अन्नामध्ये मिथाइलसेल्युलोजची सुरक्षितता

१. मिथाइलसेल्युलोजचे गुणधर्म आणि कार्ये

मिथाइलसेल्युलोजची आण्विक रचना यावर आधारित आहेβ-१,४-ग्लुकोज युनिट, जे काही हायड्रॉक्सिल गटांच्या जागी मिथोक्सी गट ठेवून तयार होते. ते थंड पाण्यात विरघळते आणि विशिष्ट परिस्थितीत उलटसुलट जेल तयार करू शकते. त्यात चांगले घट्ट करण्याचे, पायसीकरण, निलंबन, स्थिरता आणि पाणी धरून ठेवण्याचे गुणधर्म आहेत. या कार्यांमुळे त्याचा वापर ब्रेड, पेस्ट्री, पेये, दुग्धजन्य पदार्थ, गोठवलेले पदार्थ आणि इतर क्षेत्रांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो. उदाहरणार्थ, ते कणकेचा पोत सुधारू शकते आणि मुरण्याची प्रक्रिया लांबवू शकते; गोठवलेल्या पदार्थांमध्ये, ते गोठण-वितळण प्रतिकारशक्ती सुधारू शकते.

त्याची विविध कार्ये असूनही, मिथाइलसेल्युलोज स्वतः मानवी शरीरात शोषले जात नाही किंवा त्याचे चयापचय होत नाही. सेवन केल्यानंतर, ते प्रामुख्याने पचनसंस्थेद्वारे अविघटित स्वरूपात उत्सर्जित होते, ज्यामुळे मानवी शरीरावरील त्याचा थेट परिणाम मर्यादित वाटतो. तथापि, या वैशिष्ट्यामुळे लोकांमध्ये अशी चिंता निर्माण झाली आहे की, त्याच्या दीर्घकालीन सेवनाने आतड्यांच्या आरोग्यावर परिणाम होऊ शकतो.

२. विषविज्ञानविषयक मूल्यांकन आणि सुरक्षा अभ्यास

अनेक विषविज्ञानविषयक अभ्यासांमधून असे दिसून आले आहे की मिथाइलसेल्युलोजमध्ये चांगली जैवसुसंगतता आणि कमी विषारीपणा आहे. तीव्र विषारीपणा चाचण्यांच्या निकालांवरून असे दिसून आले की, त्याचा LD50 (मध्यम प्राणघातक मात्रा) पारंपरिक अन्न पदार्थांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या प्रमाणापेक्षा खूप जास्त होता, जे त्याची उच्च सुरक्षितता दर्शवते. दीर्घकालीन विषारीपणा चाचण्यांमध्ये, उंदीर, घुशी आणि इतर प्राण्यांना उच्च मात्रेत दीर्घकाळ आहार दिल्यानंतर, कर्करोगजनकता, विकृतीजनकता आणि प्रजनन विषारीपणा यांसारख्या धोक्यांसह कोणतीही लक्षणीय प्रतिकूल प्रतिक्रिया दिसून आली नाही.

याव्यतिरिक्त, मानवी आतड्यांवरील मिथाइलसेल्युलोजच्या परिणामाचाही मोठ्या प्रमाणावर अभ्यास केला गेला आहे. त्याचे पचन आणि शोषण होत नसल्यामुळे, मिथाइलसेल्युलोज शौचाचे प्रमाण वाढवू शकते, आतड्यांच्या हालचालींना चालना देऊ शकते आणि बद्धकोष्ठता दूर करण्यासाठी त्याचे निश्चित फायदे आहेत. त्याच वेळी, आतड्यातील जीवाणूंमुळे त्याचे किण्वन होत नाही, ज्यामुळे पोटफुगी किंवा पोटदुखीचा धोका कमी होतो.

३. नियम आणि मानके

अन्न पदार्थामध्ये मेथिलसेल्युलोजचा वापर जगभरात कठोरपणे नियंत्रित केला जातो. संयुक्त राष्ट्रांची अन्न आणि कृषी संघटना (FAO) आणि जागतिक आरोग्य संघटना (WHO) यांच्या अंतर्गत असलेल्या अन्न पदार्थ तज्ज्ञ समितीच्या (JECFA) मूल्यांकनानुसार, मेथिलसेल्युलोजचे दैनंदिन अनुज्ञेय सेवन (ADI) "निर्दिष्ट नाही", याचा अर्थ असा की शिफारस केलेल्या मात्रेमध्ये त्याचा वापर करणे सुरक्षित आहे.

अमेरिकेत, यूएस फूड अँड ड्रग ॲडमिनिस्ट्रेशन (FDA) द्वारे मेथिलसेल्युलोजला 'सर्वसाधारणपणे सुरक्षित म्हणून मान्यताप्राप्त' (GRAS) पदार्थ म्हणून सूचीबद्ध केले आहे. युरोपियन युनियनमध्ये, त्याचे वर्गीकरण अन्न पदार्थ E461 म्हणून केले आहे आणि विविध खाद्यपदार्थांमध्ये त्याचा कमाल वापर स्पष्टपणे नमूद केला आहे. चीनमध्ये, मेथिलसेल्युलोजचा वापर 'राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक अन्न पदार्थ वापर मानक' (GB 2760) द्वारे देखील नियंत्रित केला जातो, ज्यानुसार अन्नाच्या प्रकारानुसार त्याच्या मात्रेवर कठोर नियंत्रण ठेवणे आवश्यक आहे.