ఆహారంలో మిథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క భద్రత

1. మిథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క లక్షణాలు మరియు విధులు

మిథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క అణు నిర్మాణం దీనిపై ఆధారపడి ఉంటుందిβకొన్ని హైడ్రాక్సిల్ సమూహాలను మెథాక్సీ సమూహాలతో భర్తీ చేయడం ద్వారా ఏర్పడిన -1,4-గ్లూకోజ్ యూనిట్. ఇది చల్లటి నీటిలో కరుగుతుంది మరియు కొన్ని పరిస్థితులలో తిరిగి యధాస్థితికి వచ్చే జెల్‌ను ఏర్పరచగలదు. దీనికి మంచి చిక్కదనాన్నిచ్చే, ఎమల్సిఫికేషన్, సస్పెన్షన్, స్థిరత్వం మరియు నీటిని నిలుపుకునే గుణాలు ఉన్నాయి. ఈ లక్షణాల వల్ల దీనిని బ్రెడ్, పేస్ట్రీలు, పానీయాలు, పాల ఉత్పత్తులు, ఘనీభవించిన ఆహారాలు మరియు ఇతర రంగాలలో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణకు, ఇది పిండి ముద్ద యొక్క ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు దాని పక్వతను ఆలస్యం చేస్తుంది; ఘనీభవించిన ఆహారాలలో, ఇది గడ్డకట్టడం-కరగడం మధ్య నిరోధకతను మెరుగుపరుస్తుంది.

దాని విభిన్న విధులు ఉన్నప్పటికీ, మిథైల్‌సెల్యులోజ్ స్వయంగా మానవ శరీరంలో శోషించబడదు లేదా జీవక్రియకు గురికాదు. దీనిని తీసుకున్న తర్వాత, ఇది ప్రధానంగా జీర్ణవ్యవస్థ ద్వారా విచ్ఛిన్నం కాని రూపంలో విసర్జించబడుతుంది, దీనివల్ల మానవ శరీరంపై దీని ప్రత్యక్ష ప్రభావం పరిమితంగా కనిపిస్తుంది. అయితే, ఈ లక్షణం కారణంగా, దీనిని దీర్ఘకాలం పాటు తీసుకోవడం పేగుల ఆరోగ్యాన్ని ప్రభావితం చేయవచ్చనే ఆందోళన కూడా ప్రజలలో తలెత్తింది.

2. విష శాస్త్ర మూల్యాంకనం మరియు భద్రతా అధ్యయనాలు

అనేక విష శాస్త్ర అధ్యయనాలు మిథైల్ సెల్యులోజ్‌కు మంచి జీవ అనుకూలత మరియు తక్కువ విషపూరిత గుణం ఉన్నాయని చూపించాయి. తీవ్ర విషపూరిత పరీక్షల ఫలితాలు, సాంప్రదాయ ఆహార సంకలితాలలో ఉపయోగించే మోతాదు కంటే దీని LD50 (మధ్యస్థ ప్రాణాంతక మోతాదు) చాలా ఎక్కువగా ఉందని, ఇది అధిక భద్రతను సూచిస్తుందని చూపించాయి. దీర్ఘకాలిక విషపూరిత పరీక్షలలో, ఎలుకలు, చిట్టెలుకలు మరియు ఇతర జంతువులు అధిక మోతాదులో దీర్ఘకాలం పాటు తినిపించినప్పటికీ, క్యాన్సర్ కారకత్వం, టెరాటోజెనిసిటీ మరియు పునరుత్పత్తి విషపూరితత్వం వంటి ప్రమాదాలతో సహా ఎటువంటి ముఖ్యమైన ప్రతికూల ప్రతిచర్యలను చూపించలేదు.

దీనికి అదనంగా, మానవ ప్రేగులపై మిథైల్‌సెల్యులోజ్ ప్రభావం గురించి కూడా విస్తృతంగా అధ్యయనం చేయబడింది. ఇది జీర్ణం మరియు శోషించబడదు కాబట్టి, మిథైల్‌సెల్యులోజ్ మల పరిమాణాన్ని పెంచుతుంది, ప్రేగుల కదలికలను ప్రోత్సహిస్తుంది మరియు మలబద్ధత నుండి ఉపశమనం కలిగించడంలో కొన్ని ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది. అదే సమయంలో, ఇది ప్రేగులలోని సూక్ష్మజీవులచే పులియబెట్టబడదు, దీనివల్ల కడుపు ఉబ్బరం లేదా కడుపు నొప్పి వచ్చే ప్రమాదం తగ్గుతుంది.

3. నిబంధనలు మరియు నియమాలు

ఆహార సంకలితంగా మిథైల్ సెల్యులోజ్ వాడకం ప్రపంచవ్యాప్తంగా కఠినంగా నియంత్రించబడుతుంది. ఐక్యరాజ్యసమితి ఆహార మరియు వ్యవసాయ సంస్థ (FAO) మరియు ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) ఆధ్వర్యంలోని ఆహార సంకలితాలపై సంయుక్త నిపుణుల కమిటీ (JECFA) అంచనా ప్రకారం, మిథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క రోజువారీ అనుమతించదగిన మోతాదు (ADI) "పేర్కొనబడలేదు", అంటే సిఫార్సు చేయబడిన మోతాదులో దీనిని ఉపయోగించడం సురక్షితం.

యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో, మిథైల్‌సెల్యులోజ్‌ను యుఎస్ ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (FDA) సాధారణంగా సురక్షితమైనదిగా గుర్తించబడిన (GRAS) పదార్ధంగా జాబితా చేసింది. యూరోపియన్ యూనియన్‌లో, దీనిని ఆహార సంకలితం E461గా వర్గీకరించారు మరియు వివిధ ఆహారాలలో దీని గరిష్ట వినియోగం స్పష్టంగా నిర్దేశించబడింది. చైనాలో, మిథైల్‌సెల్యులోజ్ వినియోగం "జాతీయ ఆహార భద్రతా ప్రమాణం ఆహార సంకలిత వినియోగ ప్రమాణం" (GB 2760) ద్వారా కూడా నియంత్రించబడుతుంది, ఇది ఆహార రకాన్ని బట్టి మోతాదుపై కఠినమైన నియంత్రణను నిర్దేశిస్తుంది.