Մեթիլցելյուլոզի անվտանգությունը սննդի մեջ

1. Մեթիլցելյուլոզի հատկությունները և գործառույթները

Մեթիլցելյուլոզի մոլեկուլային կառուցվածքը հիմնված էβ-1,4-գլյուկոզային միավոր, որը ձևավորվում է որոշ հիդրօքսիլային խմբերը մետօքսի խմբերով փոխարինելով։ Այն լուծելի է սառը ջրում և որոշակի պայմաններում կարող է առաջացնել շրջելի գել։ Այն ունի լավ խտացման, էմուլգացման, կախույթի, կայունության և ջուրը պահելու հատկություններ։ Այս գործառույթները այն լայնորեն կիրառում են հացի, հրուշակեղենի, խմիչքների, կաթնամթերքի, սառեցված սննդամթերքի և այլ ոլորտներում։ Օրինակ, այն կարող է բարելավել խմորի կառուցվածքը և հետաձգել ծերացումը. սառեցված սննդամթերքներում այն ​​կարող է բարելավել սառեցման-հալեցման դիմադրությունը։

Չնայած իր բազմազան գործառույթներին, մեթիլցելյուլոզն ինքնին չի ներծծվում կամ չի նյութափոխանակվում մարդու օրգանիզմում: Կլանումից հետո այն հիմնականում արտազատվում է մարսողական համակարգի միջոցով՝ չքայքայված տեսքով, ինչը նրա անմիջական ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա դարձնում է սահմանափակ: Այնուամենայնիվ, այս հատկանիշը նաև մարդկանց մոտ մտահոգություն է առաջացրել, որ դրա երկարատև ընդունումը կարող է ազդել աղիքային առողջության վրա:

2. Թունաբանական գնահատում և անվտանգության ուսումնասիրություններ

Բազմաթիվ տոքսիկոլոգիական ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ մեթիլցելյուլոզը լավ կենսահամատեղելիություն և ցածր թունավորություն ունի։ Սուր թունավորության թեստերի արդյունքները ցույց են տվել, որ դրա LD50-ը (միջին մահացու դոզան) շատ ավելի բարձր էր, քան ավանդական սննդային հավելումներում օգտագործվող քանակը, ինչը ցույց է տալիս բարձր անվտանգություն։ Երկարաժամկետ թունավորության թեստերում առնետները, մկները և այլ կենդանիները չեն ցուցաբերել էական անբարենպաստ ռեակցիաներ բարձր դեղաչափերով երկարատև կերակրման դեպքում, ներառյալ այնպիսի ռիսկեր, ինչպիսիք են քաղցկեղածինությունը, տերատոգենությունը և վերարտադրողական թունավորությունը։

Բացի այդ, մեթիլցելյուլոզի ազդեցությունը մարդու աղիների վրա նույնպես լայնորեն ուսումնասիրվել է: Քանի որ այն չի մարսվում և չի ներծծվում, մեթիլցելյուլոզը կարող է մեծացնել կղանքի ծավալը, խթանել աղիքային պերիստալտիկան և որոշակի օգուտներ ունի փորկապությունը թեթևացնելու համար: Միևնույն ժամանակ, այն չի ենթարկվում աղիքային միկրոֆլորայի խմորմանը, ինչը նվազեցնում է գազերի առաջացման կամ որովայնի ցավի առաջացման ռիսկը:

3. Կանոնակարգեր և նորմեր

Մեթիլցելյուլոզի օգտագործումը որպես սննդային հավելում խստորեն կարգավորվում է ամբողջ աշխարհում: ՄԱԿ-ի Սննդի և գյուղատնտեսության կազմակերպության (FAO) և Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության (ԱՀԿ) ներքո գործող Սննդային հավելումների համատեղ փորձագիտական ​​կոմիտեի (JECFA) գնահատման համաձայն՝ մեթիլցելյուլոզի օրական թույլատրելի չափաբաժինը (ADI) «չի նշված», ինչը ցույց է տալիս, որ այն անվտանգ է օգտագործել խորհուրդ տրվող դեղաչափի սահմաններում:

ԱՄՆ-ում մեթիլցելյուլոզը ԱՄՆ Սննդի և դեղերի վարչության (FDA) կողմից դասակարգվում է որպես ընդհանուր առմամբ անվտանգ (GRAS) նյութ: Եվրոպական Միությունում այն ​​դասակարգվում է որպես E461 սննդային հավելանյութ, և տարբեր սննդամթերքներում դրա առավելագույն օգտագործումը հստակ նշված է: Չինաստանում մեթիլցելյուլոզի օգտագործումը կարգավորվում է նաև «Սննդի անվտանգության ազգային ստանդարտի սննդային հավելումների օգտագործման ստանդարտով» (GB 2760), որը պահանջում է դեղաչափի խիստ վերահսկողություն՝ կախված սննդի տեսակից: