Metilzelulosa elikagai-gehigarri arrunta da. Zelulosa naturaletik egiten da aldaketa kimiko bidez. Egonkortasun, gelifikazio eta loditze propietate onak ditu eta oso erabilia da elikagaien industrian. Artifizialki eraldatutako substantzia denez, elikagaietan duen segurtasuna kezkagarria izan da aspalditik.
1. Metilzelulosa propietateak eta funtzioak
Metilzelulosa egitura molekularra honetan oinarritzen da:β-1,4-glukosa unitatea, hidroxilo talde batzuk metoxilo taldeekin ordezkatuz sortzen dena. Ur hotzetan disolbagarria da eta baldintza jakin batzuetan gel itzulgarria sor dezake. Loditzeko, emultsionatzeko, esekitzeko, egonkortasunerako eta ura atxikitzeko propietate onak ditu. Funtzio horiei esker, ogian, gozogintzan, edarietan, esnekietan, izoztutako elikagaietan eta beste arlo batzuetan oso erabilia da. Adibidez, orearen ehundura hobetu eta zahartzea atzeratu dezake; izoztutako elikagaietan, izozte-desizoztearekiko erresistentzia hobetu dezake.
Bere funtzio anitzak izan arren, metilzelulosa bera ez da xurgatzen edo metabolizatzen giza gorputzean. Irentsi ondoren, batez ere digestio-aparatuaren bidez kanporatzen da deskonposatu gabe, eta horrek giza gorputzean duen eragin zuzena mugatua dirudi. Hala ere, ezaugarri honek jendearen kezka ere piztu du, epe luzerako kontsumoak hesteetako osasunean eragina izan dezakeelako.
2. Ebaluazio toxikologikoa eta segurtasun-azterketak
Hainbat ikerketa toxikologikok erakutsi dute metilzelulosa biobateragarritasun ona eta toxikotasun txikia duela. Toxikotasun akutuko proben emaitzek erakutsi zuten bere LD50 (dosi hilgarri mediana) ohiko elikagai-gehigarrietan erabiltzen den kopurua baino askoz handiagoa zela, segurtasun handia erakutsiz. Epe luzeko toxikotasun-probetan, arratoiek, saguek eta beste animaliek ez zuten erreakzio kaltegarri esanguratsurik erakutsi dosi altuetan epe luzerako elikadurapean, besteak beste, kartzinogenizitatea, teratogenizitatea eta ugalketa-toxikotasuna bezalako arriskuak.
Gainera, metilzelulosa gizakien hesteetan duen eragina ere asko aztertu da. Digeritu eta xurgatzen ez denez, metilzelulosa gorozki-bolumena handitu dezake, hesteetako peristalsia sustatu eta idorreria arintzeko zenbait onura ditu. Aldi berean, hesteetako florak ez du hartzitzen, eta horrek flatulentzia edo sabeleko mina izateko arriskua murrizten du.
3. Araudia eta arauak
Metilzelulosa elikagai-gehigarri gisa erabiltzea zorrotz araututa dago mundu osoan. Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundearen (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) pean dauden Elikagai Gehigarrien Adituen Batzorde Mistoaren (JECFA) ebaluazioaren arabera, metilzelulosarako eguneroko kontsumo onargarria (ADI) "ez dago zehaztuta", eta horrek adierazten du gomendatutako dosian erabiltzea segurua dela.
Estatu Batuetan, metilzelulosa substantzia seguru gisa aitortutzat (GRAS) dago zerrendatuta AEBetako Elikagai eta Sendagaien Administrazioak (FDA). Europar Batasunean, E461 elikagai-gehigarri gisa sailkatzen da, eta elikagai ezberdinetan duen gehienezko erabilera argi eta garbi zehazten da. Txinan, metilzelulosa erabiltzea ere "Elikagaien Segurtasun Nazionaleko Estandarra Elikagaien Gehigarrien Erabilera Arauak" (GB 2760) arautzen du, eta horrek dosia zorrotz kontrolatzen du elikagai motaren arabera.
4. Segurtasun-kontuan hartu beharrekoak aplikazio praktikoetan
Metilzelulosa oso segurua den arren, elikagaietan aplikatzeko orduan honako puntu hauek kontuan hartu behar dira:
Dosia: Gehiegizko gehigarriak janariaren ehundura alda dezake eta kalitate sentsorialean eragina izan dezake; aldi berean, zuntz handiko substantzien gehiegizko kontsumoak puzketak edo digestio-ondoeza arina eragin dezake.
Helburu-populazioa: Heste-funtzio ahula duten pertsonentzat (adinekoak edo haur txikiak, adibidez), metilzelulosa dosi altuek indigestioa eragin dezakete epe laburrean, beraz, kontuz aukeratu behar da.
Beste osagai batzuekin elkarreragina: Elikagai-formulazio batzuetan, metilzelulosa efektu sinergikoa izan dezake beste gehigarri edo osagai batzuekin, eta haien efektu konbinatuak kontuan hartu behar dira.
5. Laburpena eta aurreikuspena
Oro har,metilzelulosa elikagai-gehigarri seguru eta eraginkorra da, eta ez dio kalte handirik eragingo gizakien osasunean erabilera-tarte arrazoizko batean. Bere xurgaezintasun-propietateek nahiko egonkorra egiten dute digestio-aparatuan eta zenbait osasun-onura ekar ditzake. Hala ere, epe luzerako erabileran duen segurtasuna bermatzeko, beharrezkoa da arreta jartzen jarraitzea toxikologia-azterketa garrantzitsuei eta aplikazio praktikoen datuei, batez ere populazio berezietan duen eraginari buruz.
Elikagaien industriaren garapenarekin eta kontsumitzaileen elikagaien kalitatearen eskariaren hobekuntzarekin, metilzelulosa erabiltzeko esparrua gehiago zabaldu daiteke. Etorkizunean, aplikazio berritzaileagoak aztertu beharko lirateke elikagaien segurtasuna bermatzeko premisan, elikagaien industriari balio handiagoa ekartzeko.
Argitaratze data: 2024ko abenduaren 21a