதுவாகப் பாதுகாப்பானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட (GRAS) ஒரு பொருளாகப் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், இது E461 என்ற உணவுச் சேர்க்கைப் பொருளாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, மேலும் பல்வேறு உணவுகளில் இதன் அதிகபட்சப் பயன்பாடு தெளிவாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. சீனாவில், மெத்தில்செல்லுலோஸின் பயன்பாடு "தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புத் தரநிலை உணவுச் சேர்க்கைப் பயன்பாட்டுத் தரநிலை" (GB 2760) மூலமாகவும் ஒழுங்குபடுத்தப்படுகிறது, இது உணவின் வகைக்கு ஏற்ப அதன் அளவைக் கடுமையாகக் கட்டுப்படுத்தக் கோருகிறது.